熱加工禽肉加工廠調(diào)查表(文件)
【正文】 的SSOP，主管是否每天進行檢查并記錄？O 3衛(wèi)生檢查中出現(xiàn)偏差，是否采取了必要的糾偏行動，并保持相關記錄？O 4是否制定相關的衛(wèi)生培訓計劃來對員工進行培訓？O 5工廠的SSOP檢查記錄是否至少保持6個月？O 6主管是否對設施，設備，工器具等進行生產(chǎn)前及生產(chǎn)后的衛(wèi)生檢查?O 7設施、工器具等與肉類接觸的表面是否清除了土，肉渣、頭發(fā)等異物 O 8與產(chǎn)品接觸的表面，如設備、傳送帶等是否保持清潔？O 9進入生產(chǎn)區(qū)域前，包括員工在內(nèi)的所有人都要洗手嗎？O 10在生產(chǎn)過程中員工一直穿著工作服、帽子和雨鞋嗎？O 11沒有經(jīng)過檢驗者或企業(yè)主同意的人員可以進入生產(chǎn)區(qū)域嗎？O12產(chǎn)品是否在能夠保證不混入異物，如金屬異物的處理方式下進行？O13原料和成品在庫房內(nèi)是否隔墻離地？O14生產(chǎn)設施是否有定期的檢查和維修機制，以保證生活的順利進行，保證生產(chǎn)效率，檢查和維修記錄是否保留？O15生產(chǎn)過程，原料接收，出貨，原料使用等是否建立并保持相關記錄？記錄是否保持6個月以上？O16生產(chǎn)用水是否定期檢測？記錄是否保持？O17原料、輔料、半成品、成品是否建立了明確的保管存放方式，并根據(jù)不同特性保持在適當溫度的環(huán)境下？O18原料、輔料、半成品是否有檢測記錄？O19產(chǎn)品運輸車輛是否有冷藏或冷凍配置以便于能夠保持產(chǎn)品的溫度？O20生產(chǎn)車間的溫度和光照強度是否保持在一個合適的水平上？O21生產(chǎn)制造過程中的每一個環(huán)節(jié)都得到有效的控制了嗎？（出口禽肉標準：70℃保持30分鐘或更長，75℃保持5分鐘或更長，80℃保持1分鐘或更長）O22員工從原料庫到處理區(qū)域工作，即崗位轉(zhuǎn)換，是否要更換工作服，對手和雨鞋進行清洗消毒，以防止交叉污染？O23當員工感染可能影響產(chǎn)品安全的疾病，是否有相應的處理措施？O24用于處理和加工產(chǎn)品的設備和工器具是否建立分類和標識機制，以便分開進行不同方式的衛(wèi)生管理？O 檢驗項目Checking points檢驗結果備注mentsO X 1企業(yè)管理者是否制定了HACCP計劃，并將其應用在生產(chǎn)中O 2是否對食品安全危害在內(nèi)的包括生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的危害進行了危害分析，并對每一個危害采取了管理措施？O 3關鍵控制點和關鍵限制確認和建立是否合適、恰當？O 4關鍵控制點是否有定期檢查，并且保留了相關的監(jiān)測記錄？O 5當偏離關鍵限值的情況發(fā)生時，是否采取了糾偏措施？糾正后的結果是否得到了保持？（即是否驗證及驗證情況如何？）O 6是否有儀器和設備，如溫度計，用于監(jiān)視和測量以及校準？O 7是否有定期的HACCP計劃核查以及記錄保持程序？O 8是否有HACCP培訓計劃，培訓記錄得以保持？O 9HACCP計劃的記錄保持程序是否正常執(zhí)行，所以記錄都簽署、注明日期和責任人？O 10HACCP的日常檢查記錄
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