【正文】 ②整理儀容 1）檢查個(gè)人衛(wèi)生，保持面部干凈 2）不得將長發(fā)披在肩上 3）指甲剪短，不得涂指甲油 ③佩戴飾物 1）工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物。此制度由主管制定與督促，領(lǐng)班負(fù)責(zé)跟進(jìn)執(zhí)行。 臺(tái)面、煙灰缸須無油漬、煙灰。 （ 4） 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng) 造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。應(yīng)隨時(shí)留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！ 操作要點(diǎn)： ?巡臺(tái)時(shí)，根據(jù)桌數(shù)備好相應(yīng)的煙缸及一張干凈的抹布； ?如抽煙的客人較多時(shí)，可在桌面上多擺放幾個(gè)煙缸； ? 更換煙灰缸：將干凈的煙灰 缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來，并在托盤上更換，再把干凈的煙灰缸放在桌即可，切記不能 發(fā)出太大的聲音。 ecoffee 工作程序和標(biāo)準(zhǔn) 特殊要求： A、所點(diǎn)飲品有冷熱之分，應(yīng)在品名前注明。 操作要點(diǎn)： ?紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人以為準(zhǔn)； ?四方桌：臺(tái)卡、紙巾盒、靠桌邊呈三角形擺放。 檢查倉庫咖啡存貨情況，填寫咖啡采購申請單。 制定出各類咖啡杯及玻璃器皿清單，定期檢查補(bǔ)充。 三、 上水 [上水可以看客而上，以喝咖啡等消費(fèi)性為主】 當(dāng)客人入座時(shí)，先給客人呈上一杯 冰（熱）水（八分滿）。 1 廚房出品的扒類分 “單點(diǎn)和套點(diǎn) ”，應(yīng)在品名前注明 “單 ”或 “套 ”。加水時(shí)手持水杯的底部 1/3，將其從桌上拿起，側(cè)身為客上加水。 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。 散座按規(guī)定擺放成一直線 ，椅子擺放整齊。 ④檢查自己的微笑 1）上班要有一個(gè)良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。但從各方面實(shí)際考慮，我部將以小型大衛(wèi)生為突破點(diǎn)，即固定日期進(jìn)行細(xì)致衛(wèi)生。 窗臺(tái)階須無煙灰、檳榔渣滓，盆景內(nèi)無垃圾等。 （ 3） 要有健康意識(shí)，定期 作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。在服務(wù)的過程中，應(yīng)勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。 每款飲品（餐品）上桌后，須由出品服務(wù)生在出品員欄填寫 自己的姓氏（方便查閱）。 ecoffee 工作程序和標(biāo)準(zhǔn) 編號(hào)： GS KF3001 三、咖啡廳 工作程序和服務(wù)流程 基本流程： 擺臺(tái) —迎賓 —領(lǐng)位 —點(diǎn)單 —開單 —飲品上桌 —巡臺(tái) —結(jié) 賬—送客 —收臺(tái) —、 擺臺(tái) 擺臺(tái)物品（臺(tái)卡、紙巾盒 … ）應(yīng)保持干凈、完整無損，擺臺(tái)之物品如印有咖啡廳標(biāo)志，標(biāo)志須一律朝向客人一面。 制定咖啡廳各類用具清單，定期檢查補(bǔ)充。 1完成每日工作報(bào)告，向上級(jí)匯報(bào)。 操作要點(diǎn)： ?上水時(shí)只能端住杯子底部 1/3 處，避免在杯口留下指紋； ?上水前，服務(wù)用語（您好?。?，上完水使用手勢，服務(wù)用語（請慢用）； ?操作時(shí)須把托盤展開以免影響客人； ? 離開時(shí)將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。 1 單價(jià)欄和金額欄均由收銀員填寫，因此，收銀臺(tái)因備放酒水本和菜譜 各一本，待客人買單時(shí)方便及時(shí)查閱。（服務(wù)用語： “你好 ”或 “打擾一下 ”）； ?巡臺(tái)時(shí)除了要換煙缸、加水以 外還須即時(shí)為客人清理桌面。托盤等工具必須保持清潔。 地面無殘?jiān)?、油漬、污跡，墻面無畫痕。 提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗 ⑤提前到崗 1）提前 30 分鐘到崗簽到 2）特殊情況還 需提前準(zhǔn)備 開店前準(zhǔn)備工作細(xì)則 操作流程 操