熱加工機(jī)械與設(shè)備-文庫吧
2025-02-19 05:25 本頁面
【正文】 料由高壓泵送到第一預(yù)熱器，再經(jīng)過第二原料由高壓泵送到第一預(yù)熱器，再經(jīng)過第二預(yù)熱器，加熱到預(yù)熱器，加熱到 75℃℃ 。最后進(jìn)入蒸汽加熱器。最后進(jìn)入蒸汽加熱器 4，加熱到加熱到 140℃℃ ，進(jìn)入閃蒸罐，進(jìn)入閃蒸罐 5，降溫到，降溫到 75℃℃ ，底部，底部的無菌乳用無菌泵的無菌乳用無菌泵 6抽出，進(jìn)冷凝器抽出，進(jìn)冷凝器 7，冷卻到，冷卻到4℃℃ 包裝。包裝。 （二） 間接式超高溫殺菌設(shè)備 間接式超高溫殺菌設(shè)備根據(jù)熱交換器型式分：薄板、套管式、和刮板式三種。 薄板超高溫殺菌設(shè)備 由數(shù)組薄板熱交換器組成，對(duì)流體物料連續(xù)預(yù)熱、殺菌和冷卻。 a、 工藝流程 b、 工作過程 原料 平衡槽 1 薄板熱交換器 2（ 85℃ ） 貯槽 3（ 6min） 均質(zhì)機(jī) 4 薄熱交換器 6（ 138150℃ ） 薄板冷卻熱交換器 9（ 100℃ ） 薄板熱交換器 2熱交換 熱交換器 10冷卻（ 20℃ ） 包裝。d、牛乳滅均時(shí)間 — 溫度曲線套管式超高溫殺菌設(shè)備 由兩根不銹鋼管組成的雙套盤管，利用內(nèi)外管間環(huán)形間隙進(jìn)行熱交換。 a、 工藝流程 b、 工作過程 物料通過供料泵 1進(jìn)入雙套盤管 2的外層通道，與內(nèi)層通道已殺菌的高溫物料熱交換而預(yù)熱，進(jìn)入滅菌室 3由高溫桶內(nèi)蒸汽間接加熱到 135℃ ，保溫 36s，進(jìn)雙套盤管內(nèi)層通道被冷卻到出料溫度 (＜ 65℃ ) 刮板式超高溫殺菌設(shè)備（不做介紹）二、罐頭殺菌設(shè)備 種類 普通罐頭 軟罐頭 概念 a、軟罐頭：國外叫蒸煮袋或盒，是指用軟質(zhì)容器包裝，經(jīng) 100℃ 以上高溫殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌，保質(zhì)期在一年以上的包裝食品。 b、普通罐頭：傳統(tǒng)的用金屬或玻璃罐裝的食品。 應(yīng)用 一般有肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類、水果類等。（一）普通罐頭殺菌裝置 根據(jù)溫度和操作的方法分： 連續(xù)式：臥式鏈帶殺菌機(jī)、螺旋式連續(xù)殺菌機(jī) 常壓 間歇式：立式敞口殺菌鍋、浴槽式殺菌器殺菌設(shè)備 連續(xù)式：靜水壓殺菌機(jī)、水封式連續(xù)殺菌機(jī) 高壓 間歇式：臥式殺菌鍋、回旋式殺菌鍋不同方法的特點(diǎn) a、不同壓力和溫度 類別 壓力 溫度 應(yīng)用 常壓式 1Pa 100℃ PH﹤ 加壓式 120℃ 肉類罐頭 b、不同操作方式 間歇式：多品種、小批量、中小型企業(yè) 連續(xù)式：品種少、大批量、大型企業(yè)間歇式殺菌設(shè)備 （ 1）立式殺菌鍋 屬于間歇式殺菌設(shè)備，不蓋鍋蓋，也可用于常壓間歇?dú)⒕?，小型企業(yè)使用較多。（ 2）臥式殺菌鍋 也屬于間歇式殺菌設(shè)備，中小型企業(yè)使用較多。（ 3）回旋式殺菌鍋 屬于間歇式殺菌設(shè)備，由上下兩個(gè)鍋體組成，結(jié)構(gòu)見圖，上鍋是一個(gè)高壓高溫的貯水鍋，用于制備下鍋的過熱水。下鍋為高壓殺菌鍋，內(nèi)有轉(zhuǎn)體支架，可通過轉(zhuǎn)動(dòng)裝置帶動(dòng)支架轉(zhuǎn)動(dòng)在 545r/min。 特點(diǎn)：傳熱快、加熱時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)破壞少、用于熱敏感食品。第二節(jié) 焙烤設(shè)備 一、 焙烤原理 二、焙烤工藝要點(diǎn) 三、焙
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