熱加工機(jī)械與設(shè)備-文庫(kù)吧在線(xiàn)文庫(kù)
【正文】 將成型的制品放入烤爐中，經(jīng)過(guò)高溫加熱使產(chǎn)品成熟，如面包、餅干等。 特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)緊湊、占體積小、操作方便、生產(chǎn)效率高、焙烤質(zhì)量好。 （ 3） 結(jié)構(gòu) 主要由爐體部分、加熱系統(tǒng)和傳動(dòng)系統(tǒng)三部分組成。 GDCB420型隧道式遠(yuǎn)紅外烤爐（ 1）結(jié)構(gòu) 基本結(jié)構(gòu)由爐體、傳輸機(jī)構(gòu)、控溫系統(tǒng)組成。 面包的烘焙過(guò)程 第一階段：面包剛?cè)霠t，必須利用酵母產(chǎn)生 CO2使面包充分膨脹，爐內(nèi) 60%70%的濕度，溫度控制在 120℃ 。 面包的焙烤時(shí)間 （ 1）焙烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)以下條件而定： 面包質(zhì)量越大，時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越低。預(yù)煮的條件 預(yù)煮的食品種類(lèi)、形狀、大小、傳熱性和酶種類(lèi)、含量不同，只能在實(shí)驗(yàn)是基礎(chǔ)上確定預(yù)煮條件。 可傾斜式a、固定式夾層鍋結(jié)構(gòu)示意圖 幾點(diǎn)說(shuō)明： 進(jìn)蒸汽管 3安裝在與鍋體成 60176。里面裝一定液位的水，頂部有蓋板，防止蒸汽泄露，前端有進(jìn)料斗，后端是卸料斗。邊預(yù)煮邊由螺旋葉片推到出料口，進(jìn)冷卻槽冷卻。油炸前后食品營(yíng)養(yǎng)的變化一、間歇式水油混合式油炸設(shè)備 水油混合式油炸是指在同一敞口容器內(nèi)加入油和水，相對(duì)密度小的油占容器的上部分，水占下部分，在油層中部安裝水平電熱管加熱。 工作過(guò)程 待炸食品進(jìn)入油炸機(jī)后，落在輸送帶上，生坯會(huì)浮在油表面，造成食品色澤、成熟度不一，所以用潛油網(wǎng)帶，強(qiáng)迫面坯進(jìn)入油中。其他形式油炸設(shè)備 基本組成部件還是一樣，上油層的加熱采用內(nèi)外同時(shí)加熱以提高加熱效率。國(guó)外一般較多，國(guó)內(nèi)也作為一種家庭的烹飪手段。h1）(蘑菇 ) (青刀豆 )鏈帶速度 (cm固定式表 43 幾種夾層鍋的技術(shù)特征設(shè)備型號(hào) GT611 GT612 GT613 GT614容量（ L） 100 200 300 400蒸汽壓力（MPa） 出料管直徑 （ mm）38 38 50 50設(shè)備總重量 （ kg）150 300 400 500外形尺寸 / mm（長(zhǎng) 寬高）880880 10301000 1000 11601120 1120 12251260 1260 1300幾種不同形式的夾層鍋二、預(yù)煮機(jī) 種類(lèi) 斗槽式：青刀豆連續(xù)預(yù)煮機(jī) 鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī) 刮板式：蘑菇連續(xù)預(yù)煮機(jī) 螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī) 特點(diǎn) 能適應(yīng)多種物料的預(yù)煮，且破壞少。 特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、使用方便。 （ 3）焙烤過(guò)程中的反應(yīng)。面包基本成熟，溫度應(yīng)下降。 根據(jù)產(chǎn)品注意爐溫的范圍，以適應(yīng)不同產(chǎn)品使用。 （ 3）應(yīng)用 各類(lèi)食品焙烤。水平旋轉(zhuǎn)爐 回轉(zhuǎn)烤盤(pán)支架面坯溫差小、烘烤均勻、生產(chǎn)能力大。 爐溫、面火、底火的調(diào)節(jié)和高低的先后循序以及烘烤時(shí)間都要根據(jù)制品的種類(lèi)、 要求不同而調(diào)整。（ 2）臥式殺菌鍋 也屬于間歇式殺菌設(shè)備，中小型企業(yè)使用較多。 （二） 間接式超高溫殺菌設(shè)備 間接式超高溫殺菌設(shè)備根據(jù)熱交換器型式分：薄板、套管式、和刮板式三種。經(jīng)滅菌的牛奶用無(wú)菌乳泵，預(yù)熱冷牛奶?！ ×黧w食品由泵和均質(zhì)機(jī)連續(xù)輸送進(jìn)行預(yù)熱、殺菌、冷卻等加工進(jìn)入下一道工序，清洗設(shè)備在設(shè)備開(kāi)機(jī)前和關(guān)機(jī)后對(duì)全套設(shè)備進(jìn)行程序控制清洗，保證設(shè)備在無(wú)菌條件下運(yùn)轉(zhuǎn)。一、液體物料超高溫殺菌設(shè)備 超高溫短時(shí)殺菌是將食品在瞬間加熱到高溫而達(dá)到殺菌目的。通常采用加熱滅菌的辦法。但在破壞微生物作用上，同樣有效的不同溫度 — 時(shí)間組合對(duì)食品的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不同。 間接加熱殺菌法是加熱介質(zhì)通過(guò)熱交換進(jìn)行加熱。利用噴射冷凝器 18冷凝蒸冷凝蒸汽和由真空泵汽和由真空泵 21抽
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