chapter3園藝產(chǎn)品采后生理-資料下載頁
2025-02-20 10:35本頁面
【正文】 耗 。 形態(tài) 、 結(jié)構(gòu) 、 色彩 、 光澤 、 質(zhì)地 、 風(fēng)味 等多方面變化。 果蔬萎蔫和皺縮 → 口感 、 脆度 、 顏色 和 風(fēng)味 。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 二 蒸騰作用對采后貯藏品質(zhì)的影響 2 降低耐貯性和抗病性 水可使細(xì)胞形狀、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)、酶得以穩(wěn)定 失水，細(xì)胞膨壓下降 → 機(jī)械結(jié)構(gòu)特性改變 → 果蔬貯藏性和抗病性。 嚴(yán)重脫水，細(xì)胞液濃度增高，有些物質(zhì)累計(jì)到有害程度， 會引起細(xì)胞中毒 。 NH4+、 H+ 失水 → 水解酶活性提高 → 加速組織衰老 ，削弱細(xì)胞固有的貯藏性抗病性。如風(fēng)干的甘薯 → 變甜 。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 試驗(yàn)材料 活組織中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g組織 /h） 酵解程度 合成 水解 合成 /水解率 新鮮甜菜 脫水 %的甜菜 脫水 15%的甜菜 甜菜組織脫水同水解酶活性的關(guān)系 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 萎蔫程度 腐爛率（ %） 新鮮材料 — 失水 7% 失水 13% 失水 17% 失水 28% 萎蔫對甜菜腐爛率的影響 但 有些果蔬在采收后少量失水，對貯藏有利： 大白菜 、 洋蔥 、 大蒜 （ 休眠 ）； 柑橘 （ 枯水病 ）。 三 影響采后蒸騰作用的因素 本身因素 +外界環(huán)境因素 1 內(nèi)在因素 ① 表面組織結(jié)構(gòu)：蒸騰的途徑有兩個：自然孔道蒸騰和角質(zhì)層蒸騰。 不同種類、品種、成熟度不同，它們的 開孔數(shù)量 （氣孔、皮孔）、 角質(zhì)層厚度 差別很大，失水快慢不同。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 三 影響采后蒸騰作用的因素 1 內(nèi)在因素 ② 細(xì)胞的持水力：與 細(xì)胞中 可溶性物質(zhì) 和 親水膠體 的含量和性質(zhì)有關(guān)： 原生質(zhì)中有較多的親水性強(qiáng)的膠體、可溶性固形物含量高 → 細(xì)胞滲透壓高 → 持水力強(qiáng) 。 如 糖液 水分蒸發(fā)就比 純水 蒸發(fā)慢。 馬鈴薯 較洋蔥 失水量多。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 三 影響采后蒸騰作用的因素 1 內(nèi)在因素 ③ 比表面積：指單位重量的器官所具有的表面積 。 蒸騰作用是在組織表面進(jìn)行的，相同重量果蔬，比表面積越大，失水越快。 貯藏中，多將果實(shí)裝筐后集中 堆積，可降慢失水速度 。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 三 影響采后蒸騰作用的因素 2 外界環(huán)境條件 ① 相對濕度： 實(shí)際所含水蒸氣量 /飽和水蒸氣量 。 果蔬蒸氣壓 ﹥ 周圍環(huán)境蒸氣壓 → 蒸騰作用。 園藝產(chǎn)品含水量越高，蒸氣壓差越大，水分向環(huán)境擴(kuò)散速度就越快。 在 90%以上。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 三 影響采后蒸騰作用的因素 2 外界環(huán)境條件 ② 環(huán)境溫度：通過影響貯藏環(huán)境空氣的飽和水蒸氣壓，影響環(huán)境相對濕度。 溫度 ↑→ 空氣飽和水蒸氣量 ↑→ 空氣可容納的水蒸氣 ↑→ 水分移動快 → 產(chǎn)品易失水。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 三 影響采后蒸騰作用的因素 2 外界環(huán)境條件 ③ 空氣流速：影響貯藏環(huán)境的相對濕度。 在靠近果蔬周圍的 空氣中，水汽含量較高?？諝饬鲃涌蓪⒐咧車?濕空氣帶走 ，使產(chǎn)品始終處于相對濕度較低的環(huán)境中。 貯運(yùn)過程中常采用 低溫 、 高濕度 、 包裝 來控制果蔬失水。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 三 影響采后蒸騰作用的因素 2 外界環(huán)境條件 ④ 其它因素：真空冷卻、真空濃縮、真空干燥等技術(shù)時需要改變氣壓。 光照對產(chǎn)品蒸騰作用也有一定影響： 刺激氣孔開放，減少氣孔阻力，促進(jìn)氣孔蒸騰失水； 可使產(chǎn)品提溫升高，加速蒸騰速率。 謝謝大家！ 演講完畢，謝謝觀看！
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