1haccp專業(yè)培訓(xùn)資料-資料下載頁
2025-02-22 13:48本頁面
【正文】 P小組成員以及其責(zé)任 ,建立 HACCP的基礎(chǔ)工作 ,如有關(guān)科學(xué)研究 ,實(shí)驗(yàn)報(bào)告以及必要有先決程序如 GMP、 SSOP)。 六、記錄的保存 : 作為驗(yàn)證程序的一部 ,在建立和實(shí)施 HACCP時(shí) ,加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)要求 ,經(jīng)過培訓(xùn)合格的人員應(yīng)對(duì)所有 CCP監(jiān)控記錄、采取糾正措施記錄、加工控制檢驗(yàn)設(shè)備的校正記錄和中間產(chǎn)品最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)記錄，進(jìn)行定期審核。 ①監(jiān)控記錄以及審核 :HACCP監(jiān)控記錄是證明 CCP處于受控狀態(tài)的最原始的材料 ,作為管理工具 ,使 CCP符合 HACCP計(jì)劃要求。監(jiān)控記錄應(yīng)該記錄實(shí)際發(fā)生的事實(shí) ,完整 ,準(zhǔn)確 ,真實(shí) ,實(shí)際數(shù)值 (而不是 OK或 符合要求 等 ),而且應(yīng)該至少每周審核一次 ,并簽字 ,注明日期。 六、記錄的保存 ②糾正措施記錄 :一但出現(xiàn)偏離 CL,應(yīng)立即采取糾正措施。采取糾正措施就是消除 ,糾正產(chǎn)生偏差的原因 ,并將 CCP返回到受控狀態(tài) ,隔離分析 ,處理在偏離期間生產(chǎn)的受影響的產(chǎn)品 ,必要時(shí)應(yīng)驗(yàn)證 ,糾正措施的有效性。記錄這些活動(dòng)是必要的。審核時(shí)主要判定是否按照 HACCP計(jì)劃去執(zhí)行 ,應(yīng)在實(shí)施后的一周內(nèi)完成審核。 ③驗(yàn)證記錄以及審核 : 修改 HACCP計(jì)劃 (原料 ,配方 ,加工 ,設(shè)備 ,包裝 ,運(yùn)輸 ) 加工者評(píng)審對(duì)供方附保證或證書驗(yàn)證的記錄即如原料來源 ,附有證書或保函 ,但在接受貨物時(shí) ,進(jìn)行了對(duì)這些驗(yàn)證記錄加以審核的結(jié)果 。 驗(yàn)證監(jiān)控設(shè)備的準(zhǔn)確度和以及校驗(yàn)記錄； 微生物學(xué)試驗(yàn)結(jié)果 ,中間產(chǎn)品 ,最終產(chǎn)品的微生物分析結(jié)果； 現(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)果； 對(duì)驗(yàn)證記錄的評(píng)審沒有明顯的時(shí)間限定 ,只是要在合理的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行審核。 七、驗(yàn)證程序 ： 驗(yàn)證：除了監(jiān)控方法以外，用來確定 HACCP 體系是否按照 HACCP 計(jì)劃運(yùn)作或者計(jì)劃是否需要修改以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段。 : 確認(rèn) CCP 的驗(yàn)證 監(jiān)控設(shè)備的校正 有針對(duì)性的取樣檢測(cè) CCP 記錄的復(fù)查 系統(tǒng)的驗(yàn)證 審核 最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn) 執(zhí)法機(jī)構(gòu) 七、驗(yàn)證程序 ： 搜集信息進(jìn)行評(píng)估，決定 HACCP 正常實(shí)施時(shí)，是否能有效的控制了食品中的安全危害。 確認(rèn)方法 :結(jié)合基本的科學(xué)原則 運(yùn)用科學(xué)的數(shù)據(jù) 依靠專家的意見 生產(chǎn)中進(jìn)行觀察或檢測(cè) 確認(rèn)對(duì)象 :HACCP 計(jì)劃的每一環(huán)節(jié)從危害分析到驗(yàn)證對(duì)策作出科學(xué)技術(shù)上的復(fù)查 確認(rèn)頻率 : 最初的確認(rèn) 七、驗(yàn)證程序 下列情況下應(yīng)采取確認(rèn) 改變?cè)? 改變產(chǎn)品或加工 驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果重復(fù)出現(xiàn)偏差 有關(guān)危害和控制手段的新信息 生產(chǎn)中的觀察 誰來確認(rèn) :HACCP小組和受過適當(dāng)培訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富的人員。 CCP的驗(yàn)證 : CCP 的記錄復(fù)查 :校準(zhǔn)記錄的復(fù)查 ,針對(duì)性的樣品檢測(cè) 七、驗(yàn)證程序 系統(tǒng)的驗(yàn)證 審核：檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程的準(zhǔn)確性 檢查工藝過程是否按照 HACCP 計(jì)劃被監(jiān)控 檢查工藝過程確實(shí)在關(guān)鍵界限內(nèi)操作 檢查記錄是否準(zhǔn)確、是否按要求進(jìn)行記錄 審核記錄的復(fù)查活動(dòng)是否在 HACCP 計(jì)劃的規(guī)定的位置進(jìn)行了監(jiān)控活動(dòng) 監(jiān)控活動(dòng)是否按 HACCP 計(jì)劃規(guī)定的頻率執(zhí)行 監(jiān)控表明發(fā)生了關(guān)鍵界限的偏差時(shí)，是否有了糾偏行動(dòng) 設(shè)備是否按 HACCP 計(jì)劃進(jìn)行了校準(zhǔn) 最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn) 七、驗(yàn)證程序 包括 : 對(duì) HACCP 計(jì)劃及其修改的復(fù)查 對(duì) CCP 監(jiān)控記錄的復(fù)查 對(duì)糾偏記錄的復(fù)查 對(duì)驗(yàn)證記錄的復(fù)查 檢查操作現(xiàn)場(chǎng)， HACCP 計(jì)劃執(zhí)行情況及記錄保存情況 抽樣分析 系統(tǒng)的驗(yàn)證頻率 每年一次 系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著變化 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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