20xx年聊城運(yùn)河飲食文化節(jié)中華魯菜創(chuàng)新菜大賽餐飲服務(wù)操作評分標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁
2025-07-13 17:21本頁面
【導(dǎo)讀】男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳；女士頭發(fā)。后不過肩、前不蓋眼。2．面容清潔，男士不留胡須，女士淡妝。3．手、指甲干凈，指甲不長，不涂指甲油。4．著本崗位工作服，不準(zhǔn)戴店徽。服裝干凈，熨燙挺括，鈕扣。齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起。5．著黑顏色鞋，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。6．男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線。7．不得佩戴飾物。操作比賽時間15分鐘，每超時3O秒內(nèi)扣1分，依此類推。有1分鐘準(zhǔn)備時間，選手檢查比賽餐、器具，如發(fā)現(xiàn)問題可當(dāng)場提出，但不可有理盤等比賽的操作動作?；ú甯?厘米，直徑12厘米。用剪刀剪切花枝，切面成45度角，花枝長度適中。主枝垂直插入花泥中心，第二層花均勻分散于主。上翹，鮮花不能1枝多頭。插花噴水均勻，水量適中，擺放在展示臺上。餐用具擺放要有序進(jìn)行，動作快而不亂，出筷子架三分之一為準(zhǔn)。相距3厘米并與餐碟中心線平行。剪枝1修剪方法正確，切面成45度角。
【正文】 年聊城運(yùn)河飲食文化節(jié) 中華魯菜創(chuàng)新菜大賽服務(wù)（口布盤花）評分標(biāo)準(zhǔn)表 參賽編號： 月 日 項(xiàng) 目 分 數(shù) 細(xì) 節(jié) 要 求 細(xì) 節(jié) 配 分 得 分 疊 餐 巾 花 10 (1)疊 lO種餐巾花， 5種動物造型， 5種植物造型。 2 (2)難度手折 4次以上。 1 (3)要求折疊動作規(guī)范、熟練、優(yōu)美。 1 (4)折疊好 的餐巾花形象要逼真、線條要挺括。 2 (5)餐巾花要端正保持美觀。 1 (6)疊好的餐巾花放人盤中。 1 (7)注意操作衛(wèi)生，折疊時要在平瓷盤內(nèi)進(jìn)行，不允許用牙叼咬和其他輔助用品。 1 (8)疊餐巾花要分正反面。 1 擺 放 餐 巾 花 5 (1)餐布花擺放整齊、高矮有序、突出正、副主人位置。有頭的動物造型一般要求頭朝右。 2 (2)擺放餐巾花要將觀賞面朝向客人。 1 (3)把餐巾花擺放在骨碟的中央。 2 總計(jì) 15 15 備注： 項(xiàng)目裁 判長： 評委： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 11 表 5： 20xx 年聊城運(yùn)河飲食文化節(jié) 中華魯菜創(chuàng)新菜大賽服務(wù)（斟酒）評分標(biāo)準(zhǔn)表 參賽編號： 月 日 項(xiàng) 目 分 數(shù) 細(xì) 節(jié) 要 求 細(xì) 節(jié) 配 分 得 分 斟 酒 15 (1)先斟紅酒．后斟白酒。 (2)從主賓開始，按順時針方向從客人右側(cè)斟倒。 （ 3）紅、白酒均需斟人杯中 8分滿。（注：斟酒不是 8分滿， 1杯扣 ， 扣完為止） 5 (4)斟倒時，參賽者手握酒瓶的下半部，酒標(biāo)朝向客人。 1 （ 5）每倒完一杯均需轉(zhuǎn)動酒瓶，并用左手中的服務(wù)餐巾擦試瓶口，以保酒液不滴。(注：每滴 l滴扣 。最多扣 6分 ) 6 (6)瓶口不可搭在杯口上。 1 (7)動作規(guī)范、大方、自如。倒酒時繞開餐椅。 1 總計(jì) 15 15 備注： 項(xiàng)目裁判長： 評委： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 12 附表 6 20xx 年聊城運(yùn)河飲食文化節(jié) 中華魯菜技藝大賽服務(wù)（操作計(jì)時）表 參賽編號： 月 日 開始時間 結(jié)束時間 比賽時間 超時時間 備注 超時扣分 注： （ 1）比賽操作時間為 15分鐘，每超時 30秒內(nèi)扣 1分，依此類推。 （ 2）計(jì)時員負(fù)責(zé)填寫此表．填寫完畢將此表交比賽總計(jì)分處。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 13 裁判長： 計(jì)時員：
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