【導讀】SeafoodLtd供貨的部分條款和條件。技術手冊號38，可通過下面的地址獲得：Campden. 食品和飲料研究協(xié)會,ChippingCamden,Gloucestershire,GL555LD。在準備此文件時，我們予以足夠的關注。但是，確保此文件沒有提到的相關領域始終得到足夠。重視是供貨商的責任。集團履行的另一義務是生產(chǎn)符合所有立法要求的產(chǎn)品。我們相信只有通過全體員工的不斷努力，才能保證質(zhì)量并使客戶滿意。不斷的進步反映在我們從事的每一個商業(yè)領域。

　　

【正文】 在重新檢測時，可疑產(chǎn)品應從不同的角度至少兩次通過適當?shù)慕饘偬綔y 器。 應努力查找金屬污染源，并記錄下防止其再次發(fā)生的措施。 如果金屬探測器在檢測過程中出現(xiàn)問題，要采取糾正措施并做報告。步驟應包括自從上次滿意的測試后生產(chǎn)的需要隔離、檢疫和重新檢測的食品。 有關玻璃的指導原則 玻璃、瓷器和搪瓷器不得進入生產(chǎn)區(qū)域。 玻璃的一般來源包括包括玻璃容器、實驗室設備、測量器皿、溫度計、玻璃頭量具、鏡子、玻璃屏風、燈具、窗戶、漏斗上的反射鏡以及杯子等。 應有玻璃器皿登記簿。登記簿應列出生產(chǎn)區(qū)和儲藏區(qū)的所有玻璃物品，包括質(zhì)量控制和實驗室的。應根據(jù)風險分析結果定期檢查登記簿。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 26 of 31 如果發(fā)生破損，任何一件產(chǎn)品都應被看作是可引起污染的潛在危害。 不可替換的任何玻璃設備要每天檢查其狀況及完整度。檢查應做記錄，任何破損設備應立即更換。 應考慮非玻璃替代品或不易碎的玻璃，比如在電子滅蠅器的熒光管中。 應建立一個玻璃用品處理手冊，以便處理玻璃破碎時有指導原則。手冊應包括如何處理玻璃本身，其附近的產(chǎn)品或包裝材料及有可能被污染的設備。還應詳細說明在玻璃破碎時對防護服的檢查，以及銷毀設備人員的腳套檢查。還必須包括報告此類事故的責任。 可追溯性 應有一套系統(tǒng)可以從原材料來源 追溯到成品，并從成品追溯到原材料來源。 追溯系統(tǒng)應定期接受從原料來源到成品及從成品到原料來源的檢測。 追溯系統(tǒng)應能使產(chǎn)品退回工廠有效進行，并使客戶投訴可以追溯到某一特定的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。 給產(chǎn)品貼標簽應方便存貨流動（先進者先出原則）。 返工 在任何返工過程中，應保持可追溯性。 在返工過程中，應履行相應步驟來確保成品的安全、合法和質(zhì)量。 不符合規(guī)格的產(chǎn)品 不合格產(chǎn)品應清楚地確認、標識并隔離。 應有清晰的程序來控制不合格的原料，包括拒收、讓步接收及重新分級以做替代品。這些程序必須被所有 授權人員理解。 補救措施 應有調(diào)查極度不合格產(chǎn)品不符標準及規(guī)格的原因的程序以及對產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量起關鍵作用的程序。 應準確記錄所采取的補救措施，明確責任。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 27 of 31 溫度控制 對產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量起關鍵作用的溫度必須得到充分地控制、監(jiān)控和記錄。 溫度 /時間記錄設備應與合適的過失警報系統(tǒng)相連。 烹飪 /冷卻及冷凍 /冷卻過程都應受到監(jiān)控，以確保食物在所述保存期限內(nèi)保持其安全和質(zhì)量。加工及生產(chǎn)區(qū)的溫度也要確保產(chǎn)品安全。 冷凍 可從下列文件中得到進一步指導： ? “食物和飲品 –良好食物生產(chǎn) 第二部分”第十三章， IFST。 對所有關鍵控制點、生產(chǎn)、冷凍、貯藏必須有全面記錄以供檢查并保持兩年。 重量控制 供貨商應了解“重量及稱量法案 1979”和“包裝進口商實際指導原則法規(guī)”的規(guī)定。 質(zhì)量檢測的頻率和方法應達到有關質(zhì)量認證的最低標準。 封箱 用適合分銷鏈溫度的膠帶封箱。封箱應維護箱子的整體性，不使產(chǎn)品信息模糊。 封包 所有封包應能夠保護其內(nèi)產(chǎn)品經(jīng)分銷鏈到消費者使用過程中不受損害。 托盤 托盤應符合 BS2629的具體標準，軟 /硬木釘成的，四面都有進口，不可逆向，緊靠甲板（ 25 毫米 左右的小縫隙），略有傾斜。規(guī)格為1200*1000 毫米。 托盤應用合適的材料包裝起來以確保其在運輸途中的穩(wěn)定性。 18. 產(chǎn)品的發(fā)出 產(chǎn)品必須在完成所有發(fā)放程序后方可發(fā)放，且必須由專人發(fā)放。物理質(zhì)量檢查應包括對重量、等級、尺寸等項目的評估。 產(chǎn)品化學 /微生物學分析 應對每一批產(chǎn)品進行抽樣檢查，以確保成品規(guī)格符合微生物分析標準。應通過檢查制定抽樣計劃及步驟。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 28 of 31 應用合適的設備和標準對產(chǎn)品安全性、合法性及質(zhì)量進行分析。所用的實驗室和轉(zhuǎn)包商應符合 ISO 17025的要求和原則。 要通過合 適的專業(yè)人員進行的分析，實施相應程序來確保檢測結果的可靠性。 保存期限測試 應通過微生物檢測、感官測試及化學分析確定產(chǎn)品的保存期限。 已確定的產(chǎn)品保存期限應根據(jù)固定的抽樣計劃進行定期調(diào)整。 19. 設備校準 通過執(zhí)行程序證明所采用的工序和設備能夠不斷生產(chǎn)安全合法的產(chǎn)品。 監(jiān)控設備的校準 用于監(jiān)控關鍵控制點的測量設備應經(jīng)過鑒定。 鑒定后的測量設備應校準并符合國家 /國際標準。如果沒有可追溯的校準，公司應該說明所執(zhí)行標準的基礎。 校準或?qū)徍说慕Y果應保存記錄。 設備應根據(jù)校準的要求進行標記。 對每件 設備的精確度的要求應與其功能相符。 20. 人員衛(wèi)生 裸產(chǎn)品的經(jīng)手人 所有裸產(chǎn)品的經(jīng)手人都必須進行健康檢查。 患有某種疾病或出國歸來的人員必須依照職業(yè)健康要求和食品衛(wèi)生規(guī)章進行上報。結果應盡快通知經(jīng)理。 所有的食用產(chǎn)品經(jīng)手人 所有員工都應知道如果他們患有腹瀉、嘔吐、咽喉感染、皮疹、膿腫或任何其它皮膚病，他們應向管理人員上報。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 29 of 31 如有下列情況，他們也應上報： ? 在家時有腹瀉或嘔吐癥狀 ? 家庭成員在員工放假期間患有腸胃疾病 ? 員工在患有上述任何疾病痊愈后開始工作 個人衛(wèi)生 患有傳染性疾病 的任何人沒有經(jīng)過醫(yī)生的檢查證明其健康，不得開始工作。必須保存全部記錄。 有未被診治的疼痛癥狀、切傷或輕度擦傷的任何人員不得直接接觸食品。所有這樣的受傷都應上報，并經(jīng)過受過專門培訓的醫(yī)護人員的正確診治。 疼痛、切傷及擦傷在診治后要進行包扎，包扎要用顏色醒目的可進行金屬檢測的防水布料。受感染的人員最好不要處理裸產(chǎn)品?？蛇M行金屬檢測的石膏應定期由金屬探測器檢驗，并做檢查記錄。石膏的使用應受到監(jiān)控。 若由于噪音需向工人提供耳栓或耳罩，在輪班結束時都應核對數(shù)目。 防護服 戶外裝及工作裝應在所有更衣室里準 備好。工作裝不能用于他處。應在合適的地方戴網(wǎng)狀帽。 所有處理裸產(chǎn)品的人員及任何人以任何理由進入裸產(chǎn)品處理車間時，都應用干凈的防護服套在衣服外面。防護服不應有紐扣，所有口袋都應在衣服里面。個人服裝不應穿在防護服外面。同樣重要的是，管理人員及來訪人員進入生產(chǎn)區(qū)域時也應穿合適的防護服。 食品區(qū)所有人員都應戴合適的帽子。女性的帽子不能用發(fā)夾或金屬夾等夾著。 出于衛(wèi)生和安全的原因，戴上合適的腳套也是很重要的。 手 手指甲必須短而且干凈。在開始工作前應把指甲油刮去，不許戴假指甲。雙手應始終保持清潔。 應用肥皂及熱自來水洗手。尼龍指甲刷必須正確使用，過度使用會使皮膚受損，增加受感染風險。雙手衛(wèi)生應定期進行檢查。 洗手設施應恰到好處地置于所有工廠入口處。 供水設備應可用膝蓋操作或用遙控器操作。最好的干手方式是用紙巾或滾筒擦干。應避免使用使空氣受熱的烘干系統(tǒng)。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 30 of 31 垃圾箱應適當放置以容廢紙，從而使污染向生產(chǎn)區(qū)域的轉(zhuǎn)移最小化。 在“高風險”區(qū)，洗手并擦干后使用含酒精的消毒劑是必要的。這也有利于保護其它區(qū)域的技術員。如果員工對這種消毒劑過敏，也可使用軟膏消毒。 以下情況應洗手： ? 去廁所后 ? 進 行任何食品操作之前 ? 從一個區(qū)域到另外區(qū)域 ? 摸耳朵、鼻子、嘴巴或頭發(fā)之后 ? 處理任何廢棄物或垃圾之后 不要使用洗手盆清洗食物或設備，它們只可用于洗手。同樣，不要在洗食物的水槽內(nèi)洗手。水龍頭不應用手操作，且應符合衛(wèi)生標準。 手套 應使用一次性手套，而且要經(jīng)常更換。要有適當?shù)脑O備用于銷毀用過的手套。應使用帶顏色的一次性手套（最好是藍色）。 在低風險區(qū)可以使用耐用手套。如果使用這種手套，在靠近操作間的地方應安裝洗手設備，以方便員工使用。 要給員工提供時間以便他們經(jīng)常清洗手套。要有固定的管理人員對使用的 手套進行定期審查并保持記錄以供檢查。 手套的使用并不意味著不需如上所述那樣仔細洗手。 急救膏藥 應提供符合 HSE 指導原則的相應設備。應用藍色的“可檢測金屬的”石膏作為急救膏藥，同時也可用藍色的“護指套”。 個人行為 食物消費 吃飯及飲水都應在食堂或?qū)ｉT的房間里進行。如果工作期間需要喝水，應用塑料杯及適當?shù)娘嬎畽C。任何潤喉糖及藥片都應在生產(chǎn)區(qū)以外食用。 吸煙 除在特別指定的區(qū)域外，應嚴格禁止吸煙、嚼煙葉、吸鼻煙或嚼任何其它東西。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 31 of 31 珠寶首飾 除普通戒指、耳釘外，不許戴珠寶首飾。不許戴用夾子 夾的耳環(huán)及手表。 香水 /化裝 不允許使用香水 /刮臉后擦的須后水，不許化妝。 衛(wèi)生教育 開始生產(chǎn)前，所有員工應得到關于個人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、異物及食物中毒方面的正式指導。根據(jù)工作職責不同，可能在開始生產(chǎn)前或一個限定時間后也應進行更多其它領域的指導。對于可能不了解正在實施的衛(wèi)生規(guī)則的必要性的來訪工程技術人員應予以特殊注意。 這些可能包括關于蟲害控制、衛(wèi)生管理、清潔技術及產(chǎn)品質(zhì)量的相關內(nèi)容。 培訓 所有員工都應經(jīng)過與其工作相關的適當?shù)呐嘤柤爸笇?。整個培訓要有記錄，包括對進行重要操作的員工的培 訓及指導。應有文件記錄培訓過程。 所有的培訓都應保存記錄，并應同員工的進步相一致。培訓應該是連續(xù)的，并且應定期回顧。 臨時雇員應通過指定的中介進行招聘，并應簽訂合同闡明中介的責任。