【正文】 行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣 5分發(fā)現(xiàn)一次扣 25分 20分安全意識(shí)認(rèn)真做好食堂安全教育，開好每月安全會(huì)議。加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。加強(qiáng)食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會(huì)扣 5分發(fā)現(xiàn)一次扣 25分 未按要求辦扣 25分 20分 現(xiàn)場安全做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。燒開水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。未按要求辦扣 25分 每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣 5分 20 分 安全防護(hù)操作人員 應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護(hù)用品。 未按要求穿戴每人次扣 1分 10分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題。發(fā)生問題按情節(jié)扣除 130 分 備注： 1無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30分。 2無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分 60分。 3無死亡事故，發(fā)生一起扣總分 90分 食堂管理制度衛(wèi)生篇 12 第一章總則 第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。 第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的職工。 第三條辦公室對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。 第二章食堂工作管理 第四條食堂工作人員負(fù)責(zé)為恒安規(guī)定就餐職工 (七人 )提供一日兩餐。原則上按每人每天 13 元計(jì)算。 第五條食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。 第六條公司來客需在職工食堂搭伙的， 3人 (含 )以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)， 3人以上必須提前一天申請(qǐng)。辦公 室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按 20元一餐計(jì)算。 第七條如來客，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。 第八條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。 食堂管理制度衛(wèi)生篇 13 學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，所以受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注。為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。 一、食品采購 嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，用量較多物品必須索要經(jīng)營單位憑證。 禁止采購腐 爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品。 二、食品儲(chǔ)存 肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲(chǔ)存。 蔬菜必須上架碼放，不得混放。 半成品、成品和熟食品分柜存放。 三、食品加工 米淘凈，菜洗凈，方可加工。 加工食品必須做到熟透。 不準(zhǔn)制售冷葷涼菜。 四、食品出售 不得向師生出售剩飯菜。 不得向師生出售冷菜飯。 五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求 每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。 穿戴清潔的工作衣帽。 不得養(yǎng)長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。 不得在食品加工和銷售場所吸煙。 六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理 餐具定期消毒，并做好記錄。 衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺?，并與個(gè)人的 39。效益工資掛鉤。 餐具必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。 面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。 食堂管理制度衛(wèi)生篇 14 一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，職責(zé)到人。 二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。 三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)，經(jīng)常堅(jiān)持個(gè)人清潔衛(wèi)生。 四、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其貼合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。 五、食品加工過程 中，必須要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。 六、廚房的操作臺(tái)、用具、容器堅(jiān)持清潔衛(wèi)生。 七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。 八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，堅(jiān)持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。 九、加強(qiáng)采購的 `管理，不進(jìn)過期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。 十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時(shí)處理，腐爛的食品及時(shí)的清理。 食堂管理制度衛(wèi)生篇 15 一、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生 進(jìn)入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，堅(jiān)持衣冠的整潔。 廚房人員必須做到 “ 四勤 ” ：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，堅(jiān)持雙手清潔。 在處理食物時(shí)，雙手必須清潔。 在上班時(shí)光內(nèi)禁止抽煙，在任何時(shí)光都不許在工作間內(nèi)抽煙。 在處理食物過程中，避免對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。 如果手有創(chuàng)傷，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時(shí)，戴上一次性手套。 若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥，應(yīng)立即停工治療。 二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求 做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進(jìn)行大掃除。 定人、定崗、定時(shí)清掃，經(jīng)常堅(jiān)持環(huán)境清潔，廚房內(nèi)做到無蒼蠅、無蟑螂等。 廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺(tái)應(yīng)堅(jiān)持清潔干燥，無油垢、污漬。 不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。 不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上。 禁止閑雜人員出入操作間。 三、廚房設(shè)備、器皿衛(wèi)生要求 容器堅(jiān)持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。 案臺(tái)、刀具、抹布應(yīng)專崗專用，堅(jiān)持清潔、無異味，防止交叉污染。 冰箱要堅(jiān)持整潔，并每 兩月定期清潔一次。 要確保用具操作情景良好，應(yīng)時(shí)常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。 廚房設(shè)有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進(jìn)行消毒，防止交叉污染。 每月定期清洗排煙設(shè)備。 每周清潔廚房照明設(shè)施一次。 每一天擦拭 ，每周擦拭 。 四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定 由原料制成品實(shí)行：不購腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的原料，不用腐爛變質(zhì)的 `原料。 大米采購必須采購優(yōu)質(zhì)大米，米飯?jiān)谡糁笄?，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮? 肉類、水產(chǎn)類等要堅(jiān)持鮮活，瓜果 要去皮、洗凈。 蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要堅(jiān)持營養(yǎng)，不能炸糊。 成品（食物）存放實(shí)行 “ 三隔離 ” ：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。 售賣過的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣。 所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。 包裝食品應(yīng)開箱、開包檢查，標(biāo)識(shí)清楚，貼合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。 定期清洗冰箱，冰箱內(nèi)不許積壓時(shí)光過久的食品，對(duì)于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時(shí)處理。 堅(jiān)持環(huán)境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時(shí)要對(duì)食品存放貨架，冰箱等定期消毒。 各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。 1注意飲食操作衛(wèi)生，嚴(yán)禁在工作時(shí)吸煙。砧板、灶臺(tái)應(yīng)隨時(shí)堅(jiān)持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時(shí)應(yīng)戴口罩，一次性手套。抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應(yīng)定期檢查身體，貼合健康要求。 五、餐廳衛(wèi)生要求 各類餐具清洗，做到 “ 一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒 ” 。 員工用餐后，應(yīng)對(duì)餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥。 員工用餐后，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳，餐前、餐后要保時(shí)清潔、干凈。 餐廳門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管等設(shè)施，要定期清 潔，無油垢、污漬。 餐廳區(qū)域內(nèi)，每周堅(jiān)持兩次大掃除，清洗臺(tái)面、地面，做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。 員工餐具要有專人負(fù)責(zé)回收，剩飯剩菜要及時(shí)清走，保證餐廳無異味、無污漬。