【導(dǎo)讀】SeafoodLtd供貨的部分條款和條件。技術(shù)手冊號38，可通過下面的地址獲得：Campden. 食品和飲料研究協(xié)會,ChippingCamden,Gloucestershire,GL555LD。在準(zhǔn)備此文件時(shí)，我們予以足夠的關(guān)注。但是，確保此文件沒有提到的相關(guān)領(lǐng)域始終得到足夠。重視是供貨商的責(zé)任。集團(tuán)履行的另一義務(wù)是生產(chǎn)符合所有立法要求的產(chǎn)品。我們相信只有通過全體員工的不斷努力，才能保證質(zhì)量并使客戶滿意。不斷的進(jìn)步反映在我們從事的每一個(gè)商業(yè)領(lǐng)域。

　　

【正文】 在重新檢測時(shí)，可疑產(chǎn)品應(yīng)從不同的角度至少兩次通過適當(dāng)?shù)慕饘偬綔y 器。 應(yīng)努力查找金屬污染源，并記錄下防止其再次發(fā)生的措施。 如果金屬探測器在檢測過程中出現(xiàn)問題，要采取糾正措施并做報(bào)告。步驟應(yīng)包括自從上次滿意的測試后生產(chǎn)的需要隔離、檢疫和重新檢測的食品。 有關(guān)玻璃的指導(dǎo)原則 玻璃、瓷器和搪瓷器不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。 玻璃的一般來源包括包括玻璃容器、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、測量器皿、溫度計(jì)、玻璃頭量具、鏡子、玻璃屏風(fēng)、燈具、窗戶、漏斗上的反射鏡以及杯子等。 應(yīng)有玻璃器皿登記簿。登記簿應(yīng)列出生產(chǎn)區(qū)和儲藏區(qū)的所有玻璃物品，包括質(zhì)量控制和實(shí)驗(yàn)室的。應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果定期檢查登記簿。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 26 of 31 如果發(fā)生破損，任何一件產(chǎn)品都應(yīng)被看作是可引起污染的潛在危害。 不可替換的任何玻璃設(shè)備要每天檢查其狀況及完整度。檢查應(yīng)做記錄，任何破損設(shè)備應(yīng)立即更換。 應(yīng)考慮非玻璃替代品或不易碎的玻璃，比如在電子滅蠅器的熒光管中。 應(yīng)建立一個(gè)玻璃用品處理手冊，以便處理玻璃破碎時(shí)有指導(dǎo)原則。手冊應(yīng)包括如何處理玻璃本身，其附近的產(chǎn)品或包裝材料及有可能被污染的設(shè)備。還應(yīng)詳細(xì)說明在玻璃破碎時(shí)對防護(hù)服的檢查，以及銷毀設(shè)備人員的腳套檢查。還必須包括報(bào)告此類事故的責(zé)任。 可追溯性 應(yīng)有一套系統(tǒng)可以從原材料來源 追溯到成品，并從成品追溯到原材料來源。 追溯系統(tǒng)應(yīng)定期接受從原料來源到成品及從成品到原料來源的檢測。 追溯系統(tǒng)應(yīng)能使產(chǎn)品退回工廠有效進(jìn)行，并使客戶投訴可以追溯到某一特定的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。 給產(chǎn)品貼標(biāo)簽應(yīng)方便存貨流動（先進(jìn)者先出原則）。 返工 在任何返工過程中，應(yīng)保持可追溯性。 在返工過程中，應(yīng)履行相應(yīng)步驟來確保成品的安全、合法和質(zhì)量。 不符合規(guī)格的產(chǎn)品 不合格產(chǎn)品應(yīng)清楚地確認(rèn)、標(biāo)識并隔離。 應(yīng)有清晰的程序來控制不合格的原料，包括拒收、讓步接收及重新分級以做替代品。這些程序必須被所有 授權(quán)人員理解。 補(bǔ)救措施 應(yīng)有調(diào)查極度不合格產(chǎn)品不符標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格的原因的程序以及對產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量起關(guān)鍵作用的程序。 應(yīng)準(zhǔn)確記錄所采取的補(bǔ)救措施，明確責(zé)任。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 27 of 31 溫度控制 對產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量起關(guān)鍵作用的溫度必須得到充分地控制、監(jiān)控和記錄。 溫度 /時(shí)間記錄設(shè)備應(yīng)與合適的過失警報(bào)系統(tǒng)相連。 烹飪 /冷卻及冷凍 /冷卻過程都應(yīng)受到監(jiān)控，以確保食物在所述保存期限內(nèi)保持其安全和質(zhì)量。加工及生產(chǎn)區(qū)的溫度也要確保產(chǎn)品安全。 冷凍 可從下列文件中得到進(jìn)一步指導(dǎo)： ? “食物和飲品 –良好食物生產(chǎn) 第二部分”第十三章， IFST。 對所有關(guān)鍵控制點(diǎn)、生產(chǎn)、冷凍、貯藏必須有全面記錄以供檢查并保持兩年。 重量控制 供貨商應(yīng)了解“重量及稱量法案 1979”和“包裝進(jìn)口商實(shí)際指導(dǎo)原則法規(guī)”的規(guī)定。 質(zhì)量檢測的頻率和方法應(yīng)達(dá)到有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的最低標(biāo)準(zhǔn)。 封箱 用適合分銷鏈溫度的膠帶封箱。封箱應(yīng)維護(hù)箱子的整體性，不使產(chǎn)品信息模糊。 封包 所有封包應(yīng)能夠保護(hù)其內(nèi)產(chǎn)品經(jīng)分銷鏈到消費(fèi)者使用過程中不受損害。 托盤 托盤應(yīng)符合 BS2629的具體標(biāo)準(zhǔn)，軟 /硬木釘成的，四面都有進(jìn)口，不可逆向，緊靠甲板（ 25 毫米 左右的小縫隙），略有傾斜。規(guī)格為1200*1000 毫米。 托盤應(yīng)用合適的材料包裝起來以確保其在運(yùn)輸途中的穩(wěn)定性。 18. 產(chǎn)品的發(fā)出 產(chǎn)品必須在完成所有發(fā)放程序后方可發(fā)放，且必須由專人發(fā)放。物理質(zhì)量檢查應(yīng)包括對重量、等級、尺寸等項(xiàng)目的評估。 產(chǎn)品化學(xué) /微生物學(xué)分析 應(yīng)對每一批產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查，以確保成品規(guī)格符合微生物分析標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)通過檢查制定抽樣計(jì)劃及步驟。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 28 of 31 應(yīng)用合適的設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品安全性、合法性及質(zhì)量進(jìn)行分析。所用的實(shí)驗(yàn)室和轉(zhuǎn)包商應(yīng)符合 ISO 17025的要求和原則。 要通過合 適的專業(yè)人員進(jìn)行的分析，實(shí)施相應(yīng)程序來確保檢測結(jié)果的可靠性。 保存期限測試 應(yīng)通過微生物檢測、感官測試及化學(xué)分析確定產(chǎn)品的保存期限。 已確定的產(chǎn)品保存期限應(yīng)根據(jù)固定的抽樣計(jì)劃進(jìn)行定期調(diào)整。 19. 設(shè)備校準(zhǔn) 通過執(zhí)行程序證明所采用的工序和設(shè)備能夠不斷生產(chǎn)安全合法的產(chǎn)品。 監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn) 用于監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的測量設(shè)備應(yīng)經(jīng)過鑒定。 鑒定后的測量設(shè)備應(yīng)校準(zhǔn)并符合國家 /國際標(biāo)準(zhǔn)。如果沒有可追溯的校準(zhǔn)，公司應(yīng)該說明所執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。 校準(zhǔn)或?qū)徍说慕Y(jié)果應(yīng)保存記錄。 設(shè)備應(yīng)根據(jù)校準(zhǔn)的要求進(jìn)行標(biāo)記。 對每件 設(shè)備的精確度的要求應(yīng)與其功能相符。 20. 人員衛(wèi)生 裸產(chǎn)品的經(jīng)手人 所有裸產(chǎn)品的經(jīng)手人都必須進(jìn)行健康檢查。 患有某種疾病或出國歸來的人員必須依照職業(yè)健康要求和食品衛(wèi)生規(guī)章進(jìn)行上報(bào)。結(jié)果應(yīng)盡快通知經(jīng)理。 所有的食用產(chǎn)品經(jīng)手人 所有員工都應(yīng)知道如果他們患有腹瀉、嘔吐、咽喉感染、皮疹、膿腫或任何其它皮膚病，他們應(yīng)向管理人員上報(bào)。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 29 of 31 如有下列情況，他們也應(yīng)上報(bào)： ? 在家時(shí)有腹瀉或嘔吐癥狀 ? 家庭成員在員工放假期間患有腸胃疾病 ? 員工在患有上述任何疾病痊愈后開始工作 個(gè)人衛(wèi)生 患有傳染性疾病 的任何人沒有經(jīng)過醫(yī)生的檢查證明其健康，不得開始工作。必須保存全部記錄。 有未被診治的疼痛癥狀、切傷或輕度擦傷的任何人員不得直接接觸食品。所有這樣的受傷都應(yīng)上報(bào)，并經(jīng)過受過專門培訓(xùn)的醫(yī)護(hù)人員的正確診治。 疼痛、切傷及擦傷在診治后要進(jìn)行包扎，包扎要用顏色醒目的可進(jìn)行金屬檢測的防水布料。受感染的人員最好不要處理裸產(chǎn)品。可進(jìn)行金屬檢測的石膏應(yīng)定期由金屬探測器檢驗(yàn)，并做檢查記錄。石膏的使用應(yīng)受到監(jiān)控。 若由于噪音需向工人提供耳栓或耳罩，在輪班結(jié)束時(shí)都應(yīng)核對數(shù)目。 防護(hù)服 戶外裝及工作裝應(yīng)在所有更衣室里準(zhǔn) 備好。工作裝不能用于他處。應(yīng)在合適的地方戴網(wǎng)狀帽。 所有處理裸產(chǎn)品的人員及任何人以任何理由進(jìn)入裸產(chǎn)品處理車間時(shí)，都應(yīng)用干凈的防護(hù)服套在衣服外面。防護(hù)服不應(yīng)有紐扣，所有口袋都應(yīng)在衣服里面。個(gè)人服裝不應(yīng)穿在防護(hù)服外面。同樣重要的是，管理人員及來訪人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)也應(yīng)穿合適的防護(hù)服。 食品區(qū)所有人員都應(yīng)戴合適的帽子。女性的帽子不能用發(fā)夾或金屬夾等夾著。 出于衛(wèi)生和安全的原因，戴上合適的腳套也是很重要的。 手 手指甲必須短而且干凈。在開始工作前應(yīng)把指甲油刮去，不許戴假指甲。雙手應(yīng)始終保持清潔。 應(yīng)用肥皂及熱自來水洗手。尼龍指甲刷必須正確使用，過度使用會使皮膚受損，增加受感染風(fēng)險(xiǎn)。雙手衛(wèi)生應(yīng)定期進(jìn)行檢查。 洗手設(shè)施應(yīng)恰到好處地置于所有工廠入口處。 供水設(shè)備應(yīng)可用膝蓋操作或用遙控器操作。最好的干手方式是用紙巾或滾筒擦干。應(yīng)避免使用使空氣受熱的烘干系統(tǒng)。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 30 of 31 垃圾箱應(yīng)適當(dāng)放置以容廢紙，從而使污染向生產(chǎn)區(qū)域的轉(zhuǎn)移最小化。 在“高風(fēng)險(xiǎn)”區(qū)，洗手并擦干后使用含酒精的消毒劑是必要的。這也有利于保護(hù)其它區(qū)域的技術(shù)員。如果員工對這種消毒劑過敏，也可使用軟膏消毒。 以下情況應(yīng)洗手： ? 去廁所后 ? 進(jìn) 行任何食品操作之前 ? 從一個(gè)區(qū)域到另外區(qū)域 ? 摸耳朵、鼻子、嘴巴或頭發(fā)之后 ? 處理任何廢棄物或垃圾之后 不要使用洗手盆清洗食物或設(shè)備，它們只可用于洗手。同樣，不要在洗食物的水槽內(nèi)洗手。水龍頭不應(yīng)用手操作，且應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 手套 應(yīng)使用一次性手套，而且要經(jīng)常更換。要有適當(dāng)?shù)脑O(shè)備用于銷毀用過的手套。應(yīng)使用帶顏色的一次性手套（最好是藍(lán)色）。 在低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)可以使用耐用手套。如果使用這種手套，在靠近操作間的地方應(yīng)安裝洗手設(shè)備，以方便員工使用。 要給員工提供時(shí)間以便他們經(jīng)常清洗手套。要有固定的管理人員對使用的 手套進(jìn)行定期審查并保持記錄以供檢查。 手套的使用并不意味著不需如上所述那樣仔細(xì)洗手。 急救膏藥 應(yīng)提供符合 HSE 指導(dǎo)原則的相應(yīng)設(shè)備。應(yīng)用藍(lán)色的“可檢測金屬的”石膏作為急救膏藥，同時(shí)也可用藍(lán)色的“護(hù)指套”。 個(gè)人行為 食物消費(fèi) 吃飯及飲水都應(yīng)在食堂或?qū)ｉT的房間里進(jìn)行。如果工作期間需要喝水，應(yīng)用塑料杯及適當(dāng)?shù)娘嬎畽C(jī)。任何潤喉糖及藥片都應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)以外食用。 吸煙 除在特別指定的區(qū)域外，應(yīng)嚴(yán)格禁止吸煙、嚼煙葉、吸鼻煙或嚼任何其它東西。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 31 of 31 珠寶首飾 除普通戒指、耳釘外，不許戴珠寶首飾。不許戴用夾子 夾的耳環(huán)及手表。 香水 /化裝 不允許使用香水 /刮臉后擦的須后水，不許化妝。 衛(wèi)生教育 開始生產(chǎn)前，所有員工應(yīng)得到關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、異物及食物中毒方面的正式指導(dǎo)。根據(jù)工作職責(zé)不同，可能在開始生產(chǎn)前或一個(gè)限定時(shí)間后也應(yīng)進(jìn)行更多其它領(lǐng)域的指導(dǎo)。對于可能不了解正在實(shí)施的衛(wèi)生規(guī)則的必要性的來訪工程技術(shù)人員應(yīng)予以特殊注意。 這些可能包括關(guān)于蟲害控制、衛(wèi)生管理、清潔技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)內(nèi)容。 培訓(xùn) 所有員工都應(yīng)經(jīng)過與其工作相關(guān)的適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)及指導(dǎo)。整個(gè)培訓(xùn)要有記錄，包括對進(jìn)行重要操作的員工的培 訓(xùn)及指導(dǎo)。應(yīng)有文件記錄培訓(xùn)過程。 所有的培訓(xùn)都應(yīng)保存記錄，并應(yīng)同員工的進(jìn)步相一致。培訓(xùn)應(yīng)該是連續(xù)的，并且應(yīng)定期回顧。 臨時(shí)雇員應(yīng)通過指定的中介進(jìn)行招聘，并應(yīng)簽訂合同闡明中介的責(zé)任。