中學(xué)學(xué)校食堂管理制度5篇-資料下載頁
2025-07-30 11:15本頁面
【正文】 ,防止交叉污染 。食品實行 “ 五隔離 ”, 即主食與副食、生與熟、成品與半成品 ,食品與雜食 ,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離 ,不得混放 。生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用 ,并有明顯標(biāo)志。 三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔 ,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂 。倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放 ,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 四、食品原料在使用前必須洗凈 ,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗 ,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進行清洗 ,必要時進行消毒 處理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯 ,并做到分開使用 ,定位存放 ,用后洗凈 ,保持清潔。 六、沖洗操作間灶具和地面 ,認真擦拭餐廳地面和桌椅 ,每星期集中大掃除一次 ,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔 ,用具擺放有序 ,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全 ,食堂內(nèi)無鼠、無蠅 ,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 七、對食品從業(yè)人員的教育 ,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育 ,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平 ,樹立愛崗敬業(yè)精神。 八 、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量 ,抓好衛(wèi)生制度落實 ,保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。 九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查 ,總結(jié)經(jīng)驗 ,查找不足 ,改進工作。 十、禁止使用現(xiàn)金 ,統(tǒng)一使用一卡通。 十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故 ,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場 ,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
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