【正文】 獨立且符合衛(wèi)生要求的清洗消毒間，公共用具 (茶具、臉盆、腳盆、拖鞋等 )消毒設施和制度落實到位，做到一客一換一消毒，清洗消毒記錄完整，所配備的 `數量能滿足清洗消毒周轉的要求 。 床上用品做到一客一換，長住客至少一周一換，清洗記錄完整，并按旅店床位 1： 3 的比例配備。外送清洗的，到清洗消毒條件 合格的洗滌公司清洗并簽訂合同，并做好送洗與接收記錄 。 客房保持通風良好，機械通風裝置應運轉正常。如果使用集中式空調通風系統(tǒng)的應按照《公共場所集中式空調通風系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法》要求清洗消毒。 飲用水應符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標準》有關要求。二次供水設施應定期清洗消毒并有清洗消毒記錄，水質檢測合格。 酒店衛(wèi)生管理制度主要內容篇 11 加工熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。 熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加多少。 進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。 操作熟食前先將刀、案板、臺面 、稱盤等進行消毒。 操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。 冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵，冷盤供應。 鹵食裝盤后不交叉重疊存放。 銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。 個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。 工作結束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。 1戴口罩，保持個人衛(wèi)生要清潔。 1不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長發(fā)。 1拖把、工作衣不得在冷盤間內清洗。 1工具、容器擺放整齊。 酒店衛(wèi)生管理制度主要內容篇 12 一、衛(wèi)生許可證應懸掛于明目 處，按時參加驗證換證。 二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 三、應當成立食品衛(wèi)生管理組織，有專人負責食品衛(wèi)生工作。 四、從業(yè)人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 五、堅持 “ 四勤 ”( 勤洗手，剪指甲 。勤洗澡，理發(fā) 。勤換衣服 。勤換洗工作衣帽 )，不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。 六、做好廚房內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。 七、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。 八、不購進、不加工、不出售禁止生產經營的食品原料和成品。 九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，并有明顯的標志，不得混放造成交叉污染。 十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志，不得混放。 十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔，通風干燥，食品應當做到先進先出，隔墻離地，分類存放。 十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。 飲食衛(wèi)生直接關系到用 餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。 自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、檢查和指導，領辦《食品衛(wèi)生許可證》。 嚴格貫徹飲食衛(wèi)生 “ 五四 ” 制度，保持營業(yè)場所內外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。 清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。 工作人員每年進行一次健康檢查 (包括臨時工 )，經檢查合格領取健康證后，方可從事飲食服務工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調離其 工作崗位。 上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。 食品分發(fā)時應用夾子。 餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。 酒店衛(wèi)生管理制度主要內容篇 13 賓館布草的采購和洗滌往往是賓館管理關注的重點，但對于存放布草的布草間似乎顯得并不那么重視，其實對賓館來說，布草間的衛(wèi)生情況也必須要嚴格把控，保證布草的清潔與正常運轉。因此，加強樓層布草間的 `管理，符合樓層衛(wèi)生標準，減少布草損失，需制訂一套管理標準。 上、下班時負責人員交接樓層布草間的衛(wèi)生情況及 物品。 要保持布草間的衛(wèi)生：地面無垃圾 (垃圾入垃圾桶 )無腳印、積水、水跡等。 布草間內的一次性物品及其它物品放到固定或指定的位置，擺放要整齊，美觀大方，禁止混放。 餐具禁止與布草及一次性物品接觸太近，避免造成污染，餐具放到指定的位置 (桶內 )。 布草全部放到布草櫥內，禁止亂堆亂放，布草擺放要整齊、美觀、大方，在使用布草時輕拿輕放，亂時要及時整理。 吸塵器：每天清理一遍，吸塵器內無臟物、塵，表面要保持干凈，無灰塵、斑跡，禁止亂放 (東倒西歪 )。 布草間內禁止存放客人的遺留物品、酒水、房卡等物品，若有要及時交房務中心、倉庫 (團隊時酒水除外 )。 工作車：放入布草間并補齊及整理布草、一次性物品等物品 。布草車上的物品禁止亂放，擺放要整齊、美觀、大方，垃圾袋內無垃圾，若有及時更換 。及時對工作車、布草車進行抹塵，保持工作車、布草車的清潔、無灰塵，無污跡。清潔籃要始終保持清潔，籃內無水跡 (干 )，無雜物，清潔工具、清潔劑分開擺放，擺放要整齊，干凈無水漬。 樓層布草間內存放的杯具要保持干凈，杯內無剩茶水、無污染，禁止亂放，按規(guī)定位置存放。 每天夜床完畢后，把剩下的水果及甜點交房務中心，樓層禁止存放，報紙要按規(guī)定的位置存放。 1 (1)地角線、櫥柜等所有設施設備抹塵。 (2)地面大理石要清理干凈無污漬，無雜物，無腳印。 1一天內始終要把布草間的門鎖好，若出現(xiàn)問題由樓層負責人承擔責任。 1上、下班時交接好樓層布草間，若檢查時出現(xiàn)問題由在崗人員承擔責任。 1電話服務臺：電話干凈無塵，桌面禁止擺放任何物品，抽屜內要隨時清理，禁止亂堆亂放，物品擺放要整齊。 酒店衛(wèi)生管理制度主要內容篇 14 一、酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi) 生責任制度一 )酒店衛(wèi)生管理制度總則 酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。 臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。 認真執(zhí)行 法定傳染病報 及 公共場所危害健康事故報告 制度。 二、酒店衛(wèi)生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度 消毒劑： 一片凈消毒片， 優(yōu)氯凈 消毒粉 清潔劑：去污粉、洗衣粉 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布 存放工具：茶倍儲存柜 程序 (1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水 。 (2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈 。 (3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片 一片凈 消毒片 。 (4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少 20 分鐘以上 。 (5)或 將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒 。 (6)打開消毒電源，消毒至少 45 分鐘后將茶杯取出 。 (7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用 。 (8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的 `時間和姓名。 三、酒店衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。 酒店衛(wèi)生管理制度主要內容篇 15 一、衛(wèi)生管理組織 本單位法定代表人或負責人是賓館衛(wèi)生安全的第一責任人，對賓館衛(wèi)生安全負全面責任。 主管負責人，對賓館衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。 (1)組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。 (2)制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。 (3)檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。 (4)對賓館衛(wèi)生檢驗工作進行管理。 (5)組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙賓館衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位。 (6)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本 單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。 二、從業(yè)人員健康檢查制度 賓館從業(yè)人員應按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。 新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入賓館的工作。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的 病癥或治愈后憑有效的 .。醫(yī)院證明方可重新上崗。 三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度 應按《賓館衛(wèi)生法》有關規(guī)定，每年接受賓館衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。 新進從業(yè)人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。 應定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。 應建立從業(yè)人員學習培訓、考核檔案。 對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。 四、衛(wèi)生檢查制度 按各工作崗位的職責和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。 由負責人會同有關人員對賓館各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。 每次檢查均應將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認，并做好衛(wèi)生檢查記錄。 應針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應及時制止。 健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。 應建立衛(wèi)生管理檔案備查。 五、個人衛(wèi)生制度 應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。 不得用手直接抓取各類布草。 不得穿戴工作衣帽進入 廁所。 不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。 非工作人員不得隨意進出垃圾處理區(qū)。 工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關的個人物品。 六、庫房管理制度 庫房要有專人管理，嚴格執(zhí)行布草出入庫檢查驗收制度。 布草的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。