論驗(yàn)證haccp計(jì)劃過程中的邏輯性和嚴(yán)密性(1)-資料下載頁
2025-02-25 14:31本頁面
【正文】 當(dāng)?shù)摹? ? HACCP計(jì)劃表中第（ 2）欄對顯著危害的描述與危害分析工作單中第（ 2）欄對危害的描述必須一致，如后者為“致病菌污染”，前者不能寫為“致病菌繁殖”或“致病菌”。 HACCP計(jì)劃表中關(guān)鍵限值的描述應(yīng)準(zhǔn)確 1 2 3 4 5 6 7 7 8 9 10 關(guān)鍵 控制點(diǎn) 顯 著 危 害 關(guān)鍵限值 監(jiān) 控 糾 偏 行 動(dòng) 記錄 驗(yàn) 證 什么 怎樣 頻率 誰 金屬探測 金屬碎片 FeФ≤m SUSФ≤mm 金屬 碎片 通過金屬探測器 每件 操作員 單獨(dú)存放，評估處理 記錄 記錄 錄 及開工后每小時(shí)用演示牌校正一次 如“金屬探測”，其關(guān)鍵限值不應(yīng)填寫“無金屬碎片”，因?yàn)榻饘偬綔y器的探測性能是有限度的，有最小值，其最小值就是關(guān)鍵限值，并且必須包括鐵金屬和非鐵金屬，不能只有其中一種，如表 7就是正確的。 表 7 綜 述 ? 綜上所述可以看出，審核和制訂危害分析工作單和 HACCP計(jì)劃表時(shí)，一定要理清各方面的關(guān)系，注意前后的關(guān)聯(lián)性和邏輯性，只有這樣才能保證 HACCP計(jì)劃的科學(xué)、合理及嚴(yán)密性，達(dá)到控制顯著危害的目的。 參考文獻(xiàn)： ? 美國國家水產(chǎn)品 HACCP培訓(xùn)和教育聯(lián)盟，輸美出口水產(chǎn)品 HACCP教程 ? 美國食品與藥物管理局、美國海產(chǎn)品 HACCP聯(lián)盟， 水產(chǎn)品 HACCP實(shí)施指南（第三版） 福建人民出版社 2023 謝謝大家！ 3/16/2023 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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