【導讀】特別是今年以來，區(qū)委、區(qū)政府把商貿(mào)企業(yè)改革、實行“兩個置換”納入了今年必辦的十五件實事之一，對大量優(yōu)良資產(chǎn)所有權(quán)轉(zhuǎn)讓進行公開拍賣。廣大投資人熱情高漲，掀起一股賣資產(chǎn)投資的熱潮，目前在×××周邊比較大的建設(shè)項目有×××××××××等。濟比較活躍的地區(qū)。隨著×××周邊的發(fā)展與拓寬，居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續(xù)增值，飲食生意也將越來越火爆。通過對×××周邊10家早點店調(diào)查來看：整體情況良好，×××早。由于×××早點和×××早點的撤銷，早點市場明。顯呈供不應(yīng)求狀態(tài)。店現(xiàn)在早點味道和服務(wù)質(zhì)量逐漸下降。始至終貫徹在經(jīng)營中的,只有形成自己獨有個性的品牌,才能從文化,桂林米粉早餐店以加盟形式裝修策劃，整體以整潔明快為指導思想，周墻壁光滑潔白，全力創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境。并進行分區(qū)管理，整個。關(guān)的品種爭取都在店內(nèi)形成，最大程度地方便食客的選擇。嚴格的質(zhì)量把關(guān)；定期進培訓；確保食品的衛(wèi)生，讓顧客吃得安心。任制度，樹立良好服務(wù)形象。

　　

【正文】 狀況，歸納總結(jié)普遍存在以下幾個問題：第一，自卑感強。受生活環(huán)境影響，與顧客接觸時會產(chǎn)生心理隔閡。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通；第二，缺乏自信。因為受教育程度較淺，再加上社會就業(yè)的壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎(chǔ)有機會創(chuàng)業(yè)。他們不敢去夢想，最后是因此而失去了時機； 36 第三，缺乏紀律觀念。平時很少嚴格要求自己，到企業(yè)卻受那些條條框框的管制，自然是適應(yīng)不過來；第四，缺乏邏輯辯證思維。由于缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過程中易出現(xiàn)效率低，浪費多等 現(xiàn)象；第五，缺乏系統(tǒng)思考方法。因為很多問題的發(fā)生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現(xiàn)割肉補瘡、挖東墻補西墻的笑話。比如，有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的 *毛；拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。這些行為都是缺乏系統(tǒng)思考鍛煉的表現(xiàn)。需要補充說明的是，因果之間的發(fā)生和變化需要一個時間過程，如果覺察不到，可能會不知不覺地鑄成錯誤?！敖吆凇?，就說明了這個道理。這個道理也提醒我們在無人監(jiān)督的時候，不要試圖去做不利于他人或集體利益的事情。否則，會因此而失去發(fā)展機會 ，甚至是走向歧途；第六，缺乏服務(wù)意識。飲水思源，顧客才是真正的“老板”。很多人并未理解顧客的內(nèi)在真實含義，對待顧客只是一種職業(yè)上的敷衍和應(yīng)付，所以談不上什么“服務(wù)”；第七，缺乏團隊精神。受市場經(jīng)濟的影響，人們的觀念偏向現(xiàn)實化，很少人愿意無償?shù)亟邮芨郊拥膭趧雍头?wù)。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺到工作的壓力。其實，這并不是工作本身難度大，而是人際關(guān)系和心靈的問題。 針對以上的問題和癥狀，并根據(jù)系統(tǒng)思考方法，我們可參考試行以下管理方案： 第一、建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度。 人本管理是 以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)，以個人自我管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)共同理想為指導的一整套管理模式。企業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工 37 一條長而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣，工作才不會盲目，而有所定位；工作本身也會增加許多價值和意義。在獎懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運作當中，可能會遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒有實際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會因 此而癱瘓。在人本管理當中，把員工看作人才，平等、公正地對待每一個人，這一點尤為重要。 第二，設(shè)計系統(tǒng)培訓方案。 培訓方案的設(shè)計關(guān)系到思想基因改造的成功與否，所以至關(guān)重要。根據(jù)企業(yè)文化的特點，可以把培訓內(nèi)容設(shè)計如下： ⒈企業(yè)文化和制度； ⒉企業(yè)的發(fā)展遠景和價值； ⒊基礎(chǔ)知識，包括：①企業(yè)安全生產(chǎn)與衛(wèi)生知識；②服務(wù)禮儀；③現(xiàn)場改善；④如何推行“ 5S”；⑤工作流程知識；⑥顧客滿意（ CS）發(fā)展戰(zhàn)略等； ⒋正確的人生觀； ⒌五項修煉，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④團體學習；⑤系統(tǒng)思 考； 第三，訓練活動安排。 進行訓練活動目的是為了強化意識，養(yǎng)成一種良好的行為習慣。內(nèi)容可包括： ⒈組織每日例會。例會內(nèi)容一般包括：①整隊；②檢查儀容儀表；③進行企業(yè)文化意識訓練；④總結(jié)前天工作；⑤部署工作任務(wù)等。 38 ⒉模擬管理人員訓練。讓基層員工模擬管理人員學習安排管理工作，如主持例會，現(xiàn)場督導等。模擬訓練的好處是讓基層員工有機會接觸管理層，學會站在管理層的角度去看待問題，同時也是為了晉升能勝任打好基矗 ⒊每周開設(shè)一次培訓課。課題的內(nèi)容就是系統(tǒng)培訓方案。講課的方式是學與練相結(jié)合，多提供給員工在眾人 面前鍛煉的機會。讓他們在學和練的過程中，慢慢地提高膽量，學會思考和表達，培養(yǎng)更高一級的能力。 ⒋崗位調(diào)換。一個崗位呆久了，思想很容易模式化，會讓人感覺枯燥、無味。進行崗位調(diào)換，員工就有機會體驗新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。 ⒌組織戶外集體活動。單位畢竟是工作場所，與外界相隔離，主管應(yīng)在一定時間內(nèi)組織戶外集體活動，這樣即可與外界保持信息相流通，又可達到調(diào)節(jié)心情、增進團結(jié)的目的。 第四，組建特別會議模式。 傳統(tǒng)的會議模式，與其說是一種形式，還不如明白地說浪費時間。有效的會議，即可解 決眾多問題，又可提升參會人員的思想境界。受傳統(tǒng)文化的影響，與會者普遍存在習慣性的防衛(wèi)心理。這種心態(tài)導致與會者不愿意說出內(nèi)心真實的想法，不愿檢討自己想法背后的思維模式是否正確。在這樣的思想環(huán)境下，既無法鍛煉個人，也無益于企業(yè)開展工作、解決問題。彼得 圣潔《第五項修煉》中的“深度匯談”模式給我們提供了很好的借鑒方法。召開會議，要把與會者的真實思想攤開擺在眾人面前，以備接受詢問和觀察；要針對確定的議題相互探詢和反思；要分組討論，每組人員控制在 45 人，討論要激 39 烈，允許有建設(shè)性的沖突；要有一個輔導者主持 會議，把握會議的討論方向，控制會議的局面。會議議題的方向可定為：對公司文化和制度的看法；對公司存在問題的看法；對未來的構(gòu)想；如何開拓創(chuàng)新；對上下屬的看法；如何有效地激勵下屬等。會議確定方案后，還要去落實和追蹤。否則，再好的會議模式，也只是空談。恰當?shù)剡\用會議的功能，發(fā)揮特別會議架構(gòu)的作用，會取得意想不到的效果。 第五，建立人才升級淘汰制度。 有的新進人員不適應(yīng)企業(yè)的文化和制度，而有的老員工又可能會形成頑固勢力，為避免這些員工影響公司的正常運作，我們必須建立人才升級淘汰制度，人為地制造“鯰魚效應(yīng)”，使整體 員工始終保持活力，積極地面對營運中所遇到的任何問題。企業(yè)發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。通過淘汰不合格的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質(zhì)，增加企業(yè)的知識資本。 第六，建立有效的信息反饋渠道。 作為一名管理員，如果不了解基層情況，那是瞎指揮；作為基層員工，如果沒有機會說出內(nèi)心的真實想法，那表明所在的企業(yè)已經(jīng)處在垂危當中。在一般企業(yè)，基層的重要信息經(jīng)常未被重視，或受壓制，以至高層領(lǐng)導制定的一些方案不切合實際，無法產(chǎn)生效用。所以，要想讓全體員工上下打成一片，形成 1+12 的管理績效，就必須建立 有效的信息流通渠道。 總結(jié)連鎖餐飲業(yè)的員工管理方法，最主要體現(xiàn)在以下三個方面：第一，把企業(yè)塑造成家；第二，把企業(yè)培養(yǎng)成為教育場所；第三，以“顧客滿意”為發(fā)展戰(zhàn)略。文化是明天的經(jīng)濟，企業(yè)的生命力來源于內(nèi)部豐富的管理文化。文化的價值永遠超過于現(xiàn)實的經(jīng)濟價值，因為文化 40 是潛在而永恒的。給員工創(chuàng)造一個深邃的文化環(huán)境，才可以留住人才；也只有如此，才能讓員工全力以赴于開拓和創(chuàng)新。 北京麥當勞公司管理人員手冊 目錄 ——————————————————————————————————————— 目 錄 ———————— P1 導論 P1 .1 歡迎加入麥當勞行列????????????????????? 1 P1 .2 麥當勞是?????????????????????????? 2 P1 .3 北京麥當勞是???????????????????????? 2 P1 .4 麥當勞經(jīng)營的四大宗旨 amp。V???????????????? 3 P1 .5 麥當勞在地方經(jīng)濟發(fā)展扮演的角色??????????????? 4 P1 .6 麥當勞作風???????????????????? ????? 5 P1 .7 北京麥當勞公司組織結(jié)構(gòu)圖?????????????????? 7 P2 公司的基本政策 開門政策，溝通???????????????????????? 10 海報欄???????????????????????????? 10 意見調(diào)查??????????????????????????? 10 合理化建議?????????????????????????? 10 41 開門政策??????????????????????????? 10 問題解決、申訴程序?????? ???????????????? 11 座談會???????????????????????????? 11 員工大會??????????????????????????? 11 職前簡介??????????????????????????? 12 溝通日???????????????????????????? 12 公司規(guī)章制度?????????????????????????12 政策說明??????????????????????????? 12 工作時間???????????????? ??????????? 13 加班????????????????????????????? 13 付工資日??????????????????????????? 14 合同，合同期?????????????????????????? 14 培訓協(xié)議???????????????????????????? 15 試用期，轉(zhuǎn)正，試用期延長???????????????????? 15 進公司日期（ CSD）???????????????????????? 16 作伙伴的基本責任??????????? ???????????? 16 公正、公平??????????????????????????? 16 禁止性騷擾??????????????????????????? 17 安全政策???????????????????????????? 17 防盜?????????????????????????????? 17 保密?????????????????????????????? 17 接見新聞媒體?????????????????????????? 18 個人資料更改?????????? ???????????????? 18 42 健康政策???????????????????????????? 19 健康與安全??????????????????????????? 19 禁煙?????????????????????????????? 19 儀容儀表???????????????????????????? 禁止招攬生意?????????????????????????? 20 禁止接受禮品和利益??????????????????????? 21 利益沖突?????????????? ?????????????? 21 工作職位變動??????????????????????????21 事假?????????????????????????????? 22 辭職?????????????????????????????? 22 辦公室日常規(guī)定????????????????????????? 23 P3 工資及工作表現(xiàn) 按工作表現(xiàn)付酬?????????????????????? 24 工作表現(xiàn)評估?????????????????????? ? 24 績效考核????????????????????????? 25 工作表現(xiàn)改進計劃（ PIP）????????????????? 26 工作表現(xiàn)評估 —— 年度工資增長??????????????? 26 職務(wù)升遷的工資增加???????????????????? 27 最高工資額???????????????????????? 29 年終雙薪????????????????????????? 29 佳節(jié)利事?????? ??????????????????? 29 職位級別????????????????????????? 30 43 級別說明????????????????????????? 30 餐廳人員編制??????????????????????? 30 P4 福利 節(jié)假日?????????????????????? 32 國家法定假日??????????????????? 32 年度休假????????????????????? 32 病、事假工資??????????????????? 34 喪假??????????????????????? 35 婚假??????????????????????? 36 產(chǎn)假??????????????????????? 36 哺乳期?????????????????????? 36 保育期?????????????????????? 37 計劃生育假???????????????????? 37 探親假??? ??????????????????? 37 餐廳管理人員制服規(guī)定??????????????? 37 餐廳管理人員餐飲規(guī)定??????????????? 38