公司食堂調(diào)研報告-資料下載頁
2025-05-19 15:47本頁面
【正文】 的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。 廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)， (多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定 )食材的切法決定食材的使用 量和口 味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。 (可節(jié)約量要食堂經(jīng)過 10 天 15 天的數(shù)據(jù)收集來確定 ) 廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早 8:00 點(diǎn)開放到晚 21:00 關(guān)閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢?、調(diào)料保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。 廚師個人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等 餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量， 行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會減少。大力培訓(xùn)和 貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打， 送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。 加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范 (宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為 )集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。 員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以 取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計(jì)劃 人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員 (特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能 更合理制作食材數(shù)量。 ) 所有正式的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。 四、人員配置方案 在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加 1 名炒鍋， 1 名面點(diǎn)師傅。幫廚 1 名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào) 休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點(diǎn)師傅一個 月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點(diǎn)師更合算。 公司食堂調(diào)研報告相關(guān)：
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