【正文】 ued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 18 of 31 所有這樣的區(qū)域有一個(gè)共同點(diǎn)，它們不受直接加工和儲(chǔ)藏區(qū)的一般規(guī)則的約束 。 防護(hù) 小老鼠可通過 5 毫米的縫隙進(jìn)入。車上的冷凍設(shè)備必須正常運(yùn)行并保持最低溫度。 吸煙 在所有操作區(qū)內(nèi)都要禁止吸煙及使用煙草，吸煙材料不準(zhǔn)帶入這些區(qū)域。 計(jì)劃 新工序或新產(chǎn)品的計(jì)劃隱應(yīng)包括設(shè)計(jì)活動(dòng)、設(shè)計(jì)行為的確認(rèn)及相關(guān)責(zé)任以及時(shí)間范圍。產(chǎn)品如果在運(yùn)輸前沒有編碼，應(yīng)對(duì)其編碼以確保存貨的適當(dāng)循環(huán)及原材料的可追溯性。 原料 少量原料應(yīng)在一個(gè)區(qū)域內(nèi)由 經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)員稱重，以使失誤率最小。原料從托盤進(jìn)入漏斗時(shí)，應(yīng)清除灰塵，并安裝環(huán)管或相似裝置以防灰塵進(jìn)入。 應(yīng)在采光好的區(qū)域用一個(gè)薄片檢驗(yàn)產(chǎn)品，而且裝箱之前要永久消磁。 檢查 金屬探測(cè)器應(yīng)在生產(chǎn)之前由經(jīng)過專門訓(xùn)練的人員進(jìn)行檢查并對(duì)其適當(dāng)調(diào)整。應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果定期檢查登記簿。 應(yīng)有清晰的程序來控制不合格的原料，包括拒收、讓步接收及重新分級(jí)以做替代品。規(guī)格為1200*1000 毫米。 設(shè)備應(yīng)根據(jù)校準(zhǔn)的要求進(jìn)行標(biāo)記。工作裝不能用于他處。 供水設(shè)備應(yīng)可用膝蓋操作或用遙控器操作。要有固定的管理人員對(duì)使用的 手套進(jìn)行定期審查并保持記錄以供檢查。整個(gè)培訓(xùn)要有記錄，包括對(duì)進(jìn)行重要操作的員工的培 訓(xùn)及指導(dǎo)。根據(jù)工作職責(zé)不同，可能在開始生產(chǎn)前或一個(gè)限定時(shí)間后也應(yīng)進(jìn)行更多其它領(lǐng)域的指導(dǎo)。應(yīng)使用帶顏色的一次性手套（最好是藍(lán)色）。 應(yīng)用肥皂及熱自來水洗手?？蛇M(jìn)行金屬檢測(cè)的石膏應(yīng)定期由金屬探測(cè)器檢驗(yàn)，并做檢查記錄。 監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn) 用于監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的測(cè)量設(shè)備應(yīng)經(jīng)過鑒定。 封箱 用適合分銷鏈溫度的膠帶封箱。 給產(chǎn)品貼標(biāo)簽應(yīng)方便存貨流動(dòng)（先進(jìn)者先出原則）。 有關(guān)玻璃的指導(dǎo)原則 玻璃、瓷器和搪瓷器不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。 消毒步驟應(yīng)在特定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，以有效控制微生物破壞。 托板 沒有松動(dòng)的釘子及受損的木頭。 托盤 中間儲(chǔ)藏所使用的托盤應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，有起固定作用的蓋子和結(jié)實(shí)的尼龍袋襯里（合適的顏色）以包起整個(gè)產(chǎn)品。應(yīng)上鎖以防任何未經(jīng)授權(quán)人員進(jìn)入。 到貨 產(chǎn)品生產(chǎn)中使用的所有原材料都應(yīng)按指定規(guī)格購買。保存期限測(cè)試也應(yīng)根據(jù)文字的測(cè)試草約進(jìn)行。點(diǎn)心不得帶入生產(chǎn)區(qū)。冷藏室須配有溫度記錄設(shè)施，并要適當(dāng)檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)排泄物、被咬破的袋子和箱子，都應(yīng)對(duì)箱子及托盤下面進(jìn)行全面檢查。因此食品加工廠的所 有區(qū)域都應(yīng)進(jìn)行有計(jì)劃的廢棄物清除。 5. 殺蟲劑 – 只有經(jīng)允許的殺蟲劑可以使用。 蟲害傳染 常規(guī)檢查或緊急報(bào)告發(fā)現(xiàn)蟲害跡象時(shí)，必須制定妥善的解決辦法。尤其是所存原料更應(yīng)細(xì)心檢查。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 13 of 31 管道死角不允許存在，開口的管道可用“管帽”扣好，在“開帽”之前平行管道應(yīng)稍微傾斜。 所有管道外的套子必須保持清潔完整。 高風(fēng)險(xiǎn)區(qū) 存放高風(fēng)險(xiǎn) 的產(chǎn)品的地方，空氣應(yīng)從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)流向低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，并始終保持正的空氣壓強(qiáng) 高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)保持正的空氣壓強(qiáng)，并過濾使之符合微生物標(biāo)準(zhǔn)，按時(shí)用適當(dāng)?shù)臍⑾x劑和清潔劑清潔過濾器 高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)溫度最好控制在１２攝氏度以下（溫帶國家）或２０攝氏度（熱帶國家） 高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)和低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)必須分開 高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的入口處要有更衣室及起保護(hù)作用的工作服以便在進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)之前換上，鞋子也要換上或是消毒。 屋檐和房脊應(yīng)糊好避免鳥類、害蟲和其他嚙齒類動(dòng)物進(jìn)入 天窗的設(shè)計(jì)應(yīng)利于防止鳥類、害蟲的進(jìn)入，天窗不能直接開在暴露著的原料或成品上方。 客戶投訴數(shù)據(jù)應(yīng)該用于改善產(chǎn)品的安全性、合法性和高質(zhì)量以防止類似情況再次發(fā)生。公司也要能接觸到 產(chǎn)品終端消費(fèi)地的關(guān)于產(chǎn)品安全、合法、高質(zhì)的文件 使用文檔要經(jīng)授權(quán)，任何更改、變更的原因都應(yīng)有記錄，過期文件要么廢除、更新。 良好生產(chǎn)規(guī)范 供貨商應(yīng)該遵守良好生產(chǎn)規(guī)范的要求，并遵守由食品科技協(xié)會(huì)發(fā)行的指導(dǎo)原則。技術(shù)手冊(cè)號(hào) 38，可通過下面的地址獲得： Campden 食品和飲料研究協(xié)會(huì) , Chipping Camden, Gloucestershire, GL55 5LD。 2. 質(zhì)量控制原則 The British Seafood Group 是一個(gè)采購、加工、分銷冷凍水產(chǎn)品的國際食品集團(tuán)。 HACCP 小組應(yīng)適時(shí)發(fā)展計(jì)劃，回顧執(zhí)行情況，以便更好的實(shí)施該計(jì)劃；小組組長應(yīng)充分理解HACCP 計(jì)劃的原理與應(yīng)用。 內(nèi)部審核 公司應(yīng)有一個(gè)內(nèi)部審核計(jì)劃，這個(gè)審核的范圍應(yīng)與本手冊(cè)相同 審核前要有計(jì)劃，審核中對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范圍和頻率應(yīng)予以規(guī)定，內(nèi)部審核應(yīng)由能勝任的審核員執(zhí)行。 定期總結(jié)、改正以使此退貨返廠程序適應(yīng)現(xiàn)狀。 各墻角應(yīng)覆蓋點(diǎn)東西以便清洗。 所有日常設(shè)施必須從天花板合適的地方起有固定的路線。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 12 of 31 食物可能接觸到的地方應(yīng)看到以便檢查。 與食物直接接觸的傳送帶應(yīng)由衛(wèi)生材料制造 且避免磨到、分層或其他損壞。 日常檢查的目的是： 1. 確認(rèn)并報(bào)告任何害蟲跡象。 害蟲 最常見的害蟲是蒼蠅和黃蜂。 整個(gè)體系必須始終確保工廠的最高管理層可以簡(jiǎn)易地確認(rèn)工廠正在使用的殺蟲劑。 這樣的日常工作也必須考慮到暴露在外的周邊區(qū)。所以，所有的防護(hù)旨在消除這樣的進(jìn)入點(diǎn)。只裝有一半的車輛必須安全地固定以防產(chǎn)品受損。只有在指定區(qū)域內(nèi)才可吸煙。這最好通過一個(gè)多學(xué)科的團(tuán)隊(duì)來實(shí)現(xiàn)，包括技術(shù)、生產(chǎn)、工程師、市場(chǎng)、采購及分銷知識(shí)。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 22 of 31 儲(chǔ)藏 一旦接受，原材料應(yīng)按照種類在正確合適的環(huán)境下儲(chǔ)存，儲(chǔ)存最好離地面１５厘米以上。這也可以使生產(chǎn)區(qū)的異物危害降到最低。再產(chǎn)品合適的地方，應(yīng) 安裝網(wǎng)眼篩以除去大的灰塵等。 干料 應(yīng)通過篩選并通過永久性磁場(chǎng)。 金屬探測(cè)器的日常檢查應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)員進(jìn)行，而且在整個(gè)生產(chǎn)流程中要定期檢查，包括生產(chǎn)流程開始和結(jié)束時(shí)。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 26 of 31 如果發(fā)生破損，任何一件產(chǎn)品都應(yīng)被看作是可引起污染的潛在危害。這些程序必須被所有 授權(quán)人員理解。 托盤應(yīng)用合適的材料包裝起來以確保其在運(yùn)輸途中的穩(wěn)定性。 對(duì)每件 設(shè)備的精確度的要求應(yīng)與其功能相符。應(yīng)在合適的地方戴網(wǎng)狀帽。最好的干手方式是用紙巾或滾筒擦干。 手套的使用并不意味著不需如上所述那樣仔細(xì)洗手。應(yīng)有文件記錄培訓(xùn)過程。 衛(wèi)生教育 開始生產(chǎn)前，所有員工應(yīng)得到關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、異物及食物中毒方面的正式指導(dǎo)。要有適當(dāng)?shù)脑O(shè)備用于銷毀用過的手套。雙手應(yīng)始終保持清潔。受感染的人員最好不要處理裸產(chǎn)品。 19. 設(shè)備校準(zhǔn) 通過執(zhí)行程序證明所采用的工序和設(shè)備能夠不斷生產(chǎn)安全合法的產(chǎn)品。 質(zhì)量檢測(cè)的頻率和方法應(yīng)達(dá)到有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的最低標(biāo)準(zhǔn)。 追溯系統(tǒng)應(yīng)能使產(chǎn)品退回工廠有效進(jìn)行，并使客戶投訴可以追溯到某一特定的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。步驟應(yīng)包括自從上次滿意的測(cè)試后生產(chǎn)的需要隔離、檢疫和重新檢測(cè)的食品。 帶入工廠的文件不得 帶有訂書釘、大頭針及曲別針。 說明書應(yīng)包括不存在異物污染的說明，并表明采取了如下步驟： 粉末 篩子，可穿過磁場(chǎng)。 應(yīng)特別注意交叉感染，那將構(gòu)成安全威脅（比如花生）。建筑物外使用的出運(yùn)點(diǎn)應(yīng)易于清潔，應(yīng)有明顯的關(guān)于衛(wèi)生及卸貨方法的指示標(biāo)志以供運(yùn)輸司機(jī)遵循。 規(guī)格應(yīng)連續(xù)保存以確保充足及良好現(xiàn)狀。 應(yīng)進(jìn)行危害分析，最好在生產(chǎn)程序的最初階段進(jìn)行，這樣可使?jié)撛谖：οЩ蜃钚?，同樣在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)使有效控制參數(shù)具體化。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 20 of 31 食堂 應(yīng)提供合適的餐廳或休息室。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 19 of 31 4. 其它防護(hù)點(diǎn) ? 氣磚 ? 排水系統(tǒng)的排水管道的頂部應(yīng)裝有電線球 ? 屋檐，特別是用波狀材料做的水平線低 的屋檐 ? 天窗通風(fēng)建筑板材 ? 排水檢查房間中的阻止器的帽 13. 物流 /運(yùn)輸 儲(chǔ)藏 /運(yùn)輸 儲(chǔ)藏產(chǎn)品必須儲(chǔ)存在溫度合適的冷藏室里，要有合適的裝載設(shè)備及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 所有剛到的新材料應(yīng)該在進(jìn)入儲(chǔ)藏區(qū)內(nèi)進(jìn)行堅(jiān)持檢查，看是否有嚙齒類動(dòng)物跡象。它們可用多種材料筑窩，比如紙、麻袋、絕緣材料等。 4. 外部方法 – 多草邊沿的噴灑等，由承包商或受過培訓(xùn)人員進(jìn)行的正確 噴灑有利于控制害蟲滋生。 執(zhí)行檢查工作的人員須在檢查表上簽字，并交由負(fù)責(zé)人簽字。 ? 生產(chǎn)區(qū) —— 僅在害蟲常常出沒的地方 ? 原料、包裝材料、成品、工程材料等的儲(chǔ)藏間 ? 地面、墻面、天花板等 ? 車庫 ? 工程師車間 ? 冷藏間 ? 員工食堂 ? 辦公室和衛(wèi)生間 ? 退回產(chǎn)品儲(chǔ)藏室 ? 工廠內(nèi)即時(shí)可以使用的車輛 ? 廠房周圍的所有部分 任何一個(gè)檢查區(qū)域，只要能檢查，包括內(nèi)部結(jié)構(gòu)的各部分，所有的機(jī)械設(shè)備。定時(shí)拆除連接管一清除存住的產(chǎn)品是非常重要的。 水槽必須有蓋子，而且要定期檢查，以確保沒有污染物。過濾器應(yīng)定時(shí)換。 梁木與屋頂?shù)戎饕蚣軕?yīng)保持清潔、按時(shí)維護(hù)。 當(dāng)需要給為詳細(xì)的產(chǎn)品檢驗(yàn)來鑒定產(chǎn)品產(chǎn)生缺陷的原因，必須有結(jié)實(shí)耐用的設(shè)備，比如玻璃碎片檢驗(yàn)。 主要人員應(yīng)能隨時(shí)參閱質(zhì)量手冊(cè) BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR