1haccp專業(yè)培訓資料-資料下載頁
2025-02-22 13:48本頁面
【正文】 P小組成員以及其責任 ,建立 HACCP的基礎工作 ,如有關科學研究 ,實驗報告以及必要有先決程序如 GMP、 SSOP)。 六、記錄的保存 : 作為驗證程序的一部 ,在建立和實施 HACCP時 ,加工企業(yè)應根據要求 ,經過培訓合格的人員應對所有 CCP監(jiān)控記錄、采取糾正措施記錄、加工控制檢驗設備的校正記錄和中間產品最終產品的檢驗記錄，進行定期審核。 ①監(jiān)控記錄以及審核 :HACCP監(jiān)控記錄是證明 CCP處于受控狀態(tài)的最原始的材料 ,作為管理工具 ,使 CCP符合 HACCP計劃要求。監(jiān)控記錄應該記錄實際發(fā)生的事實 ,完整 ,準確 ,真實 ,實際數值 (而不是 OK或 符合要求 等 ),而且應該至少每周審核一次 ,并簽字 ,注明日期。 六、記錄的保存 ②糾正措施記錄 :一但出現偏離 CL,應立即采取糾正措施。采取糾正措施就是消除 ,糾正產生偏差的原因 ,并將 CCP返回到受控狀態(tài) ,隔離分析 ,處理在偏離期間生產的受影響的產品 ,必要時應驗證 ,糾正措施的有效性。記錄這些活動是必要的。審核時主要判定是否按照 HACCP計劃去執(zhí)行 ,應在實施后的一周內完成審核。 ③驗證記錄以及審核 : 修改 HACCP計劃 (原料 ,配方 ,加工 ,設備 ,包裝 ,運輸 ) 加工者評審對供方附保證或證書驗證的記錄即如原料來源 ,附有證書或保函 ,但在接受貨物時 ,進行了對這些驗證記錄加以審核的結果 。 驗證監(jiān)控設備的準確度和以及校驗記錄； 微生物學試驗結果 ,中間產品 ,最終產品的微生物分析結果； 現場檢查結果； 對驗證記錄的評審沒有明顯的時間限定 ,只是要在合理的時間內進行審核。 七、驗證程序 ： 驗證：除了監(jiān)控方法以外，用來確定 HACCP 體系是否按照 HACCP 計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。 : 確認 CCP 的驗證 監(jiān)控設備的校正 有針對性的取樣檢測 CCP 記錄的復查 系統(tǒng)的驗證 審核 最終產品的微生物試驗 執(zhí)法機構 七、驗證程序 ： 搜集信息進行評估，決定 HACCP 正常實施時，是否能有效的控制了食品中的安全危害。 確認方法 :結合基本的科學原則 運用科學的數據 依靠專家的意見 生產中進行觀察或檢測 確認對象 :HACCP 計劃的每一環(huán)節(jié)從危害分析到驗證對策作出科學技術上的復查 確認頻率 : 最初的確認 七、驗證程序 下列情況下應采取確認 改變原料 改變產品或加工 驗證數據出現相反的結果重復出現偏差 有關危害和控制手段的新信息 生產中的觀察 誰來確認 :HACCP小組和受過適當培訓或經驗豐富的人員。 CCP的驗證 : CCP 的記錄復查 :校準記錄的復查 ,針對性的樣品檢測 七、驗證程序 系統(tǒng)的驗證 審核：檢查產品說明和生產流程的準確性 檢查工藝過程是否按照 HACCP 計劃被監(jiān)控 檢查工藝過程確實在關鍵界限內操作 檢查記錄是否準確、是否按要求進行記錄 審核記錄的復查活動是否在 HACCP 計劃的規(guī)定的位置進行了監(jiān)控活動 監(jiān)控活動是否按 HACCP 計劃規(guī)定的頻率執(zhí)行 監(jiān)控表明發(fā)生了關鍵界限的偏差時，是否有了糾偏行動 設備是否按 HACCP 計劃進行了校準 最終產品的微生物試驗 七、驗證程序 包括 : 對 HACCP 計劃及其修改的復查 對 CCP 監(jiān)控記錄的復查 對糾偏記錄的復查 對驗證記錄的復查 檢查操作現場， HACCP 計劃執(zhí)行情況及記錄保存情況 抽樣分析 系統(tǒng)的驗證頻率 每年一次 系統(tǒng)發(fā)生故障、產品、加工發(fā)生顯著變化 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
醫(yī)療健康相關推薦
鄂ICP備17016276號-1