20xx衛(wèi)生管理制度范本-資料下載頁
2025-01-17 00:03本頁面
【正文】 上班后，行政文員及各部門工作人員按要求清掃各自負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，并保持衛(wèi)生清潔。
2）每逢國家法定節(jié)假日，應(yīng)提前一天由行政文員組織全體員工大掃除。
3）由總經(jīng)理指定專人負(fù)責(zé)清掃總經(jīng)理辦公室的衛(wèi)生。
篇三：衛(wèi)生管理制度范文資料
北京太陽城度假村
奧林匹斯俱樂部
餐
飲
衛(wèi)
生
管
理
制
度
廚房衛(wèi)生制度
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、接觸原料、半成品和成品的工具、容器和設(shè)備應(yīng)通過顏色、大小、材質(zhì)、文字等形式做到標(biāo)志清楚，分開使用。食品蓋布要專用正反分開，并有標(biāo)記。
三、所有的工具、容器和設(shè)備應(yīng)做到使用后清洗干凈，并保持清潔，接觸直接入口食品的工具、容器和設(shè)備在使用前還需進(jìn)行消毒。
四、收工后，應(yīng)做到地面整潔無油污，容器清潔無殘?jiān)?，刀墩潔凈無霉斑。
五、嚴(yán)禁采購、加工和使用亞硝酸鹽。
六、加工場所內(nèi)的垃圾通應(yīng)加蓋，及時(shí)清運(yùn)。
食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度
一、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。
二、從業(yè)務(wù)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
三、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，工作帽、頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油佩帶飾物。
四、操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
五、直接接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。
六、如廁前必須換工服，出廁后必須洗手。
食品采購與庫房衛(wèi)生制度
一、審查供貨商資格，從正規(guī)渠道購買食品。
二、向供貨單位索取發(fā)票等購貨憑證，做到能夠溯源。從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取《食品衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明。
三、不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污染不潔、有異味或《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁止經(jīng)營食品。不得采購亞硝酸鹽。
四、建立食品采購與驗(yàn)收臺(tái)賬，入庫時(shí)對(duì)食品感官性狀、數(shù)量、票據(jù)等進(jìn)行檢查，并如實(shí)記錄。
五、儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地、分類分架。冷藏、冷凍貯藏食品的溫度符合要求。庫房內(nèi)要通風(fēng)良好，有防鼠設(shè)施。
粗加工間衛(wèi)生制度
一、在使用各種食品原料前，應(yīng)將其清洗干凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
二、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放。
三、盡量縮短易腐食品在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
四、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來，如有侵權(quán)請告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識(shí)。
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