【正文】 ued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 18 of 31 所有這樣的區(qū)域有一個共同點，它們不受直接加工和儲藏區(qū)的一般規(guī)則的約束 。 防護 小老鼠可通過 5 毫米的縫隙進入。車上的冷凍設(shè)備必須正常運行并保持最低溫度。 吸煙 在所有操作區(qū)內(nèi)都要禁止吸煙及使用煙草，吸煙材料不準帶入這些區(qū)域。 計劃 新工序或新產(chǎn)品的計劃隱應(yīng)包括設(shè)計活動、設(shè)計行為的確認及相關(guān)責任以及時間范圍。產(chǎn)品如果在運輸前沒有編碼，應(yīng)對其編碼以確保存貨的適當循環(huán)及原材料的可追溯性。 原料 少量原料應(yīng)在一個區(qū)域內(nèi)由 經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)員稱重，以使失誤率最小。原料從托盤進入漏斗時，應(yīng)清除灰塵，并安裝環(huán)管或相似裝置以防灰塵進入。 應(yīng)在采光好的區(qū)域用一個薄片檢驗產(chǎn)品，而且裝箱之前要永久消磁。 檢查 金屬探測器應(yīng)在生產(chǎn)之前由經(jīng)過專門訓(xùn)練的人員進行檢查并對其適當調(diào)整。應(yīng)根據(jù)風(fēng)險分析結(jié)果定期檢查登記簿。 應(yīng)有清晰的程序來控制不合格的原料，包括拒收、讓步接收及重新分級以做替代品。規(guī)格為1200*1000 毫米。 設(shè)備應(yīng)根據(jù)校準的要求進行標記。工作裝不能用于他處。 供水設(shè)備應(yīng)可用膝蓋操作或用遙控器操作。要有固定的管理人員對使用的 手套進行定期審查并保持記錄以供檢查。整個培訓(xùn)要有記錄，包括對進行重要操作的員工的培 訓(xùn)及指導(dǎo)。根據(jù)工作職責不同，可能在開始生產(chǎn)前或一個限定時間后也應(yīng)進行更多其它領(lǐng)域的指導(dǎo)。應(yīng)使用帶顏色的一次性手套（最好是藍色）。 應(yīng)用肥皂及熱自來水洗手?？蛇M行金屬檢測的石膏應(yīng)定期由金屬探測器檢驗，并做檢查記錄。 監(jiān)控設(shè)備的校準 用于監(jiān)控關(guān)鍵控制點的測量設(shè)備應(yīng)經(jīng)過鑒定。 封箱 用適合分銷鏈溫度的膠帶封箱。 給產(chǎn)品貼標簽應(yīng)方便存貨流動（先進者先出原則）。 有關(guān)玻璃的指導(dǎo)原則 玻璃、瓷器和搪瓷器不得進入生產(chǎn)區(qū)域。 消毒步驟應(yīng)在特定區(qū)域內(nèi)進行，以有效控制微生物破壞。 托板 沒有松動的釘子及受損的木頭。 托盤 中間儲藏所使用的托盤應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，有起固定作用的蓋子和結(jié)實的尼龍袋襯里（合適的顏色）以包起整個產(chǎn)品。應(yīng)上鎖以防任何未經(jīng)授權(quán)人員進入。 到貨 產(chǎn)品生產(chǎn)中使用的所有原材料都應(yīng)按指定規(guī)格購買。保存期限測試也應(yīng)根據(jù)文字的測試草約進行。點心不得帶入生產(chǎn)區(qū)。冷藏室須配有溫度記錄設(shè)施，并要適當檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)排泄物、被咬破的袋子和箱子，都應(yīng)對箱子及托盤下面進行全面檢查。因此食品加工廠的所 有區(qū)域都應(yīng)進行有計劃的廢棄物清除。 5. 殺蟲劑 – 只有經(jīng)允許的殺蟲劑可以使用。 蟲害傳染 常規(guī)檢查或緊急報告發(fā)現(xiàn)蟲害跡象時，必須制定妥善的解決辦法。尤其是所存原料更應(yīng)細心檢查。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 13 of 31 管道死角不允許存在，開口的管道可用“管帽”扣好，在“開帽”之前平行管道應(yīng)稍微傾斜。 所有管道外的套子必須保持清潔完整。 高風(fēng)險區(qū) 存放高風(fēng)險 的產(chǎn)品的地方，空氣應(yīng)從高風(fēng)險區(qū)流向低風(fēng)險區(qū)，并始終保持正的空氣壓強 高風(fēng)險區(qū)保持正的空氣壓強，并過濾使之符合微生物標準，按時用適當?shù)臍⑾x劑和清潔劑清潔過濾器 高風(fēng)險區(qū)溫度最好控制在１２攝氏度以下（溫帶國家）或２０攝氏度（熱帶國家） 高風(fēng)險區(qū)和低風(fēng)險區(qū)必須分開 高風(fēng)險區(qū)的入口處要有更衣室及起保護作用的工作服以便在進入高風(fēng)險區(qū)之前換上，鞋子也要換上或是消毒。 屋檐和房脊應(yīng)糊好避免鳥類、害蟲和其他嚙齒類動物進入 天窗的設(shè)計應(yīng)利于防止鳥類、害蟲的進入，天窗不能直接開在暴露著的原料或成品上方。 客戶投訴數(shù)據(jù)應(yīng)該用于改善產(chǎn)品的安全性、合法性和高質(zhì)量以防止類似情況再次發(fā)生。公司也要能接觸到 產(chǎn)品終端消費地的關(guān)于產(chǎn)品安全、合法、高質(zhì)的文件 使用文檔要經(jīng)授權(quán)，任何更改、變更的原因都應(yīng)有記錄，過期文件要么廢除、更新。 良好生產(chǎn)規(guī)范 供貨商應(yīng)該遵守良好生產(chǎn)規(guī)范的要求，并遵守由食品科技協(xié)會發(fā)行的指導(dǎo)原則。技術(shù)手冊號 38，可通過下面的地址獲得： Campden 食品和飲料研究協(xié)會 , Chipping Camden, Gloucestershire, GL55 5LD。 2. 質(zhì)量控制原則 The British Seafood Group 是一個采購、加工、分銷冷凍水產(chǎn)品的國際食品集團。 HACCP 小組應(yīng)適時發(fā)展計劃，回顧執(zhí)行情況，以便更好的實施該計劃；小組組長應(yīng)充分理解HACCP 計劃的原理與應(yīng)用。 內(nèi)部審核 公司應(yīng)有一個內(nèi)部審核計劃，這個審核的范圍應(yīng)與本手冊相同 審核前要有計劃，審核中對風(fēng)險評估的范圍和頻率應(yīng)予以規(guī)定，內(nèi)部審核應(yīng)由能勝任的審核員執(zhí)行。 定期總結(jié)、改正以使此退貨返廠程序適應(yīng)現(xiàn)狀。 各墻角應(yīng)覆蓋點東西以便清洗。 所有日常設(shè)施必須從天花板合適的地方起有固定的路線。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 12 of 31 食物可能接觸到的地方應(yīng)看到以便檢查。 與食物直接接觸的傳送帶應(yīng)由衛(wèi)生材料制造 且避免磨到、分層或其他損壞。 日常檢查的目的是： 1. 確認并報告任何害蟲跡象。 害蟲 最常見的害蟲是蒼蠅和黃蜂。 整個體系必須始終確保工廠的最高管理層可以簡易地確認工廠正在使用的殺蟲劑。 這樣的日常工作也必須考慮到暴露在外的周邊區(qū)。所以，所有的防護旨在消除這樣的進入點。只裝有一半的車輛必須安全地固定以防產(chǎn)品受損。只有在指定區(qū)域內(nèi)才可吸煙。這最好通過一個多學(xué)科的團隊來實現(xiàn)，包括技術(shù)、生產(chǎn)、工程師、市場、采購及分銷知識。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 22 of 31 儲藏 一旦接受，原材料應(yīng)按照種類在正確合適的環(huán)境下儲存，儲存最好離地面１５厘米以上。這也可以使生產(chǎn)區(qū)的異物危害降到最低。再產(chǎn)品合適的地方，應(yīng) 安裝網(wǎng)眼篩以除去大的灰塵等。 干料 應(yīng)通過篩選并通過永久性磁場。 金屬探測器的日常檢查應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)員進行，而且在整個生產(chǎn)流程中要定期檢查，包括生產(chǎn)流程開始和結(jié)束時。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 26 of 31 如果發(fā)生破損，任何一件產(chǎn)品都應(yīng)被看作是可引起污染的潛在危害。這些程序必須被所有 授權(quán)人員理解。 托盤應(yīng)用合適的材料包裝起來以確保其在運輸途中的穩(wěn)定性。 對每件 設(shè)備的精確度的要求應(yīng)與其功能相符。應(yīng)在合適的地方戴網(wǎng)狀帽。最好的干手方式是用紙巾或滾筒擦干。 手套的使用并不意味著不需如上所述那樣仔細洗手。應(yīng)有文件記錄培訓(xùn)過程。 衛(wèi)生教育 開始生產(chǎn)前，所有員工應(yīng)得到關(guān)于個人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、異物及食物中毒方面的正式指導(dǎo)。要有適當?shù)脑O(shè)備用于銷毀用過的手套。雙手應(yīng)始終保持清潔。受感染的人員最好不要處理裸產(chǎn)品。 19. 設(shè)備校準 通過執(zhí)行程序證明所采用的工序和設(shè)備能夠不斷生產(chǎn)安全合法的產(chǎn)品。 質(zhì)量檢測的頻率和方法應(yīng)達到有關(guān)質(zhì)量認證的最低標準。 追溯系統(tǒng)應(yīng)能使產(chǎn)品退回工廠有效進行，并使客戶投訴可以追溯到某一特定的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。步驟應(yīng)包括自從上次滿意的測試后生產(chǎn)的需要隔離、檢疫和重新檢測的食品。 帶入工廠的文件不得 帶有訂書釘、大頭針及曲別針。 說明書應(yīng)包括不存在異物污染的說明，并表明采取了如下步驟： 粉末 篩子，可穿過磁場。 應(yīng)特別注意交叉感染，那將構(gòu)成安全威脅（比如花生）。建筑物外使用的出運點應(yīng)易于清潔，應(yīng)有明顯的關(guān)于衛(wèi)生及卸貨方法的指示標志以供運輸司機遵循。 規(guī)格應(yīng)連續(xù)保存以確保充足及良好現(xiàn)狀。 應(yīng)進行危害分析，最好在生產(chǎn)程序的最初階段進行，這樣可使?jié)撛谖：οЩ蜃钚?，同樣在產(chǎn)品設(shè)計時使有效控制參數(shù)具體化。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 20 of 31 食堂 應(yīng)提供合適的餐廳或休息室。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 19 of 31 4. 其它防護點 ? 氣磚 ? 排水系統(tǒng)的排水管道的頂部應(yīng)裝有電線球 ? 屋檐，特別是用波狀材料做的水平線低 的屋檐 ? 天窗通風(fēng)建筑板材 ? 排水檢查房間中的阻止器的帽 13. 物流 /運輸 儲藏 /運輸 儲藏產(chǎn)品必須儲存在溫度合適的冷藏室里，要有合適的裝載設(shè)備及衛(wèi)生標準。 所有剛到的新材料應(yīng)該在進入儲藏區(qū)內(nèi)進行堅持檢查，看是否有嚙齒類動物跡象。它們可用多種材料筑窩，比如紙、麻袋、絕緣材料等。 4. 外部方法 – 多草邊沿的噴灑等，由承包商或受過培訓(xùn)人員進行的正確 噴灑有利于控制害蟲滋生。 執(zhí)行檢查工作的人員須在檢查表上簽字，并交由負責人簽字。 ? 生產(chǎn)區(qū) —— 僅在害蟲常常出沒的地方 ? 原料、包裝材料、成品、工程材料等的儲藏間 ? 地面、墻面、天花板等 ? 車庫 ? 工程師車間 ? 冷藏間 ? 員工食堂 ? 辦公室和衛(wèi)生間 ? 退回產(chǎn)品儲藏室 ? 工廠內(nèi)即時可以使用的車輛 ? 廠房周圍的所有部分 任何一個檢查區(qū)域，只要能檢查，包括內(nèi)部結(jié)構(gòu)的各部分，所有的機械設(shè)備。定時拆除連接管一清除存住的產(chǎn)品是非常重要的。 水槽必須有蓋子，而且要定期檢查，以確保沒有污染物。過濾器應(yīng)定時換。 梁木與屋頂?shù)戎饕蚣軕?yīng)保持清潔、按時維護。 當需要給為詳細的產(chǎn)品檢驗來鑒定產(chǎn)品產(chǎn)生缺陷的原因，必須有結(jié)實耐用的設(shè)備，比如玻璃碎片檢驗。 主要人員應(yīng)能隨時參閱質(zhì)量手冊 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR