【正文】 （ %） 灰分（ %） 1 熱值（ J/kg） 5075 7587 10387 11938 （二）牛的胴體質量評定 ? 胴體外貌評定 ? 肉質評定 ? 胴體切塊 ? 1 胴體外貌評定 1）胴體大?。阂话阋噪伢w重或半胴體重表示 ； 2） 胴體結構 指胴體的總體外觀狀況 ,包括胴體的形狀、外部輪廓，胴體厚度、寬度與長度等。一般按五級標準評定。 胴體外觀結構的分級 1 2 3 4 5 3）皮下脂肪覆蓋度 指胴體皮下脂肪的覆蓋程度，以分布均勻、覆蓋度大、厚度適宜為佳。一般分為 5級。 3 1 3 4 5 ? 4） 皮下脂肪厚度 ?背脂厚： 第 5～ 6胸椎處背中線兩側皮下脂肪厚度 ?腰脂厚 十字部中線兩側皮下脂肪厚度 5） 肌肉厚度 ? 包括肩、脊、腰、臀等部位的肌肉厚度，以豐滿肥厚為好。 6） 眼肌面積 ? 指在第 1213肋骨間將胴體切開所測得的第 12肋骨后緣的眼肌橫截面積， 2 肉質評定 肌肉間脂肪的分布 肌肉色澤 脂肪色澤 嫩度 品味 1） 肌肉間脂肪的分布 等級 脂肪分布 標準圖色 5 很多 4 較多 3 合格 2 較少 1 幾乎沒有 2)肌肉色澤 等級 色澤 標準圖譜 5 很好 4 較好 3 合格 2 較差 1 劣質 3）脂肪色澤 指脂肪的顏色與光澤，以白色而有光澤為佳。 評定方法是以皮下脂肪、肌間脂肪的實際顏色與標準圖譜對比，一般分為五級 等級 色澤 標準圖譜 5 很好 4 較好 3 合格 2 較差 1 劣質 4）嫩度 它與肉的紋理及親水力有關，紋理較細，親水力較強的肉較嫩?？赏ㄟ^肉的顏色和紋理進行判斷，也可用專門的嫩度以進行測量，它以切割肌纖維阻力的大小來判斷肉的嫩度。 切割肉的阻力(kg) 嫩度 0～ 2 很嫩 2～ 5 嫩 5～ 7 中等 7～ 9 較粗 硬 9～ 10 粗硬 11以上 很粗硬 嫩度的評定 5） 品味 ? 指牛肉的食用口感。測定時取臀部深層肌肉 1kg，切成 2cm3的小塊，不加任何調(diào)料，在沸水中煮70分鐘（肉水比 1： 3），然后再品評其鮮嫩度、多汁性、味道和湯味。 ? 3 胴體切塊 ? 我國一般分割方法 ? 我國特殊分割方法 ? 華安肉類公司分割方法 ? 日本分割方法 ? 加拿大分割方法 1）我國一般分割方法 2）我國特殊分割方法 3）華安肉類公司分割方法 4）日本分割方法 5）加拿大分割方法 四 肉牛生產(chǎn)性能的影響因素 ? 品種對生產(chǎn)性能的影響 ? 性別對生產(chǎn)性能的影響 ? 年齡與體重對生產(chǎn)性能的影響 ? 飼養(yǎng)水平對生產(chǎn)性能的影響 （一） 品種對生產(chǎn)性能的影響 品種 肉用型 品種 乳用型品種 役用型品種 屠宰率 60%～65% 56% 45% 肉用型品種牛較乳用型品種牛、役用型品種牛生長速度快，屠宰率高，肉質好。 （二）性別對生產(chǎn)性能的影響 性別 日增重 (kg) 飼料 /增重 公牛 閹牛 1 母牛 公牛生長速度快，瘦肉多，屠宰率高，飼料利用效率高。母牛肌纖維細，骨比例小，脂肪含量高，肉質好。閹牛的特點介于公牛與母牛之間。 （三）年齡與體重對生產(chǎn)性能的影響 年幼的牛較年老的牛生長速度快，飼料利用率高。 年幼的牛較年老的牛肌纖維細，脂肪沉積少，肉嫩。 體重大的牛較體重小的牛屠宰率高。 不同年齡秦川公牛的日增重及飼料利用率 年齡 (月 ) 日增重 (kg) 飼料 /增重 7～ 13 13～ 18 18～ （四）飼養(yǎng)水平對生產(chǎn)性能的影響 飼養(yǎng)水平高，牛的增重速度快，飼料利用率高，屠宰率高，肉質好。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , April 1, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 00:01:2900:01:2900:014/1/2023 12:01:29 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :01:2900:01Apr231Apr23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 00:01:2900:01:2900:01Saturday, April 1, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :01:2900:01:29April 1, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 4月 1日星期六 上午 12時 1分 29秒 00:01: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 4月 上午 12時 1分 :01April 1, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 4月 1日星期六 12時 1分 29秒 00:01:291 April 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 12時 1分 29秒 上午 12時 1分 00:01: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , April 1, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 00:01:2900:01:2900:014/1/2023 12:01:29 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :01:2900:01Apr231Apr23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 00:01:2900:01:2900:01Saturday, April 1, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :01:2900:01:29April 1, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 4月 1日星期六 上午 12時 1分 29秒 00:01: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 4月 上午 12時 1分 :01April 1, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 4月 1日星期六 12時 1分 29秒 00:01:291 April 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 12時 1分 29秒 上午 12時 1分 00:01: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , April 1, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 00:01:2900:01:2900:014/1/2023 12:01:29 AM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :01:2900:01Apr231Apr23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 00:01:2900:01:2900:01Saturday, April 1, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :01:2900:01:29April 1, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 4月 1日星期六 上午 12時 1分 29秒 00:01: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 4月 上午 12時 1分 :01April 1, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 4月 1日星期六 12時 1分 29秒 00:01:291 April 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 上午 12時 1分 29秒 上午 12時 1分 00:01: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴