食品衛(wèi)生質(zhì)量管理培訓(xùn)課件-資料下載頁(yè)
2025-03-11 10:45本頁(yè)面
【正文】 蟲(chóng)劑、冷凝 物等。 五、防止外部污染 ?外部污染來(lái)源 1. 有毒化合物的污染 潤(rùn)滑劑 /消毒劑 /食品添加劑 /殺蟲(chóng)劑 /滅鼠藥 /有毒煙霧 2. 冷凝物和死水產(chǎn)生的污染 3. 無(wú)保護(hù)裝置的照明設(shè)備 4. 包裝材料污染 5. 空氣的灰塵、顆粒 6. 外來(lái)物的污染（ 毛發(fā)、石子、金屬 ） 7. 冷庫(kù)的污染 五、防止外部污染 ?預(yù)防措施 1. 水滴和冷凝水 常見(jiàn)，較難以控制，易形成霉變 ●頂棚呈圓弧型 ●良好通風(fēng) ●合理用水 ●及時(shí)清掃 ●控制車(chē)間溫度穩(wěn)定 ●提前降溫、烘干 五、防止外部污染 ?包裝物材的控制 ? 通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠 ? 必要時(shí)進(jìn)行消毒 ? 內(nèi)外包裝分別存放 ?食品的貯存 ? 物品不能混放 ? 防霉、防鼠 五、防止外部污染 頭 發(fā) 六、有毒化合物的正確標(biāo)記、 貯存和使用 ?有害有毒化合物主要包括： ? 洗滌劑 洗潔精 ? 消毒劑 次氯酸鈉 ? 殺蟲(chóng)劑 1605 ? 試驗(yàn)室用藥品 氰化鉀 ? 食品添加劑 亞硝酸鈉 六、有毒化合物的正確標(biāo)記、 貯存和使用 ?有害有毒化合物標(biāo)記、貯存和使用 ? 有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表 ? 主管部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用的 證明 ? 主要成分、毒性、使用劑量 和注意事項(xiàng) ? 單獨(dú)的區(qū)域貯存 ? 帶鎖的柜子 ? 標(biāo)識(shí)清楚 有效期 核銷(xiāo) ? 使用登記記錄 ? 經(jīng)過(guò) 培訓(xùn) 的人員管理 七、員工健康狀況的控制 ? 員工健康檢查 ?員工的上崗前健康檢查 ?定期健康檢查，每年進(jìn)行一次體檢 ? 患以下疾病者不得從事食品行業(yè) ?病毒性肝炎 ?活動(dòng)性肺結(jié)核 ?腸傷寒及其帶菌者 ?細(xì)菌性痢疾及其帶菌者 ?化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者 ?手外傷未愈合者 七、員工健康狀況的控制 ? 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 ●有疾病及時(shí)匯報(bào) ●勤更換清潔的工作服、帽、口罩、鞋等 ●不得化妝、戴首飾、手表等 ●盡量避免咳嗽、打噴嚏等 八、蟲(chóng)害防治 昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)鼠等東西帶一定種類(lèi)病 源菌，蟲(chóng)害的防治對(duì)食品加工廠是至 關(guān)重要的。 蒼蠅、蟑螂：沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、產(chǎn)氣夾膜桿菌、肉毒梭菌 齲齒類(lèi)動(dòng)物：沙門(mén)氏菌和寄生蟲(chóng) 鳥(niǎo)類(lèi)：沙門(mén)氏菌和李斯特菌 八、蟲(chóng)害防治 ? 防治計(jì)劃 ? 滅鼠分布圖，清掃消毒計(jì)劃 ? 全廠范圍 生活區(qū) 甚至包括廠周?chē)? ? 重點(diǎn)： ? 廁所 ? 下腳料出口 ? 垃圾箱周?chē)? ? 食堂 八、蟲(chóng)害防治 ? 防治措施 ? 清除滋生地 ? 預(yù)防進(jìn)入 ? 風(fēng)幕、水幕，紗窗，黃色門(mén)簾 暗道 ? 擋鼠板、翻水彎 ? 殺滅： ? 生產(chǎn)區(qū)用殺蟲(chóng)劑，車(chē)間入口用滅蠅燈 ? 粘鼠較，鼠籠 ?不能用滅鼠藥 八、蟲(chóng)害防治 ? 監(jiān)測(cè) ?加工區(qū)、包裝區(qū)、貯存區(qū)監(jiān)控 ?檢查害蟲(chóng)的存在 ?害蟲(chóng)最近留下的痕跡 （糞便、啃咬痕跡、造巢材料等） 八、蟲(chóng)害防治 ? 糾正措施 根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)調(diào)整滅鼠、防 蟲(chóng)方案。 ? 記錄 害蟲(chóng)鼠控制記錄 八、蟲(chóng)害防治 蟑 螂 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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