【正文】 在任何時(shí)間使用， 覆蓋面要廣，比如庫(kù)存使用、物流、補(bǔ)救、退貨儲(chǔ)存處理等。 當(dāng)需要給為詳細(xì)的產(chǎn)品檢驗(yàn)來(lái)鑒定產(chǎn)品產(chǎn)生缺陷的原因，必須有結(jié)實(shí)耐用的設(shè)備，比如玻璃碎片檢驗(yàn)。 公司政策 公司應(yīng)有一個(gè)規(guī)定明確的質(zhì)量政策，其上載明公司生產(chǎn)安全、合法產(chǎn)品的意旨。 6. 管理層責(zé)任 公司 管理層應(yīng)明確責(zé)任，制定管理層結(jié)構(gòu)圖，重要人員一旦缺席，應(yīng)有適當(dāng)?shù)陌才艁?lái)代替 各層管理人員應(yīng)先受培訓(xùn)，在執(zhí)行任務(wù)時(shí)，應(yīng)留心中肯且可行的要求、意見等。 記錄應(yīng)該清晰可見，原始真實(shí)。 主要人員應(yīng)能隨時(shí)參閱質(zhì)量手冊(cè) BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 6 of 31 文件管理 公司應(yīng)某些文件和管理記錄，這些文件對(duì)產(chǎn)品的安全、合法、高質(zhì)來(lái)說起著非常重要的作用。 當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果指出一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，必須采取改善措施，控制措施和記錄等文件應(yīng)保存。評(píng)估中，要包括對(duì)潛在危害及其對(duì)健康的副面影響的評(píng)估。所有問題應(yīng)參考： The Technical Director / Group Quality Auditor British Seafood Ltd 12081210 Calthorpe House 30 Hagley Road Edgbaston Birmingham B16 8QY BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 5 of 31 4. HACCP 體系 公司食品安全控制體系建立在一個(gè)全面的 HACCP 計(jì)劃和營(yíng)養(yǎng)品法典規(guī)范上， HACCP 體系應(yīng)該涵括所有的既存商品和新產(chǎn)品。供貨商必須能夠表明在這個(gè)方面他們有履行自己義務(wù)的控制措施和記錄。 生產(chǎn)公司的管理層活動(dòng)應(yīng)該促進(jìn)全體員工為滿足客戶需求，達(dá)到安全及合法標(biāo)準(zhǔn)而努力。集團(tuán)履行的另一義務(wù)是生產(chǎn)符合所有立法要求的產(chǎn)品。 3. 冷凍食品生產(chǎn)良好衛(wèi)生慣例指導(dǎo)原則（由冷凍食品協(xié)會(huì)出版，第三版）。 2. HACCP 體系 : 一個(gè)實(shí)用的指導(dǎo)。大量管理資料下載 ` TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 1 of 31 供貨商生產(chǎn) 技術(shù)手冊(cè) BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 2 of 31 目錄 編號(hào) 頁(yè)碼 1. 簡(jiǎn)介 ........................................................................... 3 2. 質(zhì)量指導(dǎo)原則 .............................................................. 3 3. 前言 ........................................................................... 4 4. HACCP 體系 ............................................................... 5 5. 質(zhì)量手冊(cè) ..................................................................... 5 6. 管理者的責(zé)任劃分 ....................................................... 6 7. 客戶投訴 ..................................................................... 7 8. 產(chǎn)品招回 /事故處理 ...................................................... 7 9. 建筑 /結(jié)構(gòu) .................................................................... 8 10. 工廠日常設(shè)施與機(jī)械設(shè)備 ............................................. 11 11. 工廠衛(wèi)生與廢物處理 .................................................... 13 12. 蟲害控制 ..................................................................... 14 13. 物流 /運(yùn)輸 .................................................................... 19 14. 員工設(shè)施 ..................................................................... 19 15. 新產(chǎn)品的開發(fā) .............................................................. 20 16. 原 材料控制 ................................................................. 21 17. 過程控制 ..................................................................... 24 18. 產(chǎn)品的發(fā)出 ................................................................. 27 19. 設(shè)備校準(zhǔn) ..................................................................... 28 20. 個(gè)人衛(wèi)生 ..................................................................... 28 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 3 of 31 1. 簡(jiǎn)介（資料來(lái)源） 這些指導(dǎo)原則列出了為 British Seafood Ltd (BSL) 提供產(chǎn)品的生產(chǎn)商及其生產(chǎn)公司的基本操作標(biāo)準(zhǔn)。 可從下列文件中得到進(jìn)一步指導(dǎo)： 1. 食品或飲料產(chǎn)品生產(chǎn)慣例 – 其責(zé)任管理的指導(dǎo)，第二版，可通過下面的地址獲得：IFST, 5 Cambridge Court, 210 Shepherd’s Bush Road, London, W6 5NLA 。 但是，確保此文件沒有提到的相關(guān)領(lǐng)域始終得到足夠重視是供貨商的責(zé)任。 我們完全有義務(wù)把穩(wěn)定可靠的、安全的產(chǎn)品和服務(wù)以最優(yōu)的價(jià)格提供給我們的客戶，滿足他們追求的目標(biāo)。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 4 of 31 3. 前言 British Seafood Ltd 致力于與其供應(yīng)商建立長(zhǎng)期貿(mào)易關(guān)系，不斷滿足其食品安全、衛(wèi)生及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 勤于檢查記錄 法律要求在整個(gè)供貨環(huán)節(jié)中，要有合理的預(yù)防措施及勤于 檢查記錄。 這是為 BSL 供貨的條件，并且形成公司質(zhì)量管理體系的一部分。 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，分析潛在危害，并將危害降至可接受程度 或消除危害，是改善生產(chǎn)的重要步驟。 責(zé)任劃分 出現(xiàn) CCP 失控情況時(shí)應(yīng)采取的措施 選受過培訓(xùn)的人員監(jiān)測(cè) CCP，以確保生產(chǎn)方式和每次所做的分析的時(shí)間間隔按要求執(zhí)行。 公司應(yīng)按書面詳細(xì)程序、指導(dǎo)和參考文獻(xiàn)運(yùn)行，以涵括有關(guān)產(chǎn)品安全、合法、高質(zhì)的所有加工程序。公司應(yīng)予保存。 審核結(jié)果應(yīng)提交給對(duì)審核活動(dòng)負(fù)責(zé)的人士。 管理回顧總結(jié) 公司管理層應(yīng)應(yīng)在既定的時(shí)間段內(nèi)對(duì) HACCP 及質(zhì)量管理體系的有效性 進(jìn)行總結(jié)與回顧，應(yīng)包括第一、二、三方審核結(jié)果的評(píng)價(jià)、客戶反饋、 產(chǎn)品加工過程、產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)以及預(yù)防、糾正 措施的相關(guān)情況。 程序應(yīng)能區(qū)分產(chǎn)品缺陷的相似的源頭，應(yīng)能追溯原材料的批號(hào)代碼。 8. 退貨返廠 公司應(yīng)能應(yīng)對(duì)“突發(fā)事件”，對(duì)退貨返廠進(jìn)行高效管理，以確保潛在危害在控制之中。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 8 of 31 9. 建筑／結(jié)構(gòu) 外部 地面 地面應(yīng)綠化并保持干凈、整潔。排水管、污水道應(yīng)保持清潔，暢通。 容易被可移動(dòng)的設(shè)備刮到的、被原料接觸到的墻壁，應(yīng)使用金屬皮保護(hù)，最好能將金屬片釘在墻上 任何有損的地方應(yīng)盡快修好，最好能與原來(lái)的匹配 需要安裝臨時(shí)墻壁的時(shí)候，必須規(guī)劃一下它的結(jié)構(gòu)以便保護(hù)產(chǎn)品不受污染，但必須在一定時(shí)間內(nèi)拆除 天花板／高架子 它們應(yīng)該平滑、易清潔且維護(hù)狀況良好 所有的相交處均應(yīng)糊好且不滲水 臨時(shí)墻壁或夾墻，必須能清洗 且能經(jīng)得住大力度的檢查，應(yīng)有足夠的過道來(lái)為此服務(wù)。天窗不允許是玻璃的。 地板保持清潔、遠(yuǎn)離積水和其他東西，特別是機(jī)器底下的區(qū)域。 門窗 車間的門必須是自動(dòng)關(guān)閉的，這樣可以維持必要的空氣條件。這樣的入口應(yīng)有起限制作用的語(yǔ)句，如：“請(qǐng)現(xiàn)在洗手”、“車間內(nèi)不許吸煙、吃喝東西”、“請(qǐng)摘下手表／珠寶等” 車間門不能是玻璃的，可以用清潔的鋼化片和其他透明不碎的材料 外面的窗戶必須清潔、完整、安裝適當(dāng) 損壞的窗子應(yīng)在生產(chǎn)操作再開始之前換掉 窗戶框架應(yīng)固定，并完全封死以避免害蟲進(jìn)入 不用于通風(fēng)的窗戶應(yīng)永久地固定并封好，這樣就不會(huì)被打開 所