【導讀】的文化要素的總和。企業(yè)文化的力量，不僅深深的熔鑄在企業(yè)的生命力、創(chuàng)造力和凝聚力之。中，而且越來越成為企業(yè)實力和競爭力的重要組成部分。建設企業(yè)文化必須虛功實做，將無。隨著市場競爭的日益激烈，競爭的結果。的階段，進入以品牌魅力大小為主要特征的文化競爭時代。建設顯得與市場競爭下的其它行業(yè)的企業(yè)文化多少有些不合時宜，甚至是格格不入。在鼎旺佳剛涉足餐飲，企業(yè)文化的建設幾乎就是未開發(fā)的處女地。規(guī)劃設計企業(yè)的遠景戰(zhàn)略目標、人性化、人文化的關心關愛等等。所不可缺少的組成部分，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展、穩(wěn)定發(fā)展、強勢發(fā)展的先決條件。鼎旺佳又憑什么來凝聚員工等，這就是企業(yè)文化要解。塑造鼎旺佳的企業(yè)文化我們要：第一，必須將我們對企業(yè)未來的發(fā)展思路和員工。進鼎旺佳產(chǎn)品和服務的銷售。宣傳形象形成規(guī)范設計和統(tǒng)一管理，由此調(diào)動鼎旺佳每個職員的積極性和歸屬感、認同感，在CIS的三大構成中，其核心是MI，它是整個CIS的最

　　

【正文】 生次日前填寫《加班申請書》，注明超時工作的詳細理由，報請總經(jīng)理審批。經(jīng)總經(jīng)理批準的朝時工作，可予以發(fā)放超 時工作薪資。超時工作薪資按如下標準執(zhí)行： ○于正常工作日超時工作，超時工作薪資為平均日工資的 ○于公休日超時工作，超時工作薪資為平均日工資的 2 倍； ○于法定假日超時工作，超時工作薪資為平均日工資的 3 倍。 7． 4 員工如屬工 作效率及個人原因沒有按時完成上司交付的工作而導致超時工作的， 鼎旺佳 不予考慮一時間或薪水補償。 8．計算辦法 8． 標準工資 ○員工的制度工作日為 天，即每月滿計算為 。不足滿勤者以實際出勤工作日計發(fā)工資。 每月應發(fā)工資 =當月實際出勤工作日 當月日工資數(shù)額 ○日工資計算 日工資數(shù)額 =當月標準工資數(shù)額 247。 8． 2月獎金 9．發(fā)放辦法 9． 1標準工資 標準工資與每月的 10 日發(fā)放，遇節(jié)假日或公休日則提前至最近的工作日發(fā)放。 9． 2月獎金 月獎金于每月的 20 日由人事培訓部級財務部核算后發(fā)放。 9． 3年終雙薪 年終雙薪于每年的終了、春節(jié)前發(fā)放。 9． 4發(fā)放形式 所有薪資均通過授權銀行，以銀行轉(zhuǎn)賬的形式發(fā)放。 試用期薪資 10． 所有薪入職的員工均需經(jīng)過 一至 三個月的試用期。試用期員工指享受基本工資及福利津貼，薪資按批準職位的標準工資換算。試用期滿，正式合格的員工，予以增加 發(fā)放崗位工資。 10． 員工如遇晉升、調(diào)職等人事變動，均需經(jīng)過一個月試用期。試用期薪資同上。 10． 3 員工如遇降職、工資調(diào)低等人事變動，如果調(diào)整職位對應薪資低于員工薪資的直接享受所調(diào)整的薪資。 11．假期薪資 11． 1 病假 員工每年享有十二天有薪病假為全薪病假。超出十二天部分的病假視為醫(yī)療期 ，醫(yī)療期的工資待遇為 基本工資 的 10%70% 11． 2 工傷假 按國家有關規(guī)定執(zhí)行。 11． 3 其他有薪假 僅適用于簽訂勞動合同的正式員工。 分娩假、計劃生育假、護理假：只享受基本工資； 年假、婚嫁、慰悼假、探親假享受基 本工資和生活津貼。 11． 4 其他經(jīng) 鼎旺佳 管理當局批準的特殊假期，如外出培訓等，只享受基本工資。 12．事假為無薪假，扣除請假當天的全部工資（按日工資核算）。當月 事假 超過三天，將影響月獎金的分派數(shù)額。 13．代扣款項 13． 1義務教育費 當月實發(fā)薪資在 300~500元之間的，為 3 元 當月實發(fā)薪資在 500 元以上的，為 6 元。 13． 2 個人所得稅 根據(jù)有關規(guī)定執(zhí)行。 13． 3 社會保險費 鼎旺佳 為員工繳納的社會保險費（養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)、工傷及生育等）其中有員工個人繳納的部分，有酒店代扣代繳。 13． 4 其他符合政府明文 規(guī)定的應代扣款項。 14．其他： 14． 實習生及臨時工執(zhí)行統(tǒng)一的標準工資，即全額工資。不執(zhí)行試用期及崗位工資，但可享受月獎金。 14． 2．外聘員工執(zhí)行統(tǒng)一的標準工資，即全額工資，不享受福利津貼及獎金。 ◆ 員工管理體系 ： 事情是人做的，員工管理對于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應該有人力資 源管理的意識，因為它是企業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎。員工管理一般會包括員工檔案、員工考勤和員工績效這三方面的內(nèi)容。 餐飲企業(yè)員工的流動性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進行人力資源規(guī)劃的基礎 。員工檔案一般應該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學歷、工種或職務、個人經(jīng)歷、獎懲狀況、興趣愛好等等，還應包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機號碼、 EMAIL 地址等等，對于離職員工還應該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。 記錄了員工的身份證號碼，將有助于日后對某些事件的追查；清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時的緊急救治；掌握了員工的專長、興趣 愛好、工作才能因材施教、重點培養(yǎng)的客觀依據(jù)；根據(jù)員工的生日， 鼎旺佳 可以組織一些活動，比如贈 送生日賀卡，或舉辦生日聚會。這些看似很小的活動，卻會讓員工深深感受到組織的關愛，也必將鼓舞整個團隊的士氣， “高薪不如高興 ”??！ 需要強調(diào)的是， 鼎旺佳 不僅應該建立健全在 職員工和后備員工檔案的建立和管理，因為離職員工和后備員工也是 鼎旺佳 的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不 是員工因為不喜歡這個餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學一點手藝其實這些完全是人之 常情，無可厚非。另外，由于曾經(jīng)在 鼎旺佳 工作過，離職人員熟悉 鼎旺佳 的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務流程，這是難得的優(yōu)勢。 只 要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式， 鼎旺佳 經(jīng)營管 理人員定期和他們進行溝通，相信總有一天，他們會在新的層面上和 鼎旺佳 進行合作。比如，原有的服務員可能會勝任領班的工作，原有的配菜可能 會變成廚師等等，因為每個人都在進步，需要的只是溝通和關注以及鼎旺佳 領導者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為 鼎旺佳 的經(jīng) 營管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中， 鼎旺佳 缺人的時候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲備做一些積累。 記 錄并統(tǒng)計服務員的銷售額， 鼎旺佳 可以根據(jù)其銷售額的大小進行不同的 獎勵。如果 鼎旺佳對某些菜品（常見的如高檔酒水和高檔海鮮）有銷售提成， 我們 一般可以對它們進行統(tǒng)計，計算出某個 服務員開出了哪些提成菜和應該得到的提成金額等等。 “人 ”也是財富，這個道理很多人都知道，但更應該知道的是財富是需要積累的。只有一點一滴地做好 “人 ”的積累， “人 ”才會真 正成為 鼎旺佳 永不枯竭的財富 我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結普遍存在以下幾個問題：第一，自卑感強。受生活環(huán)境影響，與顧客接觸時會產(chǎn)生心理隔閡。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通；第二，缺乏自信。因為受教育程度較淺，再加上社會就業(yè)的 壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎有機會創(chuàng)業(yè)。他們不敢去夢想，最后是因 此而失去了時機；第三，缺乏紀律觀念。平時很少嚴格要求自己，到公司 卻受那些條條框框的管制，自然是適應不過來；第四，缺乏邏輯辯證思維。由于缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過程中易出現(xiàn)效率低，浪費多等現(xiàn)象；第五，缺乏系統(tǒng)思考方法。因為很多問題的發(fā)生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現(xiàn)割肉補瘡、挖東墻補西墻的笑話。比如，有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。這些行 為都是缺乏系統(tǒng)思考鍛煉的表現(xiàn)。需要補充說明的是，因果之間的發(fā)生和變化需要一個時間過程，如果覺察不到，可能會不知不覺地鑄成錯誤?！敖吆凇?，就說明了這個道理。這個道理也提醒我們在無人監(jiān)督的時候，不要試圖去做不利于他人或集體利益的事情。否則，會因此而失去發(fā)展機會，甚至是走向歧途；第六，缺乏服務意識。飲水思源，顧客才是真正的“老板”。很多人并未理解顧客的內(nèi)在真實含義，對待顧客只是一種職業(yè)上的敷衍和應付，所以談不上什么“服務”；第七，缺乏團隊精神。受市場經(jīng)濟的影響，人們的觀念偏向現(xiàn)實化，很少人愿意無償?shù)亟邮芨郊拥?勞動和服務。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺到工作的壓力。其實，這并不是工作本身難度大，而是人際關系和心靈的問題。 針對以上的問題和癥狀，并根據(jù)系統(tǒng)思考方法， 鼎旺佳 可參考試行以下管理方案： 第一、建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度。 人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應的環(huán)境、條件和工作任務， 以個人自我管理為基礎，以企業(yè)共同理想為指導的一整套管理模式。鼎旺佳 要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣，工作才不會盲目，而有所定位；工作本身也會增加許多價 值和意義。在獎懲制度上要相應地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運作當中，可能會遇到一種“人情員工”， （家族式管理） 這種人依賴著特別關系占據(jù)著要職，卻沒有實際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會因此而癱瘓。在人本管理當中，把員工看作人才，平等、公正地對待每一個人，這一點尤為重要。 第二，設計系統(tǒng)培訓方案。 培訓方案的設計關系到思想基因改造的成功與否，所以至關重要。根據(jù)企業(yè)文化的特點，可以把培訓內(nèi)容設計如下： ⒈企業(yè)文化和制度； ⒉企 業(yè)的發(fā)展遠景和價值； ⒊基礎知識，包括：①企業(yè)安全生產(chǎn)與衛(wèi)生知識；②服務禮儀；③現(xiàn)場改善；④如何推行“ 5S”；⑤工作流程知識；⑥顧客 滿意 發(fā)展戰(zhàn)略等； ⒋正確的人生觀； ⒌五項修煉，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④團體學習；⑤系統(tǒng)思考； 第三，訓練活動安排。 進行訓練活動目的是為了強化意識，養(yǎng)成一種良好的行為習慣。內(nèi)容可包括： ⒈組織每日例會。例會內(nèi)容一般包括：①整隊；②檢查儀容儀表；③進行企業(yè)文化意識訓練；④總結前天工作；⑤部署工作任務等。 ⒉模擬管理人員訓練。讓基層員工模擬管理人員學習 安排管理工作，如主持例會，現(xiàn)場督導等。模擬訓練的好處是讓基層員工有機會接觸管理層，學會站在管理層的角度去看待問題 ，同時也是為了晉升能勝任打好基礎。 ⒊每周開設一次培訓課。課題的內(nèi)容就是系統(tǒng)培訓方案。講課的方式是學與練相結合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機會。讓他們在學和練的過程中，慢慢地提高膽量，學會思考和表達，培養(yǎng)更高一級的能力。 ⒋崗位調(diào)換。一個崗位呆久了，思想很容易模式化，會讓人感覺枯燥、無味。進行崗位調(diào)換，員工就有機會體驗新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。 ⒌組織戶外集體活動。單位 畢竟是工作場所，與外界相隔離，主管應在一定時間內(nèi)組織戶外集體活動，這樣即可與外界保持信息相流通，又可達到調(diào)節(jié)心情、增進團結的目的。 第四，組建特別會議模式。 傳統(tǒng)的會議模式，與其說是一種形式，還不如明白地說浪費時間。有效的會議，即可解決眾多問題，又可提升參會人員的思想境界。受傳統(tǒng)文化的影響，與會者普遍存在習慣性的防衛(wèi)心理。這種心態(tài)導致與會者不愿意說出內(nèi)心真實的想法，不愿檢討自己想法背后的思 維模式是否正確。在這樣的思想環(huán)境下，既無法鍛煉個人，也無益于鼎旺佳 開展工作、解決問題。召開會議，要把與會者的真實思想攤開 擺在眾人面前，以備接受詢問和觀察；要針對確定的議題相互探詢和反思；要分組討論，每組人員控制在 45人，討論要激烈，允許有建設性的沖突；要有一個輔導者主持會議，把握會議的討 論方向，控制會議的局面。會議議題的方向可定為：對鼎旺佳文化和制度的看法；對鼎旺佳 存在問題的看法；對 鼎旺佳 未來的構想；如何開拓創(chuàng)新；對 鼎旺佳 上下屬的看法；如何有效地激勵下屬等。會議確定方案后，還要去落實和追蹤。否則，再好的會議模式，也只是空談。恰當?shù)剡\用會議的功能，發(fā)揮特別會議架構的作用，會取得意想不到的效果。 第五，建立人才升級淘汰制度。 有的新進人員不適應企業(yè)的文化和制度，而有的老員工又可能會形成頑固勢力，為避免這些員工影響公司的正常運作，我們必須建立人才升級淘汰制度，人為地制造“鯰魚效應”，使整體員工始終保持活力， 積極地面對營運中所遇到的任何問題。鼎旺佳 發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。通過淘汰不合格的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質(zhì)，增加企業(yè)的知識資本。 第六，建立有效的信息反饋渠道。 作為一名管理員，如果不了解基層情況，那是瞎指揮 ；作為基層員工，如果沒有機會說出內(nèi)心的真實想法，那表明鼎旺佳 已經(jīng)處在垂危當中。在一般企業(yè)，基 層的重要信息經(jīng)常未被重視，或受壓制，以至高層領導制定的一些方案不切合實際，無法產(chǎn)生效用。所以，要想讓全體員工上下打成一片，形成 1+12 的管理績效，就必須建立有效的信息流通渠道。 總結鼎旺佳員工管理方法，最主要體現(xiàn)在以下三個方面：第一，把鼎旺佳塑造成家；第二，把鼎旺佳 培養(yǎng)成為 教育場所；第三，以“顧客滿意”為發(fā)展戰(zhàn)略。文化是明天的經(jīng)濟，鼎旺佳 的生命力來源于內(nèi)部豐富的管理文化。文化的價值永遠超過于現(xiàn)實的經(jīng)濟價值，因為文化是潛在而永恒的。給員工創(chuàng)造一個 深邃的文化環(huán)境，才可以留住人才；也只有如此，才能讓員工全力以赴 的 開拓和創(chuàng)新。 ◆ 員工規(guī)范 第一章 總則 一、適用范圍 本守則適用 鼎旺佳 所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。 二、服務宗旨 鼎旺佳 將通過嚴格的管理，高效率的 工作 ，一流的 服務 ，為賓客提供舒適、方便的生活享受?！百e客至上，服務第一 ”是 鼎旺佳 的服務宗旨。 三、目標 把 鼎旺佳 辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。 四、工作要求 熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。 熱愛集體，關心企業(yè)，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。 領導層要嚴守 職責權限，以身作則，身先士卒，尊重下級。 鉆研業(yè)務技術，努力學習科學文化，不斷提高禮儀禮貌服務水平，外語水平，不斷提高為賓客服務的水準。 合作精神。 鼎旺佳 的對客服務，信賴于多個部門和崗位的共同合作。 鼎旺佳 各部 門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務工作， 鼎旺佳 的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在 鼎旺佳 期間的進餐滿意。 服從上司。 ⑴ 各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司