工作人員管理規(guī)定-資料下載頁(yè)
2025-09-14 02:21本頁(yè)面
【正文】 理標(biāo)準(zhǔn)和要求》，認(rèn)真履行自己的職責(zé)。 三、全體工作人員上班期間嚴(yán)禁帶非食堂工作人員進(jìn)入操作間，嚴(yán)禁偷拿食品及財(cái)物，如有違犯，一次罰 100 元。 四、全體工作人員在校住宿要做好室內(nèi)外衛(wèi)生保潔工作，節(jié)約水電。杜絕 “ 無(wú)人燈、無(wú)人電扇 ” 現(xiàn)象，每發(fā)現(xiàn)一次對(duì)相關(guān)責(zé)任人 罰款 10 元。 五、全體工作人員要按時(shí)上下班，嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校門(mén)衛(wèi)管理制度》。進(jìn)出大門(mén)，下車(chē)慢行，攜帶東西要主動(dòng)接受門(mén)衛(wèi)的檢查。 第五篇：廚房工作人員管理規(guī)定廚房工作人員管理規(guī)定第 1條為加強(qiáng)對(duì)廚房工作人員的管理，保證各廚房的正常運(yùn)營(yíng)，特制訂本規(guī)定。 第 11 頁(yè) 共 12 頁(yè) 第 2 條廚房工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，以確保食品衛(wèi)生。 第 3 條員工必須提前 10 分鐘到崗。 第 4 條廚房工作人員必須執(zhí)行 “ 二白四勤 ” 的個(gè)人衛(wèi)生制度。 “ 二白 ” 。白衣、白帽（將頭發(fā)塞到帽內(nèi)）。 “ 四勤 ” 。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。 第 5 條員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生。 第 6 條不能在非吸煙區(qū)吸煙，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。 第 7 條下采購(gòu)單時(shí)應(yīng)作嚴(yán)格計(jì)算，既滿足使用又不至于存放太久，以節(jié)省流動(dòng)資金。 第 8 條接收半成品、食材時(shí)，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，做到原料不新鮮不接收。 第 9 條非冷菜間員工，在沒(méi)有特殊情況下不得進(jìn)入冷菜間。 第 10 條冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。 第 11 條罐頭食品一經(jīng)打開(kāi)，必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。 第 12 條在操作過(guò)程過(guò)程中不得直接用操作工具和用手品嘗，嘗過(guò)的菜不能放回鍋內(nèi)。 第 13 條熟菜須用罩蓋遮住。 第 14 條每天配菜結(jié)束，及時(shí)清理地面，保持廚房地面清潔， 第 12 頁(yè) 共 12 頁(yè) 無(wú)積水，無(wú)油垢，墻上無(wú)食物殘?jiān)臀蹪n。 第 15 條不在洗菜池，洗手池內(nèi)洗拖把污物，餐后所有調(diào)味品須加蓋。 第 16 條用具器皿嚴(yán)格按洗滌，保管程序進(jìn)行清洗及存放，確保餐具，食物器皿的衛(wèi)生。 第 17 條爐灶火種不能連續(xù)開(kāi) 2 小時(shí)，如長(zhǎng)期不用應(yīng)關(guān)掉火種。 第 18 條增強(qiáng)節(jié)水、節(jié)電意識(shí)，在工作允許的情 況下，能關(guān)掉的設(shè)備盡量關(guān)掉。 第 19 條冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品時(shí)，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開(kāi)，做到 “ 先進(jìn)先出 ” ，碼放合理。 第 20 條每餐加工完畢，及時(shí)清理灶臺(tái)衛(wèi)生，鍋具、抽油煙機(jī)應(yīng)每日一小清、每周一大清。 第 21 條餐廳廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置污物處理蓋桶，并有專(zhuān)人保潔和處理。 第 22 條定期對(duì)廚房進(jìn)行徹底地打掃，做好相關(guān)領(lǐng)域的衛(wèi)生清潔工作。
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