1--中國飲食的起源與發(fā)展(ppt82頁)-資料下載頁
2025-02-16 16:33本頁面
【正文】 的名品就有 廣東絲苗米、福建過山香、云南接骨糯、湖南烏山大米、天津小站米、江蘇胭脂米等。禽畜類原料中，豬的優(yōu)良品種有四川的榮昌豬、小香豬、浙江金華豬、湖北寧香豬、蘇北淮豬、云南烏金豬等；雞的優(yōu)良品種有壽光雞、狼山雞、泰和雞、固始雞等。加工制品火腿有南腿、北腿、云腿等；板鴨有江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、四川什邡板鴨、重慶白市驛板鴨子等；豆腐名品有八公山豆腐、榆林豆腐、五通橋豆腐、泰安豆腐等。 ? 國內(nèi)外飲食文化與烹飪技藝廣泛交流 ? （ 1）國內(nèi)飲食文化的交流 ? 各民族、各地區(qū)的交流。影響最大的少數(shù)民族菜點有滿族的薩其馬、維族的烤羊肉串、傣族的竹筒飯等。由于人員流動頻繁，地區(qū)間的飲食交流也更頻繁，在食物原料、烹飪技法和菜點品等方面出現(xiàn)了相互交融、滲透的現(xiàn)象。四川引進生猛海鮮制出菜肴；借鑒廣東煲法制作各種煲，借鑒山東的脆醬炸制作炸烹菜、炸熘菜等。全國的烹飪大賽。 （ 2）國外飲食文化的交流 ? 交流頻繁，不僅涉及食物原料，烹飪技法、菜點品種，還涉及生產(chǎn)工具、生產(chǎn)方式、管理營銷等。如包面、蛋糕、西式快餐、日本料理、泰國菜、韓國燒烤等異國風(fēng)味菜競相登陸。西方先進的廚房設(shè)施、簡易的烹飪方法、先進的管理方式正在被學(xué)習(xí)和借鑒。中國飲食在海外的影響也越來越大。 饅頭 饅頭起源 說糕餅業(yè)的祖師爺是大名鼎鼎的諸葛亮，因為他發(fā)明了饅頭。三國時期，諸葛亮七擒孟獲后，回師時路過瀘水河，也就是現(xiàn)在的雅礱江時，“風(fēng)浪橫起，兵不能渡”，那時迷信，認為需要用人頭來祭祀水神。有人出了一個主意：殺些剛俘虜?shù)摹澳闲U”，用他們的頭顱去祭。諸葛亮是勝利班師，當然不會殺俘虜?shù)模珵榱斯奈枋繗?，他想出了一個辦法：用軍中帶的面粉和成面團，裹上些牛肉、馬肉，做成人頭模樣后蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神，結(jié)果成功了。 過橋米線 過橋米線的由來 ? 過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀 才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。 粽子的由來 原（約公元前 340－前 278年）是戰(zhàn)國時期楚國人，他因自己的政治理想無法實現(xiàn)，又無力挽救楚國的滅亡，當秦國滅楚后，五月初五抱石投汩羅江自沉；江邊群眾得知，便紛紛駕舟打撈屈原尸體。為紀念這位偉大的愛國詩人，后人把這天定為端午節(jié)。每逢此節(jié)，民間有帶香袋、吃粽子、賽龍舟習(xí)俗。香袋表示屈原的品德節(jié)操如馨謚藝，萬古流芳：粽子原是防止魚把屈原的尸體吃了，后成為節(jié)日食品，劃龍船則表示去營救屈原。 燒尾宴 專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。燒尾一詞源于唐代，有三種說法：一說是獸可變?nèi)?，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。 二十四節(jié)氣餛飩 ? 過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。 演講完畢，謝謝觀看！
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