熱加工機(jī)械與設(shè)備-資料下載頁(yè)
2025-03-01 05:25本頁(yè)面
【正文】 清洗困難，占面積大，檢修不方便。（一）鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī) 結(jié)構(gòu) 見圖 432。預(yù)煮機(jī)的外部是一個(gè)很大的鋼槽，用不銹鋼焊接。里面裝一定液位的水，頂部有蓋板，防止蒸汽泄露，前端有進(jìn)料斗，后端是卸料斗。 鋼槽內(nèi)是水由蒸汽管加熱，上有小孔，分布在進(jìn)料口處，達(dá)到快速升溫的目的。一般蒸汽壓要求大于 。 青刀豆預(yù)煮機(jī) 兩種鏈帶肢預(yù)煮機(jī)的主要技術(shù)特征種類 刮板式 斗槽式生產(chǎn)能力（ th1）(蘑菇 ) (青刀豆 )鏈帶速度 (cms1) 預(yù)煮時(shí)間 (min) 8 3預(yù)煮水溫 (℃ ) 98～ 100 98～ 100蒸汽壓力 (MPa) 主軸轉(zhuǎn)速 (r/min) 電動(dòng)機(jī)功率 (kW) 外形尺寸 /mm(長(zhǎng) 寬 高 )7030700 100011001100 1700（二）螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī) 結(jié)構(gòu) 見圖 433。 工作過(guò)程 預(yù)煮時(shí)，首先從進(jìn)水管加入冷水到溢流水位，通蒸汽將冷水加熱到 96100176。接同電源，之螺旋軸轉(zhuǎn)動(dòng)，然后由提升機(jī)將蘑菇送到進(jìn)料口連續(xù)進(jìn)料。邊預(yù)煮邊由螺旋葉片推到出料口，進(jìn)冷卻槽冷卻。 螺旋式蘑菇預(yù)煮機(jī)三、預(yù)煮實(shí)例金槍魚預(yù)煮 魚類易腐敗，通常加工方法有鹽漬、熏制、罐藏。這樣可有幾年的保質(zhì)期。 金槍魚罐頭具體制作步驟是： （ 1）從捕魚船上卸下半凍結(jié)的魚； （ 2）去除內(nèi)臟，清洗干凈，按大小分級(jí)； （ 3）在蒸汽爐中預(yù)煮整條魚，使軟化，易分解； （ 4）冷卻過(guò)夜，將深色和淺色魚分開； （ 5）用機(jī)器將魚肉壓縮成圓柱形，切塊，裝罐； （ 6）罐內(nèi)加鹽、植物油或水； （ 7）罐頭經(jīng)真空密封并殺菌；第四節(jié) 油炸設(shè)備 油炸食品的簡(jiǎn)介 油炸食品是一種比較古老的烹飪方法之一，在食品的加工過(guò)程中可以徹底的殺滅微生物，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并增加獨(dú)特的風(fēng)味，改善食品營(yíng)養(yǎng)成分的消化性。國(guó)外一般較多，國(guó)內(nèi)也作為一種家庭的烹飪手段。 油炸食品的品種 常見的有果制品（馬鈴薯）、油炸堅(jiān)果、面包、膨化快餐食品、冷藏方便食品等。我國(guó)油炸食品發(fā)展也很快，油炸方便面就是一種。油炸方法 主要有淺層油炸和深層油炸，或者分為常壓深層油炸和真空深層油炸；還可分為純油油炸和水油混合式油炸。油炸前后食品營(yíng)養(yǎng)的變化一、間歇式水油混合式油炸設(shè)備 水油混合式油炸是指在同一敞口容器內(nèi)加入油和水，相對(duì)密度小的油占容器的上部分，水占下部分，在油層中部安裝水平電熱管加熱。 水油混合式工藝的優(yōu)點(diǎn) 限位控制、分區(qū)控溫、自動(dòng)過(guò)濾、自我清潔。 操作過(guò)程 將濾網(wǎng)置于加熱器上，在油炸鍋內(nèi)先加水至油位計(jì)規(guī)定的位置，再加炸用油至高出加熱器 60cm的位置。由電氣控制系統(tǒng)自動(dòng)加熱器使上層油溫度保持在 180230℃ ，炸制過(guò)程中生產(chǎn)的食物殘?jiān)鼜臑V網(wǎng)掉下，積存于底部，定期排出。其他形式油炸設(shè)備 基本組成部件還是一樣，上油層的加熱采用內(nèi)外同時(shí)加熱以提高加熱效率。 另一個(gè)不同就是截面采用了上大下小的結(jié)構(gòu)，以減小下油層的油量，避免過(guò)量的油被氧化。二、水油混合式連續(xù)深層油炸設(shè)備 結(jié)構(gòu) 見圖 443，可進(jìn)行自動(dòng)連續(xù)生產(chǎn)。 主要部件 機(jī)體、食物生坯輸送帶和潛油網(wǎng)帶。 工作過(guò)程 待炸食品進(jìn)入油炸機(jī)后，落在輸送帶上，生坯會(huì)浮在油表面，造成食品色澤、成熟度不一，所以用潛油網(wǎng)帶，強(qiáng)迫面坯進(jìn)入油中。 油的加熱方式有電熱加熱和煤氣加熱。謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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