【正文】 失。 其它應(yīng)給予口頭警告的輕微過失。 口頭警告：處以 1 分 — 5 分處罰，每分 1 元并記錄在案。 (二 )重度違紀(jì)：書面警告 不遵守飯店規(guī)章制度，崗位職責(zé)，操作服務(wù)程序。 未將已發(fā)生的事故及異常情況向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 當(dāng)月無(wú)故遲到，早退，累計(jì) 3 次或曠工一天 因失職造成飯店重大損失或影響。 不服從上級(jí)合理指令。 散布虛假言論，對(duì)飯店同事的名譽(yù)進(jìn)行惡意。 和同事吵架或破壞工作秩序。 其它應(yīng)處于書面警告的嚴(yán)重過失。 對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。 其它應(yīng)給予重度違紀(jì)的書面警告。 書面警告：部門簽發(fā)處罰單，并處以 520 分以上處 罰，累計(jì) 3 次書面警告，飯店保留限時(shí)辭退的權(quán)利。 (三 )嚴(yán)重違紀(jì)：即時(shí)辭退或開除。 酗酒、打架者。 無(wú)故曠工一天以上。 偷盜、占用或損壞飯店及他人財(cái)物。 因操作或管理不善，導(dǎo)致食物中毒等意外傷害，造成重大損失 惡意破壞飯店聲譽(yù)。 觸犯任何刑事罪案，造成刑事責(zé)任的。 因在外兼職而影響本職工作的，或經(jīng)營(yíng)與本職有關(guān)對(duì)飯店造成損失的。 其它應(yīng)予以辭退或開除的嚴(yán)重過失 對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。 擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。 1蓄意破壞公物或客人物品者。 1工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。 1發(fā)表虛假或性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。 1營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。 1私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。 1其它應(yīng)給予嚴(yán)重違紀(jì)的過失。 (四 )違紀(jì)處理程序 輕度違紀(jì)：由部門經(jīng)理備案。 重度違紀(jì)、嚴(yán)重違紀(jì)：由部門經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理查實(shí)，總經(jīng)理批準(zhǔn)生效。 (五 )員工申訴 員工不服紀(jì)律處分，可直接或書面向總經(jīng)理申訴，調(diào)查核實(shí)后由總經(jīng)理裁決。 餐飲店員工規(guī)章管理規(guī)范制度精選篇 8 餐廳日常工作制度 一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。 二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。 三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。 四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。 五、工作中做到 “ 三輕 ”( 動(dòng)作輕、說話輕、走路輕 )、 “ 四勤 ”( 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 )。 六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。 八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。 九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。 餐具衛(wèi)生管理制度 一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。 二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。 三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。 四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。 五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度 一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。 二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。 三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。 四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。 五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。 六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度 一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。 二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。 三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。 四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。 五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。 六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。 后廚日常工作制度 一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。 二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。 三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。 四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。 五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備 食品原料的安全。 六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。 七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。 餐飲店員工規(guī)章管理規(guī)范制度精選篇 9 一、早晨 9:30 上班，用 15 分鐘整理內(nèi)務(wù)，于 11:20 完成衛(wèi)生，休息可外出 30 分鐘。 二、早餐過后 13:00 準(zhǔn)時(shí)到大廳門口立崗到客人來(lái)后迎接上樓。 (使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語(yǔ)，站姿，正確引位 )。 三、餐具歸理每個(gè)包廂多備 2 套，大廳主備餐柜有 15 套應(yīng)急，當(dāng)本包廂缺餐具時(shí)可以拿來(lái)補(bǔ)充 (開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰 1— 3 元 )。 四、酒水提成： 20 元 — 30 元 (提 1 元 ) 、 35— 50 元 (提 2 元 ) 、 50— 80 元 (提 3 元 )、 80— 100 元 (提 6元 )，每周提成在 10 元以上者，除 2 元做餐具破損費(fèi)。 5 元以上除 1 元，工作失誤損壞者，按原價(jià)賠償。 五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時(shí)以上算請(qǐng)假，特殊情況除 (公事 )，休息不定期可與其他同事調(diào)換。 六、衛(wèi)生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺(tái)、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。 七、服務(wù)技能考核不過關(guān)，遭客人投訴，將處于停休，請(qǐng)假必須以書面形式，標(biāo)明日期。 八、尊重他人，在工作期間嚴(yán)禁用臟話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴(yán)懲。 餐飲店員工規(guī)章管理規(guī)范制度精選篇 10 一、更衣柜制度： ，由員工使用。 ，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。 ，不得帶入工作區(qū)。 ，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。 。 。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。 公司。 二、出入通道制度： 、下班必須走員工通道。 。 。 三、用餐制度： 30 分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。 ，任何食物不得帶入或帶出公司。 四、個(gè)人儀容規(guī)范： ： 不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳 。女性長(zhǎng)發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。 ： 清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾 。女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。 ： 不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。 ： 男性穿黑襪 ,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。 ： 要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用強(qiáng)烈香料 (香水 )。 ： 上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上 崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧?，無(wú)破損。 五、基本服務(wù)禮儀 、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問好。 ，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。 ，聽客人說話。 — 說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕。 ，不在客人面前橫穿，不超越客人。 ，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。 。 ，是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。 六、基本待客用語(yǔ) 喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。 ：是、知道了。 ：十分抱歉，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。 ：對(duì)不起，請(qǐng)問。 ：給您添麻煩了。 ：照顧不周，實(shí)在抱歉 ,讓您久等了 ,打擾了 ,給您添麻煩了 ,今后一定注意，請(qǐng)稍等一下。 ：失禮了。 ：對(duì)不起，請(qǐng)問是哪一位 ? ：是、好的。 七、餐廳服務(wù)員管理制度 ，并落實(shí)安排好餐桌。 。 。 ，不擅離崗位。 ，合理安排他們喜歡的餐位。 、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。 。 ，做好一切準(zhǔn)備。 ，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 八、服務(wù)員崗位職責(zé) ，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。 ，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 ，不擅自離崗。 ，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 ，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 ，如：食品的制作方法等。 。 九、傳菜員崗位職責(zé) 、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐 時(shí)使用方便。 ，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。 、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。 ，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 ，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 ，溝通前后臺(tái)的信息。