6鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講稿-資料下載頁(yè)
2024-09-25 14:24本頁(yè)面
【正文】 嚴(yán)禁制作涼菜、生拌菜，不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。 1學(xué)生午餐后，碗筷放在指定位置，由從業(yè)人員去收檢并清洗干凈后置于消毒柜消毒。 1設(shè)備的愛(ài)護(hù)。愛(ài)護(hù)學(xué)校食堂的一切設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁隨意移動(dòng)和損壞。所有機(jī)械、電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。 1從業(yè)人員下班后關(guān)好門(mén)窗，切斷不使用設(shè)備的電源。 1從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開(kāi)展工作，不服從學(xué)校安排與管理的，予以辭退。 12月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿 主講人 【食品銷(xiāo)售與留樣】 銷(xiāo)售：銷(xiāo)售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具、容器和銷(xiāo)售人員帶有病菌，所以在銷(xiāo)售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。 銷(xiāo)售的操作規(guī)范 為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷(xiāo)售必須遵循以下操作規(guī)范：①、工作人員分發(fā)飯菜時(shí)，不能用圍裙或抹布擦拭盛裝飯菜的容器，同時(shí)必須保證飯菜的新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生銷(xiāo)售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品（剩飯剩菜必須倒掉），嚴(yán)禁學(xué)生飯菜交叉食用。 ②、分餐開(kāi)始前1小時(shí)分餐室。通常消毒的方法是用此外線(xiàn)燈照射不少于30分鐘或用臭氧發(fā)生器消毒1小時(shí)即可。 ③、分餐開(kāi)始前，分餐人員必須穿上工作服，戴上口罩，分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。 ④、分餐過(guò)程中，如果成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上，直接分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。 ⑤、分餐時(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。 ⑥、分餐期間，工作人員不得離開(kāi)工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專(zhuān)用。 ⑦留樣：分餐開(kāi)始前先由食品安全管理員取飯菜留樣，其操作程序：1）將已干凈已消毒的留樣盒盛裝約100克食物。 2）蓋上盒蓋，標(biāo)上留樣時(shí)間、名稱(chēng)、留樣人等。確認(rèn)無(wú)誤后放入專(zhuān)用冰箱存放48小時(shí)。 3）留樣不能是剩菜而是頭一勺菜飯，留樣柜必須專(zhuān)用，不能混用，且雙人雙鎖?！窘故褂玫氖称贰? ①生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；比如：豬肉上是否蓋有檢疫章，蓋了章的是合格衛(wèi)生的，可放心食用。 ②禁止用回收的食品、腐爛變質(zhì)食品再生產(chǎn)。比如：剩飯剩菜，這個(gè)我們要求是剩飯菜必須倒掉，切記不能留作下頓再食用；超過(guò)保持期的食品：我們的工作人員對(duì)已貯存（沒(méi)用完的）的食品原料，在用時(shí)仔細(xì)查看是否超過(guò)保持期，如超過(guò)保持期，立馬處理掉，不能再作為原材料進(jìn)行加工給學(xué)生食用。禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。 第13頁(yè) 共13頁(yè)
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