【正文】 行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣 5分發(fā)現(xiàn)一次扣 25分 20分安全意識認真做好食堂安全教育，開好每月安全會議。加強食堂設備管理，無設備帶病運轉現(xiàn)象。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會扣 5分發(fā)現(xiàn)一次扣 25分 未按要求辦扣 25分 20分 現(xiàn)場安全做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內。燒開水罐應做好防護上鎖工作。未按要求辦扣 25分 每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣 5分 20 分 安全防護操作人員 應按規(guī)定要求，穿戴好防護用品。 未按要求穿戴每人次扣 1分 10分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品，或者食用有毒有害物質的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題。發(fā)生問題按情節(jié)扣除 130 分 備注： 1無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30分。 2無重傷或其它重大事故、重大火災事故，發(fā)生一起扣總分 60分。 3無死亡事故，發(fā)生一起扣總分 90分 食堂管理制度衛(wèi)生篇 12 第一章總則 第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。 第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的職工。 第三條辦公室對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。 第二章食堂工作管理 第四條食堂工作人員負責為恒安規(guī)定就餐職工 (七人 )提供一日兩餐。原則上按每人每天 13 元計算。 第五條食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。 第六條公司來客需在職工食堂搭伙的， 3人 (含 )以下當天向辦公室申請， 3人以上必須提前一天申請。辦公 室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按 20元一餐計算。 第七條如來客，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。 第八條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。 食堂管理制度衛(wèi)生篇 13 學校飲食直接關系到師生的健康和安全，所以受到各級領導和社會的關注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。 一、食品采購 嚴格把好食品采購關，用量較多物品必須索要經(jīng)營單位憑證。 禁止采購腐 爛變質食品及不符和衛(wèi)生標準食品。 二、食品儲存 肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲存。 蔬菜必須上架碼放，不得混放。 半成品、成品和熟食品分柜存放。 三、食品加工 米淘凈，菜洗凈，方可加工。 加工食品必須做到熟透。 不準制售冷葷涼菜。 四、食品出售 不得向師生出售剩飯菜。 不得向師生出售冷菜飯。 五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求 每年必須進行健康檢查，持證上崗。 穿戴清潔的工作衣帽。 不得養(yǎng)長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。 不得在食品加工和銷售場所吸煙。 六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理 餐具定期消毒，并做好記錄。 衛(wèi)生區(qū)域實行包干到人，并與個人的 39。效益工資掛鉤。 餐具必須做到生熟分開，并有明顯標志。 面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。 食堂管理制度衛(wèi)生篇 14 一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責，職責到人。 二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。 三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常堅持個人清潔衛(wèi)生。 四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其貼合食品衛(wèi)生的要求標準。 五、食品加工過程 中，必須要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。 六、廚房的操作臺、用具、容器堅持清潔衛(wèi)生。 七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。 八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，堅持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。 九、加強采購的 `管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。 十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。 食堂管理制度衛(wèi)生篇 15 一、食堂工作人員個人衛(wèi)生 進入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，堅持衣冠的整潔。 廚房人員必須做到 “ 四勤 ” ：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，堅持雙手清潔。 在處理食物時，雙手必須清潔。 在上班時光內禁止抽煙，在任何時光都不許在工作間內抽煙。 在處理食物過程中，避免對著食物咳嗽和打噴嚏。 如果手有創(chuàng)傷，應貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套。 若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥，應立即停工治療。 二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求 做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進行大掃除。 定人、定崗、定時清掃，經(jīng)常堅持環(huán)境清潔，廚房內做到無蒼蠅、無蟑螂等。 廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應堅持清潔干燥，無油垢、污漬。 不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。 不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。 禁止閑雜人員出入操作間。 三、廚房設備、器皿衛(wèi)生要求 容器堅持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。 案臺、刀具、抹布應專崗專用，堅持清潔、無異味，防止交叉污染。 冰箱要堅持整潔，并每 兩月定期清潔一次。 要確保用具操作情景良好，應時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。 廚房設有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進行消毒，防止交叉污染。 每月定期清洗排煙設備。 每周清潔廚房照明設施一次。 每一天擦拭 ，每周擦拭 。 四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定 由原料制成品實行：不購腐爛變質的原料，不收腐爛變質的原料，不用腐爛變質的 `原料。 大米采購必須采購優(yōu)質大米，米飯在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮。 肉類、水產(chǎn)類等要堅持鮮活，瓜果 要去皮、洗凈。 蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要堅持營養(yǎng)，不能炸糊。 成品（食物）存放實行 “ 三隔離 ” ：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。 售賣過的食品和變質、變味食品不得再次售賣。 所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。 包裝食品應開箱、開包檢查，標識清楚，貼合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。 定期清洗冰箱，冰箱內不許積壓時光過久的食品，對于變質變味的食品應及時處理。 堅持環(huán)境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒。 各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。 1注意飲食操作衛(wèi)生，嚴禁在工作時吸煙。砧板、灶臺應隨時堅持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時應戴口罩，一次性手套。抹布應經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應定期檢查身體，貼合健康要求。 五、餐廳衛(wèi)生要求 各類餐具清洗，做到 “ 一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒 ” 。 員工用餐后，應對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥。 員工用餐后，及時清潔桌面、臺凳，餐前、餐后要保時清潔、干凈。 餐廳門窗、墻壁、風扇、燈管等設施，要定期清 潔，無油垢、污漬。 餐廳區(qū)域內，每周堅持兩次大掃除，清洗臺面、地面，做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。 員工餐具要有專人負責回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬。