試議水產冷藏技術-資料下載頁
2025-02-08 21:39本頁面
【正文】 蒸氣壓差造成。 ?蝦的黑變：氧化酶使絡氨酸生成黑色素。 ?金槍魚褐變：氧化肌紅蛋白生成率 70%。 ?箭魚的綠變：硫肌紅蛋白生成所致。 ?魚貝類黑變：羰氨反應所致。 有頭對蝦的速凍加工 ? 工藝流程：有頭蝦原料 → 洗滌 → 控水 → 稱量 → 浸藥 → 控水 →裝盒 → 凍結 → 冷藏 ? 操作要點 ：洗滌 — 將分選出的有頭蝦原料用清潔的淡水仔細洗凈，要保證末遍水的清潔?？厮?— 洗凈的蝦體放入潔凈篩盤內控水 5分鐘。稱量 — 按有頭蝦的規(guī)格稱量，分出各種規(guī)格。浸藥 — 工序按客戶要求進行。裝盒：按有頭對蝦的包裝規(guī)格，將對蝦裝入專用小紙盒內，紙盒內鋪塑料紙，裝入對蝦后將塑料紙折起，蓋住蝦體，再蓋好盒蓋。凍結 — 裝盒后的對蝦，立即送入急凍間，凍結至中心溫度 18℃ 以下。包裝 — 將小盒蝦裝入大紙箱，每箱 12盒，箱外標明品名、規(guī)格、重量、出口國及公司名稱、產地、批號。如春蝦加刷“春”字。然后送入 20℃ 以下冷庫冷藏。 本章小結 魚、蝦類營養(yǎng)豐富、味道鮮美，是深受廣大消費者歡迎的水產品。但由于魚、蝦肉組織脆弱，含水分較多，極易發(fā)生腐敗變質，因此要進行低溫保藏。本章簡要介紹了魚的營養(yǎng)及特性、魚死后的變化及品質鑒評。重點介紹了魚類的冷卻冷藏、微凍保鮮、凍結冷藏等方法和蝦、蟹的速凍加工技術。通過了解魚的營養(yǎng)及特性、魚死后的變化及品質鑒評方法，能更好地掌握魚類的凍結加工技術。 演講完畢，謝謝觀看！
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