6衛(wèi)生管理制度范本-資料下載頁
2025-09-16 14:50本頁面
【正文】 區(qū)，并保持衛(wèi)生清潔。 2）每逢國家法定節(jié)假日，應(yīng)提前一天由行政文員組織全體員工大掃除。 3）由總經(jīng)理指定專人負(fù)責(zé)清掃總經(jīng)理辦公室的衛(wèi)生。 篇三：衛(wèi)生管理制度范文資料 北京太陽城度假村 奧林匹斯俱樂部 餐 飲 衛(wèi) 生 管 理 制 度 廚房衛(wèi)生制度 一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 二、接觸原料、半成品和成品的工具、容器和設(shè)備應(yīng)通過顏色、大小、材質(zhì)、文字等形式做到標(biāo)志清楚，分開使用。食品蓋布要專用正反分開，并有標(biāo)記。 三、所有的工具、容器和設(shè)備應(yīng)做到使用后清洗干凈，并保持清潔，接觸直接入口食品的工具、容器和設(shè)備在使用前還需進(jìn)行消毒。 四、收工后，應(yīng)做到地面整潔無油污，容器清潔無殘?jiān)?，刀墩潔凈無霉斑。 五、嚴(yán)禁采購、加工和使用亞硝酸鹽。 六、加工場所內(nèi)的垃圾通應(yīng)加蓋，及時(shí)清運(yùn)。 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度 一、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。 二、從業(yè)務(wù)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 三、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，工作帽、頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油佩帶飾物。 四、操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。 五、直接接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。 六、如廁前必須換工服，出廁后必須洗手。 食品采購與庫房衛(wèi)生制度 一、審查供貨商資格，從正規(guī)渠道購買食品。 二、向供貨單位索取發(fā)票等購貨憑證，做到能夠溯源。從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取《食品衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明。 三、不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污染不潔、有異味或《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁止經(jīng)營食品。不得采購亞硝酸鹽。 四、建立食品采購與驗(yàn)收臺(tái)賬，入庫時(shí)對(duì)食品感官性狀、數(shù)量、票據(jù)等進(jìn)行檢查，并如實(shí)記錄。 五、儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地、分類分架。冷藏、冷凍貯藏食品的溫度符合要求。庫房內(nèi)要通風(fēng)良好，有防鼠設(shè)施。 粗加工間衛(wèi)生制度 一、在使用各種食品原料前，應(yīng)將其清洗干凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。 二、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放。 三、盡量縮短易腐食品在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 四、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。 五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。 第15頁 共1
數(shù)學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1