【正文】 ，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、煤氣設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)，確保無隱患后，方可離開。 望各位員工大力支持食堂工作，以營造良好的就餐環(huán)境。 青島優(yōu)紐蕾絲有限公司 20__年 8 月 1 日 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 10 總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序 ,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境 ,特制定本制度。 廚工守則 ,衛(wèi)生條例 嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定 ,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。 每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 管理制度 廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字 mdash?？偨?jīng)理審核 mdash。財(cái)務(wù)出納處銷帳 廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。 就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。 嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下： 早餐： 07： 00mdash。7： 40 中餐： 12： 00mdash。12： 30 晚餐 17： 30mdash。18： 00 具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 員工打飯 /打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。 就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。 就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 餐廳內(nèi)禁止吸煙。 凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午 10： 00，下午 15： 00 以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 各部門如晚間加班至 23： 00 或啟動(dòng)夜班，須在下午 16： 30 前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 每月一日及十五日實(shí)行加餐制 ,用餐者須持票進(jìn)行加餐。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管 理制度篇 11 一、為加強(qiáng)食堂管理，為員工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。 二、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購，要計(jì)劃采購，精打細(xì)算，厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒 。并負(fù)責(zé)收集群眾意見工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。 三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理 。食堂要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。 四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做 到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。 五、堅(jiān)持按時(shí)開膳，食堂用膳一天二餐，品種要經(jīng)常變化，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。 六、對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前 2 小時(shí)告知食堂工作人員。 七、每 30 日進(jìn)行盤點(diǎn)，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每餐收取就餐人員就餐費(fèi)元，任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。 八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程 ，防止事故發(fā)生 。易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。 九、食堂人員負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域 (負(fù)一層 )衛(wèi)生。 十、就餐一律在食堂進(jìn)行，其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。 十一、嚴(yán)格按食堂就餐時(shí)間進(jìn)餐，其食堂開放時(shí)間如下：中餐： 12： 00mdash。12： 30晚餐 17： 30mdash。18：00 十二、員工就餐時(shí)要自覺排隊(duì)，并且要有良好的姿態(tài)，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。 十三、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一 切物品。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 12 為了保證飲食衛(wèi)生，防止污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《蘇州市食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法例》 一、廚房人員衛(wèi)生管理 公司所有的廚房工作人員必須持有效 “ 健康證 ” 并定期接受體檢。 所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做到 “ 七勤 ” 即 (勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服 )，使自己具有良好整潔的儀表。 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時(shí)間嚴(yán)禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的行為，不允許用勺直接試味。 凡有下列情形之一者應(yīng)洗手： a、接觸食物和食品用具前。 b、使用廁所后。 c、咳嗽、打噴嚏后。 d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。 e、接觸未煮熟的食物后。 洗手的正確方法： a、先濕手。 b、用肥皂抹手并搓洗。 c、用清水沖洗。 d、用紙巾擦干手。 二、廚房、餐具衛(wèi)生管理 設(shè)立崗位責(zé)任制，實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。 餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，并必須按照以下程序操作： 一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。 a、刮：用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。 b、沖：用清水沖掉油污及雜物。 c、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡 15 分鐘左右。 d、清洗：用清水洗凈。 e、消毒：放入消毒柜內(nèi)充分消毒。 f：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。 廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、 邊 “ 三面光 ” 。 冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。 爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。 清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應(yīng)用有效方式進(jìn)行處理。 倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。 三、食品衛(wèi)生管理 采購的原料或食品，應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原料要定點(diǎn)采購，先買先用，防止過期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。 操作時(shí)要分臺、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應(yīng)注意切清除污物和雜毛，水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過篩選 清洗。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 13 一、食堂效勞對象是本公司員工。 二、食堂工作人員取得健康證方可上崗操作。 三、食堂工作人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識和烹調(diào)技術(shù)，不斷提高飯菜質(zhì)量和效勞水平，確保員工按時(shí)用餐。 四、嚴(yán)格執(zhí)行 ?中華人民共和國食品衛(wèi)生法 ?，食品從原料到成品實(shí)行 “ 四不〞制度，成品實(shí)物 “ 四隔離〞。 五、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定〞方法：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 六、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到 “ 四勤〞：勤洗手、剪指甲 。勤洗澡、理發(fā) 。勤洗衣服、被褥 。勤換工作服。 七、員工要自覺遵守食堂秩序，購 置飯菜按序排隊(duì)，文明用餐。 八、保持餐廳清潔、枯燥。剩飯剩菜應(yīng)倒入指定桶內(nèi)，不得隨地亂吐。 九、食堂工作人員用餐必須與員工相同，不得另做飯菜。 十、實(shí)行民主管理，自覺接受員工監(jiān)督。