某餐廳服務(wù)質(zhì)量管理體系文件(12個(gè)文件)廚房和酒水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-06-14 21:00本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】首飾，個(gè)人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求。染，確保食品安全，無(wú)差錯(cuò)、事故。并有專(zhuān)人管理，定期清理打掃，冰箱內(nèi)整潔干凈，隔頓、隔夜食品做到回鍋蒸煮。油和各種機(jī)械設(shè)備及刀具的使用保管情況，保證安全。炊具、刀具、用具完好有效，若有損壞，及時(shí)報(bào)修。
【正文】 員溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)單，確保不積壓。 各種酒水必須在保質(zhì)期以?xún)?nèi)使用，保證無(wú)破損酒瓶及嚴(yán)重癟、胖聽(tīng)罐流入營(yíng)業(yè)場(chǎng) 所。 保持酒水倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔，擺放整齊，無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 各餐廳酒架上擺設(shè)的酒水，必須商標(biāo)朝外，保證供應(yīng)數(shù)量充足，并確保安全無(wú)流失。 建立酒水二級(jí)倉(cāng)庫(kù)帳，做好酒水的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作，保證每周一次酒水盤(pán)點(diǎn)，并做好記錄。 酒水庫(kù)消防措施齊全有效，工作人員具有一定的消防知識(shí)并熟悉滅火裝置的位置及使用方法。 遵守 《員工手冊(cè)》和各項(xiàng)規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便私吃私拿或饋贈(zèng) 他人。 1做好交接班工作，保證工作的連續(xù)性，并做好工作記錄。
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