倉(cāng)庫(kù)管理培訓(xùn)課件(ppt53頁(yè))-資料下載頁(yè)
2025-03-13 18:55本頁(yè)面
【正文】 雜物 ， 食品存儲(chǔ)要切實(shí)作好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)測(cè)工作 ， 及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品 。 ? 將日期與標(biāo)簽向外放置 。 ? 隨手清潔 ， 整理與定位的重要性 。 ? 物料排放整齊的重要性 。 ? 物料不可拋扔 。 搬運(yùn)重物的方法，不可用腰力 ? 1 冷藏庫(kù)地面要干凈的必要性 。 ? 1 高層物料必須使用牢固的梯子協(xié)助搬成 ? 1 重物及體積較大的貨物盡量放于靠近倉(cāng)庫(kù)門口 ， 重物需置于貨物架中下層 。 食品入庫(kù)的驗(yàn)收、登記 ? 食品入庫(kù)要驗(yàn)收 、 登記 ， 驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量 、 衛(wèi)生狀況 、 數(shù)量 、 票記 （ 要與食品批號(hào)相符 ） ， 并要注意以下幾點(diǎn)： ? 不收 、 不存腐敗 、 變質(zhì)霉變 ， 有臭味 ， 生蟲污穢不潔食品 。 ? 驗(yàn)收食品用的工具 、 容器做到生熟分開 。 ? （ 一 ） 干貨 ? 先進(jìn)先出 ? 保持干燥與通風(fēng)良好 ? 易串味之食用品隔離擺放 ? 貨架上所標(biāo)示的物料 ， 必須與實(shí)際放置的物料相符 。 ? 同品種物料 ， 每次只拆用一箱 ， 并將箱邊切割整齊 。 ? 防范鼠類 ? （ 一 ） 凍貨 ? 先進(jìn)先出 ? 隨手關(guān)門 、 關(guān)燈 ， 認(rèn)識(shí)溫度流失的影響 ? 避免交叉污染 ， 生熟分開 ， 半成品與原料分開 ? 盛放食品的器皿不可以盛裝其它物品 ? 進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)按冷凍和冷藏貨物分別盡快進(jìn)行庫(kù)存。冷凍物品進(jìn)入凍庫(kù)，冷藏物品進(jìn)入冰柜（至多不可在室溫下放置超過 10分鐘，更不可置于日曬之下 。） 案例分析 ? 今日購(gòu)物明細(xì)：土豆 60斤（ ,其中 15斤作面交 )。青魚二條 8斤 (,其中一斤煲粥用 )。青菜 5斤 ( /斤 )。香干 20塊 ( /塊 )。腿肉 15斤 (9元 /斤 ,煲粥用一斤 )。粉絲 2斤 ( /斤 ,員工菜 )。掃把 4元 。洗潔精 60元 。肫 5包 60元 ? 寫出屬于那一類 ? ? 雞類 \炒菜 \煲粥 \面條 \費(fèi)用 ? 某年四月可樂進(jìn)出帳：上月結(jié)轉(zhuǎn)可樂一箱（ 24瓶） ? 1日進(jìn) 10箱售 50瓶； 2日售 60； 3日售 55； 4日售 60； 5日進(jìn) 10箱售 70； 6日售 50； 7日售 60；8日售 75； 9日進(jìn) 10箱售 50； 10日售 60； 11日售 55； 12日售 70； 13日進(jìn) 10箱售 65； 14日售 56； 15日售 58 ? 一日，供應(yīng)商送來一箱牛霖。外包裝上標(biāo)明50斤。倉(cāng)保將貨物過秤后，將錢付給供貨商便交給后廚。后廚等著用料打開包裝發(fā)現(xiàn)其中一只牛霖已化凍 ? 請(qǐng)分析 ? 一天，倉(cāng)保與采購(gòu)一同去買菜。到了菜場(chǎng)，采購(gòu)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)單丟了，問倉(cāng)保怎么辦？倉(cāng)保說：“買了再說，回去再叫組長(zhǎng)開單來不及了”于是他倆便開始選菜。這時(shí)手機(jī)響了叫倉(cāng)保立刻回去組長(zhǎng)等著要領(lǐng)東西。倉(cāng)保趕回。 ? 倉(cāng)保發(fā)物時(shí)，切配走進(jìn)來說“昨日黑木耳忘開單了，借用一點(diǎn)”“沒看我再忙” ? “那我自己拿”切配抓了一把黑木耳走出倉(cāng)庫(kù) ? 某店。一天早晨 7時(shí)左右，一位外來人員匆匆跑進(jìn)店里問“倉(cāng)保在嗎”“不在！”一位員工邊洗臉邊回答。那人說“昨日送來的油有質(zhì)量問題老板叫我來?yè)Q一下，油在哪？”“在樓上”。那人到樓上提油桶來回了二次，將三桶油提出店門放在黃魚車上騎走了。 ? 上班時(shí)間到了，倉(cāng)保發(fā)現(xiàn)油不見了，大家才想起被提走的油不見回音。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1