【正文】 %～ 34%。 （ 3）純堿　 純堿加入量為原料重量的 %～ %，用清水溶化成堿水后加入。 （ 4）雞蛋　每 50kg小麥粉加 3～ 5kg雞蛋。 （ 5）其他　 在制作各種花色面餅時(shí)，還可加入牛奶、味精、蝦子、魚松、肉松等。其它面條制品的生產(chǎn)技術(shù)其它面條制品的生產(chǎn)技術(shù) 5． 制作面餅的工藝要求及主要參數(shù) 和面、熟化 、 軋片、切條等前四道工序與制作掛面基本相同。與掛面不同的幾道工序分述如下： （ 1）成型　 普通波紋面餅是自動(dòng)成型的，花色面餅則多數(shù)借助于模具手工成型。 （ 2）蒸面　 蒸面的作用是將成型后的生面餅通過長度為 12m左右的蒸面機(jī)，使面餅中的淀粉糊化、定型，同時(shí)強(qiáng)化面質(zhì)。這是面餅不同于掛面的主要特點(diǎn)。蒸面機(jī)可以用電加熱，也可以用蒸汽加熱。蒸面的溫度為 100℃ 左右，時(shí)間 ～ 2min。 （ 3） 風(fēng)冷 　 從蒸面機(jī)出來的熱氣騰騰的熟面，含有較多的水分，并具有一定的粘性，不利于切斷，必須經(jīng)過風(fēng)冷處理，使面帶表面的濕氣體迅速揮發(fā)擴(kuò)散，為下道工序作準(zhǔn)備。其它面條制品的生產(chǎn)技術(shù)其它面條制品的生產(chǎn)技術(shù) （ 4）切斷折疊　 按一定長度切斷折疊，以長度來定量（花色面餅無此工序）。 （ 5）干燥　 烘干的作用是除去面餅中的水分，固定面餅的組織和形狀，提高面餅的食用品質(zhì)，同時(shí)也便于保存。面餅的烘干一般采用熱風(fēng)干燥的方法，用隧道式多層網(wǎng)帶烘干機(jī)進(jìn)行烘干。烘干的時(shí)間隨面餅的大小、厚薄不同而不同。烘干的溫度一般為 65～ 70℃ ，烘干時(shí)間一般為 45～55min， 烘干后面餅含水量為 13%左右。 （ 6）包裝　 一般采用自動(dòng)包裝機(jī)進(jìn)行包裝，采用塑料袋裝或盒裝。包裝材料上應(yīng)印有彩色商標(biāo)及食用說明。其它面條制品的生產(chǎn)技術(shù)其它面條制品的生產(chǎn)技術(shù) 以上是散裝的波紋面餅的生產(chǎn)工藝流程。制作花色面餅的工藝流程與普通面餅基本相同，其不同點(diǎn)如下： ① 在和面時(shí)添加雞蛋等輔料； ② 在軋片后一般用各種模具手工成型； ③ 蒸熱后不經(jīng)過風(fēng)冷及切斷折疊工序。其它面條制品的生產(chǎn)技術(shù)其它面條制品的生產(chǎn)技術(shù) 6．面餅質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)（ LS7582） （ 1） 規(guī)格　 面餅的面條厚度為 ～ mm。 面餅的長度、寬度及造型根據(jù)各地習(xí)慣自定。 （ 2）感官要求 色澤：正常，均勻一致。 氣味：正常，無霉味，無哈喇味及其他異味。各種花色面餅應(yīng)具有各種添加輔料的特色和氣味。 烹煮性：煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，不牙磣，柔軟爽口，無明顯斷條現(xiàn)象。其它面條制品的生產(chǎn)技術(shù)其它面條制品的生產(chǎn)技術(shù) （ 3）理化指標(biāo) 水分： %～ %，根據(jù)季節(jié)不同和氣候變化掌握。 堿量：不超過 %。 鹽分：一般不超過 2%?？筛鶕?jù)地方習(xí)慣而定。 （ 4）衛(wèi)生要求　 無雜質(zhì)，無霉變，無異味，無蟲害，無污染。各種原輔料符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 （ 5）貯存時(shí)間　 一般面餅不超過 60天，高溫高濕季節(jié)不超過 45天；花色面餅不超過 45天，高溫高濕季節(jié)為 30天。其它面條制品的生產(chǎn)技術(shù)其它面條制品的生產(chǎn)技術(shù) 面片的制作 面片又稱云吞皮，是我國人民喜愛的一種面制品。其生產(chǎn)工藝如圖 47，其規(guī)格如表 41。 原料混合 → 復(fù)合 → 靜止 → 壓延 → 鋪疊 → 切片 → 檢驗(yàn) → 定量包裝 → 成品圖 47面片生產(chǎn)工藝流程 面粉、添加劑、和水混合，高速攪拌 3min， 然后復(fù)合成 5mm厚的面帶并且靜止 60min， 再經(jīng) 4～ 5道壓延至合適厚度，在平桌面上將面帶鋪疊成寬 80100mm的面片，最后根據(jù)要求切片，檢查，定量包裝。 其它面條制品的生產(chǎn)技術(shù)其它面條制品的生產(chǎn)技術(shù) 表 41面片規(guī)格 品 種 規(guī) 格／ mm 厚 度／ mm出口廣東皮出口上海皮廣東手皮包80 80100 10075 75靜夜四無 鄰 ，荒居舊 業(yè)貧 。 二月 21二月 21Tuesday, February 02, 2023雨中黃葉 樹 ，燈下白 頭 人。 10:38:2510:38:2510:382/2/2023 10:38:25 AM1以我獨(dú)沈久，愧君相 見頻 。 二月 2110:38:2510:38Feb2102Feb211故人江海 別 ，幾度隔山川。 10:38:2510:38:2510:38Tuesday, February 02, 20231乍 見 翻疑夢，相悲各 問 年。 二月 21二月 2110:38:2510:38:25February 02, 20231他 鄉(xiāng) 生白 發(fā) ，舊國 見 青山。 02 二月 202310:38:25 上午 10:38:25二月 211比不了得就不比，得不到的就不要。 。 二月 2110:38 上午 二月 2110:38February 02, 20231行 動(dòng) 出成果，工作出 財(cái) 富。 2023/2/2 10:38:2510:38:2502 February 20231做前，能 夠環(huán)視 四周；做 時(shí) ，你只能或者最好沿著以腳 為 起點(diǎn)的射 線 向前。 10:38:25 上午 10:38 上午 10:38:25二月 21沒有失 敗 ，只有 暫時(shí) 停止成功！。 二月 21二月 21Tuesday, February 02, 2023很多事情努力了未必有 結(jié) 果，但是不努力卻什么改 變 也沒有。 10:38:2510:38:2510:382/2/2023 10:38:25 AM1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的 積 累。 二月 2110:38:2510:38Feb2102Feb211世 間 成事，不求其 絕對圓滿 ，留一份不足，可得無限完美。 10:38:2510:38:2510:38Tuesday, February 02, 20231不知香 積 寺，數(shù)里入云峰。 二月 21二月 2110:38:2510:38:25February 02, 20231意志 堅(jiān) 強(qiáng) 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 02 二月 202310:38:25 上午 10:38:25二月 211楚塞三湘接， 荊門 九派通。 。 二月 2110:38 上午 二月 2110:38February 02, 20231少年十五二十 時(shí) ，步行 奪 得胡 馬騎 。 2023/2/2 10:38:2510:38:2502 February 20231空山新雨后，天氣晚來秋。 10:38:25 上午 10:38 上午 10:38:25二月 21 楊 柳散和 風(fēng) ，青山澹吾 慮 。 二月 21二月 21Tuesday, February 02, 2023 閱讀 一切好 書 如同和 過 去最杰出的人 談話 。 10:38:2510:38:2510:382/2/2023 10:38:25 AM1越是沒有本 領(lǐng) 的就越加自命不凡。 二月 2110:38:2510:38Feb2102Feb211越是無能的人，越喜 歡 挑剔 別 人的 錯(cuò) 兒。 10:38:2510:38:2510:38Tuesday, February 02, 20231知人者智，自知者明。 勝 人者有力，自 勝 者 強(qiáng) 。 二月 21二月 2110:38:2510:38:25February 02, 20231意志 堅(jiān) 強(qiáng) 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 02 二月 202310:38:25 上午 10:38:25二月 211最具挑 戰(zhàn) 性的挑 戰(zhàn) 莫 過 于提升自我。 二月 2110:38 上午 二月 2110:38February 02, 20231 業(yè) 余生活要有意 義 ，不要越 軌 。 2023/2/2 10:38:2510:38:2502 February 20231一個(gè)人即使已登上 頂 峰，也仍要自 強(qiáng) 不息。 10:38:25 上午 10:38 上午 10:38:25二月 21MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看專 家告 訴