【正文】 精打細算、分析事理數(shù)字化 講新求變、推陳出新 分享信息、合作無間 73 凈菜的配送管理 —目標：統(tǒng)一管理配送。 —采購管理：統(tǒng)貨采購。 —驗收管理：收貨部負責收貨數(shù)量，生鮮部 負責收貨質量。 —加工管理：從統(tǒng)貨中精挑細選，剩余商品配送門店促銷處理。 —退換貨管理：無退貨換貨。 74 凈菜的配送管理 —人員配置：包裝工 5人。 —資產配置：打包機 3臺，不銹鋼操作臺 2張。 —利潤分配：配送中心采購成本 +耗材成本 +人事成本 +場租費用，門店算毛利，配送中心成本價。 —備注說明：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一分配利潤、統(tǒng)一管理、降低成本提高利潤。 75 蔬菜的配送管理 —目標： B、 C類店葉菜統(tǒng)一管理。 —采購管理：統(tǒng)一采購，并負責把商品送到配送中心。 —驗收管理：收貨部負責收貨數(shù)量，生鮮部負責收貨質量，門店收貨數(shù)量上下幅度 2%以內，以配送中心配送數(shù)量為準，超過 5%的部分由門店配送協(xié)商解決。 —配送管理：經過凈菜挑選過的商品，進行 B、 C類店配送。 76 蔬菜的配送管理 —人員配置：蔬菜分貨 4人，驗收 1人，搬運兩人，司機 2人，合計 9人。 —資產配置：卡車 2部，保鮮庫 1個（ 150平方米） —利潤分配：配送中心 +成本費用（人事、場地等）門店負責毛利。 —備注：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一售價，統(tǒng)一分配利潤、統(tǒng)一管理、降低損耗提高利潤。 77 冰鮮的配送管理 —目標：統(tǒng)一配送管理。 —采購管理：統(tǒng)一采購。 —驗收管理：收貨部負責收貨數(shù)量，生鮮部負責收貨質量，門店收貨數(shù)量上下幅度 2%以內，以配送中心配送數(shù)量為準。 —退換貨：若當天商品大量變質可聯(lián)系配送中心進行退貨，由配送中心要求采購換貨，冰鮮商品非質量問題不能退換貨。 —配送管理：按門店訂貨數(shù)量進行配貨。 —人員編制： 3人。 78 凍品的配送管理 —目標： B、 C類店統(tǒng)一配送。 —采購管理：統(tǒng)一本地采購或外地采購。 —驗收管理：收貨部負責收貨數(shù)量，生鮮部負責收貨質量及含冰量，門店收貨數(shù)量上下幅度 2%以內，以配送中心配送數(shù)量為準。 —配送管理：根據門店訂貨數(shù)量進行配送。 —退換貨管理：非質量問題不能退貨，門店銷售后未達到指定金額或數(shù)量不能退貨。 —人員配置：員工 4人，司機 1人。 —資產配置：卡車 1部。 79 凍品的配送管理 —利潤分配：配送中心 +成本費用（人事、車費、場地等）門店負責銷售毛利。 —備注：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一售價，統(tǒng)一分配利潤、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一質量降低損耗提高利潤。 80 熟食的配送管理 —目標：統(tǒng)一口味、統(tǒng)一質量、統(tǒng)一品項。 —采購管理：統(tǒng)一本地采購或外地采購。 —驗收管理：收貨部負責收貨數(shù)量，熟食部負責收貨質量及含冰量。 —加工管理：統(tǒng)一標準、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一質量。 —配送管理：上下幅度不超過 2%的以配送中心為準，超過部分由門店和配送中心共同確認后根據到貨數(shù)量來協(xié)調解決。 —人員配置：主管 1人、技工 14人、普工 16個、司機 2人，合計 34人。 —資產配置：見附件（ 8 84頁“中央廚房設備預算清單”）。 81 熟食的配送管理 —利潤分配：配送中心 +成本費用（人事、車費、場地等）門店負責銷售毛利。 —備注：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一售價，統(tǒng)一分配利潤、統(tǒng)一質量、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一品種降低成本提高毛利。 82 中央廚房設備預算清單 序號 設備名稱 規(guī)格及型號 單位 計劃數(shù)量 現(xiàn)有數(shù)量 需求數(shù)量 單價 總價 備注 1 炒爐 雙頭爐 臺 2 0 2 3000 6000 2 矮仔爐 單頭爐 臺 3 0 3 800 2400 3 沸水爐 單頭爐 臺 2 0 2 1000 2023 4 烤雞爐 臺 1 0 1 100000 100000 5 煙罩 臺 1 0 1 5000 5000 6 空氣凈化器 臺 1 0 1 8000 8000 7 蒸飯車 臺 1 1 0 5500 0 8 攪拌機 大（ 50斤） 臺 1 0 1 10000 10000 新麥 9 攪拌機 ?。?30斤） 臺 1 1 0 1500 0 10 壓面機 大 臺 1 1 0 1000 0 11 電餅檔 臺 2 1 1 2023 2023 12 不銹鋼操作臺 1800*800*800 臺 6 0 6 2023 12023 13 不銹鋼三星池 1800*600*800 臺 1 0 1 2023 2023 14 不銹鋼解凍池 800*700*900 臺 4 0 4 800 3200 15 八段車 輛 6 3 3 400 1200 83 中央廚房設備預算清單 序號 設備名稱 規(guī)格及型號 單位 計劃數(shù)量 現(xiàn)有數(shù)量 需求數(shù)量 單價 總價 備注 16 腌制桶 120升 個 30 10 20 70 1400 17 腌制盒 600*450*400 個 60 15 45 50 2250 18 雙立人砍刀 把 1 0 1 400 400 19 切刀 把 25 0 25 20 500 20 鍋 個 5 0 5 20 100 21 勺 個 10 0 10 15 150 22 鹵水桶 個 8 0 8 500 4000 23 鏟 個 5 0 5 15 75 24 漏勺（竹） 個 5 0 5 15 75 25 普通砍刀 把 2 0 2 30 60 26 不銹綱盤子 600*450*20 個 50 0 50 40 2023 27 不銹鋼漏盤 600*450*21 個 50 36 14 40 560 28 小面包車 輛 1 0 1 50000 50000 29 滅蠅燈 盞 3 0 3 80 240 30 消毒燈 盞 2 0 2 80 160 合計 290 222 194375 215770 84 謝 謝 大 家 8