熱加工機(jī)械與設(shè)備(文件)
【正文】 便。 鋼槽內(nèi)是水由蒸汽管加熱，上有小孔，分布在進(jìn)料口處，達(dá)到快速升溫的目的。s1) 預(yù)煮時(shí)間 (min) 8 3預(yù)煮水溫 (℃ ) 98～ 100 98～ 100蒸汽壓力 (MPa) 主軸轉(zhuǎn)速 (r/min) 電動(dòng)機(jī)功率 (kW) 外形尺寸 /mm(長 寬 高 )7030700 100011001100 1700（二）螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī) 結(jié)構(gòu) 見圖 433。 螺旋式蘑菇預(yù)煮機(jī)三、預(yù)煮實(shí)例金槍魚預(yù)煮 魚類易腐敗，通常加工方法有鹽漬、熏制、罐藏。 油炸食品的品種 常見的有果制品（馬鈴薯）、油炸堅(jiān)果、面包、膨化快餐食品、冷藏方便食品等。 水油混合式工藝的優(yōu)點(diǎn) 限位控制、分區(qū)控溫、自動(dòng)過濾、自我清潔。 另一個(gè)不同就是截面采用了上大下小的結(jié)構(gòu)，以減小下油層的油量，避免過量的油被氧化。 油的加熱方式有電熱加熱和煤氣加熱。 主要部件 機(jī)體、食物生坯輸送帶和潛油網(wǎng)帶。由電氣控制系統(tǒng)自動(dòng)加熱器使上層油溫度保持在 180230℃ ，炸制過程中生產(chǎn)的食物殘?jiān)鼜臑V網(wǎng)掉下，積存于底部，定期排出。油炸方法 主要有淺層油炸和深層油炸，或者分為常壓深層油炸和真空深層油炸；還可分為純油油炸和水油混合式油炸。 金槍魚罐頭具體制作步驟是： （ 1）從捕魚船上卸下半凍結(jié)的魚； （ 2）去除內(nèi)臟，清洗干凈，按大小分級(jí)； （ 3）在蒸汽爐中預(yù)煮整條魚，使軟化，易分解； （ 4）冷卻過夜，將深色和淺色魚分開； （ 5）用機(jī)器將魚肉壓縮成圓柱形，切塊，裝罐； （ 6）罐內(nèi)加鹽、植物油或水； （ 7）罐頭經(jīng)真空密封并殺菌；第四節(jié) 油炸設(shè)備 油炸食品的簡介 油炸食品是一種比較古老的烹飪方法之一，在食品的加工過程中可以徹底的殺滅微生物，從而延長食品的保質(zhì)期，并增加獨(dú)特的風(fēng)味，改善食品營養(yǎng)成分的消化性。接同電源，之螺旋軸轉(zhuǎn)動(dòng)，然后由提升機(jī)將蘑菇送到進(jìn)料口連續(xù)進(jìn)料。 青刀豆預(yù)煮機(jī) 兩種鏈帶肢預(yù)煮機(jī)的主要技術(shù)特征種類 刮板式 斗槽式生產(chǎn)能力（ t預(yù)煮機(jī)的外部是一個(gè)很大的鋼槽，用不銹鋼焊接。 容器大于 500L時(shí)或粘稠物料還可加攪拌器，轉(zhuǎn)速 10～ 20 r/min。之間傾斜，倒出物料。表 431 不同體積的冷凍蔬菜在 100℃ 水中的預(yù)煮時(shí)間蔬菜 粗端直徑 /mm 時(shí)間 /min蘆筍≤8 2～ 14 3≥ 4青刀豆≤8 1～ 8～ 2～ 3≥ 3～ 4玉米（切開） 連穗煮、冷卻切開 2～ 3帶穗的玉米≤41 741～ 50 9≥50 11夾層鍋一、夾層鍋 概念 夾層鍋又叫二層鍋，是罐頭食品調(diào)味煮汁的主要設(shè)備，常用來熱燙、預(yù)煮各種原輔料。預(yù)煮的效果 破壞過氧化氫酶和過氧化物酶兩種，它們耐熱性高。 使面包中的糊精，還原糖和水解物增加，水解酶時(shí)間長，從而提高面包的消化率。 經(jīng)過 3個(gè)階段的烘焙即可成為色、香、味具佳的面包。 第三階段：面包上色、增加香氣、提高風(fēng)味。四、焙烤實(shí)例（面包） 面包焙烤需要控制三個(gè)重要條件，溫度、時(shí)間和面包的規(guī)格種類。（四）烤爐選擇 烤爐的選擇與食品的質(zhì)量、生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益直接相關(guān)，因此在選擇上應(yīng)注意： 第一，不同產(chǎn)品對(duì)溫度要求不同。（ 3）應(yīng)用 可用于面包、蛋糕及點(diǎn)心的烘焙。 （ 2）特點(diǎn) 加熱效率高、耗能小、保溫性好，最高溫度可達(dá) 300℃ 。 （ 2） 分類 有鋼帶隧道爐、網(wǎng)帶隧道爐、烤盤鏈條隧道爐和手推烤盤隧道爐。（ 2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 名稱 結(jié)構(gòu) 優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn)烤盤固定式 若干層支架 制品在烤爐中固定風(fēng)車爐 轉(zhuǎn)籃裝置熱效率高、占地面積小、結(jié)構(gòu)簡單手工裝卸食品、
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