5食品分析問題總結(jié)-資料下載頁(yè)
2025-09-03 03:24本頁(yè)面
【正文】 。 （ 5）樣品消化液中的殘余硝酸需設(shè)法驅(qū)盡，硝酸的存在影響反應(yīng)與顯色，會(huì) 導(dǎo)致結(jié)果偏低，必要時(shí)需增加測(cè)定用硫酸的加入量。 （ 6）砷化氫發(fā)生器及吸收應(yīng)防止在陽(yáng)光直射下進(jìn)行，同時(shí)應(yīng)控制溫度在 25’c 左右，防止反應(yīng)過激或過緩，作用時(shí)間以45min 至 1h 為宜，室溫高時(shí)氯仿部分揮發(fā)，在比色前用氯仿補(bǔ)足 4ml，以免影響結(jié)果。 （ 7）吸收液中含有水分時(shí)，當(dāng)吸收與比色環(huán)境的溫度改變，會(huì)引起輕微渾濁，比色時(shí)可微溫使其澄清。 。 （ 1）食品成分復(fù)雜，其中的無(wú)機(jī)元素一般常與有機(jī)物結(jié)合，以金屬有機(jī)化合物的形式存在 于食品中，在測(cè)定無(wú)機(jī)元素之前，必須先采用干法灰化和濕法消化破壞有機(jī)物質(zhì)，釋放出被測(cè)組分。 （ 2）破壞掉有機(jī)物質(zhì)的樣液中，多數(shù)待測(cè)元素濃度低，而且還有其他元素的干擾，所以要濃縮和除去干擾。所以樣品制備時(shí)應(yīng)考慮將復(fù)雜成分中的待測(cè)成分制成供測(cè)試樣液。 。有哪些類型。 功能食品又稱為 “ 保健食品 ” ，它指具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、防止疾病、恢復(fù)健康等有關(guān)的功能因子，經(jīng)設(shè)計(jì)加工， 第 16 頁(yè) 共 18 頁(yè) 對(duì)生物體有明顯調(diào)整功能的食品。 目前我國(guó)的功能食品依據(jù)它們調(diào)節(jié)的功能分為 24 個(gè) 類型，分別是調(diào)節(jié)血脂、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、延緩衰老、抗疲勞、耐缺氧、輔助抑制腫瘤、調(diào)節(jié)血糖、減肥、改善睡眠、改善記憶、抗突變、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、護(hù)肝、抗輻射、改善胃腸功能、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血、美容、改善視力、促進(jìn)排鉛、改善骨質(zhì)疏松、改善微循環(huán)、護(hù)發(fā)、調(diào)節(jié)血壓。 ， 1）副玫瑰苯胺溶液加入鹽酸后顏色有什么變化。鹽酸的用量對(duì)顏色的變化有哪些影 響。如何判斷鹽酸用量已適合。 2）樣品處理后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)測(cè)定，否則會(huì)怎樣。 3）樣品處理中加入氫氧化鈉的目的是什么 。 4）氨基磺酸不是顯色劑，但在比色時(shí)為什么要加入氨基磺酸。 5）加入四氯汞鈉溶液的作用是什么。 答。 1）顏色由紅變黃。鹽酸副玫瑰苯胺中鹽酸的用量影響顯色，加入鹽酸量多時(shí)色 淺，量少色深。加鹽酸調(diào)成黃色后，必須放置過夜后使用，使用時(shí)以空白管不顯色為宜，否則需重新用鹽酸調(diào)節(jié)。 2）樣品中加入四氯汞鈉吸收液后，溶液中的二氧化硫含量在 24h之內(nèi)穩(wěn)定，所以測(cè) 第 17 頁(yè) 共 18 頁(yè) 定應(yīng)在 24h內(nèi)進(jìn)行，否則測(cè)定結(jié)果偏低。 3）是將食品中的二氧化硫釋放出來。 4）亞硝酸對(duì)本 法有干擾，故加入氨基磺酸銨，是為了分解亞硝酸，減少干擾。 5）亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，避免在分析中 so2 的損失。 ，樣品溶液為什么要用 20%檸檬酸調(diào)至 ph為 4。 樣品在加入聚酰胺粉吸附色素之前，要用 20％檸檬酸調(diào)至ph 至 4 左右，因?yàn)榫埘０贩墼谄嵝裕?ph4～ 7）條件下對(duì)色素吸附力較強(qiáng)，吸附較完全。 b1為主要指標(biāo)。 因?yàn)樵?aft中，由于 aftb1毒性大、含量多，且 在一般情況下如未檢查出 aftb1，就不會(huì)存在 aftb g1等，所以食品中污染的 aft含量常以 aftb1 為主要指標(biāo)。 。如何對(duì)其進(jìn)行測(cè)定。 食品中苯并芘的來源有多種渠道。一是各類食物在煙熏、燒烤或燒焦過程中產(chǎn)生的，或被燃料燃燒時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴污染。 第 18 頁(yè) 共 18 頁(yè) 二是重油、煤炭、石油、天然氣等有機(jī)物燃燒不完全產(chǎn)生的苯并芘污染大氣、水源和土壤，繼而造成農(nóng)作物、蔬菜、水果等被苯并芘二次污染。另外，有些細(xì)菌、原生動(dòng)物、淡水藻類和有些高等植物，在體內(nèi)可以合成苯 并芘。測(cè)定方法主要有薄層色譜法、熒光分光光度法、氣相色譜法和高效液相色譜法。 食品中亞硝胺的來源包括。 ① 腌制食品時(shí)亞硝酸鹽的作用，如咸魚、咸肉； ② 加熱干燥時(shí)，空氣中氮?dú)庋趸傻趸锏淖饔茫缙【?、奶粉、豆制品等。所以亞硝胺在咸魚（尤其是海產(chǎn)品）、啤酒、腌肉制品、奶粉、豆制品等食品中的檢出率最高，而在新鮮蔬菜、水果及新鮮肉類中的檢出率很低。測(cè)定方法有分光光度法、氣相色譜 — 熱能分析儀（ gc— tea）法和氣相色譜 —質(zhì)譜分析儀（ gc— ms）法等。
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