良好操作生產(chǎn)規(guī)范培訓-資料下載頁
2025-02-18 02:21本頁面
【正文】 我國各類食品 GMP中一般衛(wèi)生管理規(guī)定（以下 3條是最基本的） (1)根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品的特性及本廠特點制定整體規(guī)劃。 (2)廠區(qū)布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應在生活區(qū)的下風向。 (3) 建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結構完整，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。(二 ) 廠房（不低于 3米，能滿足工藝衛(wèi)生要求）（人均占地不少與 ） ( 平整、略高于道路路面，使用不滲水、不吸水、4. 無毒、防滑材料鋪砌 )（表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料）（用白瓷磚或其它防腐材料裝修高度不低于 2米的墻裙）（嚴密不變形，有防蚊蠅、防塵設施，窗臺離地面 1米以上，內(nèi)側(cè)下斜 450）（寬敞）（良好。飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車間應增設水幕、風幕或空調(diào)設施）、照明（充足的自然光和人工照明，照明設備應加防護罩）、防蚊蠅、防塵設施 (三 ) 設備與設施1. 設備、工具、管道（材質(zhì)、結構、設置、安裝）2. 衛(wèi)生設施 (1)供水（符號飲用水標準 GB5749） (2)廢棄物臨時存放設施（不得污染廠區(qū)和道路） (3) 廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)（排放符合國家環(huán)保規(guī)定） (4) 更衣室、淋浴室、廁所（設個人衣物存放柜、鞋架，廁 所不與車間相通） (5) 洗手設備（設在車間入口處和車間內(nèi)適當位置） (6) 清洗、消毒設施（設備容器用具的清洗消毒設施，車間進口處設工作鞋消毒池）3. 儲存與運輸設備（原料庫、成品庫，地臺板，標識，必要時配備冷藏車）4. 衛(wèi)生質(zhì)量控制設施（理化及微生物檢驗，有無菌室）某生產(chǎn)車間(四 ) 人員1. 擁有具有專業(yè)技術知識的組織管理人員，技術人員的比例不低于 5%；2. 負責人受過專門培訓，具有生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理經(jīng)驗；3. 衛(wèi)生質(zhì)量控制部門負責人具有大專以上學歷，受過專門培訓；4. 衛(wèi)生質(zhì)量控制人員受過專門培訓；5. 采購人員掌握鑒別原料符合質(zhì)量、衛(wèi)生要求的知識和技能；6. 生產(chǎn)人員受過上崗培訓，具備生產(chǎn)操作能力；7. 各類人員具備做好個人衛(wèi)生的能力；8. 工廠應建立各類人員的衛(wèi)生、技術培訓及考核擋案。 (五 ) 衛(wèi)生管理1. 機構和人員 建立專門衛(wèi)生管理部門；配備專職衛(wèi)生管理人員。2. 管理制度(1) 環(huán)境衛(wèi)生制度(2) 設備維修和保養(yǎng)制度(3) 清洗、消毒制度(4) 廢棄物處理制度(5) 除蟲滅害制度(6) 危險品管理制度(7) 從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度(8) 健康管理制度u(六 ) 加工過程的衛(wèi)生要求u設備、用具及裝載成品食品的容器必須通過適當?shù)那逑春拖臼蛊浔３诌_到標準的狀態(tài)。u食品加工的一切工序，盡量減少微生物生長繁殖的可能性。要對時間、溫度、水分活度、壓力、流速等物理因素，以及對冷凍、脫水、熱加工、酸化及冷藏等加工作業(yè)進行準確監(jiān)控，確保食品不會因設備故障、時間延緩、溫度波動及其它因素不至造成品質(zhì)變化或污染。u必須注意食品存放方式，防止食品的微生物污染及繁殖。可以采用下列的有效方法予以預防：u⑴ 冷藏食品保持在 ℃ ，或 。 ?u⑵ 熱的食品保持在 60℃ 或 60℃ 以上。 ?u⑶ 當酸性或酸化食品要在常溫下置于密封的容器中存放時，需對其進行熱處理以殺滅嗜溫微生物。u為消滅或防止不良微生物，可采取的各種措施如消毒、輻射、巴氏殺菌、冷凍、冷藏、控制 pH值、水活性。u必須采取有效措施防止成品食品受到原料、其它配料或廢料的污染；u必須采取有效措施防止其它外來物質(zhì)摻入食品中?？捎煤Y子、捕捉器、磁體、電子探測器或其它適當?shù)挠行侄芜_到這一要求。u在處理已經(jīng)被污染的食品、原料及其它配料時必須防止其它食品因此受污染。u進行清洗、剝皮、修邊、切割、分選以及搗碎、脫脂、成型等機械加工步驟時必須防止食品受污染。在每個加工步驟及各步驟間進行時間和溫度的控制。u 原料或半成品需要熱燙漂時，應該加熱到一定的溫度，并在此溫度下持續(xù)一定時間后，快速冷卻或立即送往下一加工步驟。(七 ) 產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量控制?設立與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生質(zhì)量控制機構?配備經(jīng)專業(yè)并考核合格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗人員2. 實驗室管理制度?檢驗規(guī)定?留樣觀察?操作規(guī)程?檔案管理 第三節(jié) 食品生產(chǎn)良好操作規(guī)范的文件管理uGMP文件管理分為兩大部分：u標準（含技術性標準和管理標準）u記錄（含生產(chǎn)記錄、質(zhì)量管理記錄、維修記錄、銷售記錄）。食品 GMP認證標志 演講完畢，謝謝觀看！
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