吉鑫：文化創(chuàng)新與核心競爭力(ppt11)-資料下載頁
2025-02-20 13:26本頁面
【正文】 的習(xí)慣；不同者，“過橋米線”為“無火烹飪”，“老火靚湯”有“火”，過橋米線無火，更為衛(wèi)生科學(xué)，便于制作。就其內(nèi)容而言“過橋米線”比“老火靚湯”豐富文化底蘊也要深一些。 “過橋米線”要走中式快餐路，關(guān)鍵在于市場定位，特色經(jīng)營、價格優(yōu)勢、豐富產(chǎn)品內(nèi)容上下功夫。要牢牢地構(gòu)筑在深厚的飲食文化基礎(chǔ)上，講究科學(xué)、衛(wèi)生、規(guī)范，突出管理；要學(xué)著做、做著學(xué)，要吸收西方“麥當(dāng)勞”的長處，然后再去營造自己的特色。 ? 所以，“過橋米線”也可稱為中式快餐，其核心，是把經(jīng)驗型勞動轉(zhuǎn)化為一系列精確的程序，使人工操作的技術(shù)不再存在，無論個人經(jīng)驗，情緒如何，卻不影響食品的標(biāo)準(zhǔn)。但作為“過橋米線”手工操作的隨意性，標(biāo)準(zhǔn)低缺乏科學(xué)的管理，是制約“過橋米線”形成大規(guī)模發(fā)展的障礙。所以“過橋米線”，如何把傳統(tǒng)的手工操作變?yōu)楣I(yè)化工程的操作，以烹飪的整個工藝為主線，要去創(chuàng)出自己的名牌，就得走烹飪工業(yè)化之路。 ? “名牌后面是文化”，就得明確自己特定的消費群?！斑^橋米線”，既要提高規(guī)范、豐富其內(nèi)容，形成歌舞宴，使之登上藝術(shù)殿堂；同時，也要考慮走中式快餐之路，形成工業(yè)化的生產(chǎn)，形成品牌。塑造好品牌后，有科學(xué)的管理模式，方能去推廣，走連鎖的道路，只有此時，才能讓其飛入尋常百姓家。這是云南餐飲的提高與普及，打好“宴舞”牌，學(xué)習(xí)西方麥當(dāng)勞是吉鑫宏揚滇味向第九大菜系沖刺，是我對滇味走向的一些思考。 演講完畢，謝謝觀看！
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