【導(dǎo)讀】歡迎您能加入我們的行列，共同以瑪斯特的工作為榮。隨著新世紀(jì)的到來，餐飲行業(yè)也邁向了新紀(jì)元。會(huì)被新世紀(jì)的浪潮淹沒?，斔固貜?fù)合式餐廳。內(nèi)含的項(xiàng)目有中、西、日式等特色餐。飲，能同時(shí)滿足各個(gè)層面的顧客需求。這是未來的趨勢，也是我們的追求。引資后的中外合資企業(yè)的成功典范。臺(tái)菜，為一體最大的品牌連鎖復(fù)合型餐廳。行，共創(chuàng)美好的未來。通過我們的努力創(chuàng)新，使瑪斯特成為人們生活、工作的理想場所。能及體格檢查與政審結(jié)果擇優(yōu)錄用，并簽訂勞動(dòng)合同。試用期二至三個(gè)月，試用期間發(fā)放基本工資，表現(xiàn)突出者可提前結(jié)束試用轉(zhuǎn)正。求員工超時(shí)工作，員工應(yīng)以工作為重，予以配合。員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。3）持簽字的移交手續(xù)及相關(guān)單據(jù)到財(cái)務(wù)結(jié)算工資，否則不予結(jié)算。5）本公司的所有員工工作必須工作滿6個(gè)月方可提出辭職申請，否則押金不予退還。配、任免、辭退。

　　

【正文】 杯新鮮的咖啡，也別有一番滋味。 隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。有數(shù)據(jù)表時(shí)，中國的咖啡消費(fèi)量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費(fèi)國。而今，出產(chǎn)在中國自己土地上的云南咖啡，以其高貴的品質(zhì)，低廉的價(jià)格，將推動(dòng)這一潮流，引導(dǎo)這一時(shí)尚，成為中國人自己的咖啡品牌，從而擁有中國自己獨(dú)特的咖啡文化。 喝咖 啡時(shí) 5 小步驟 先喝一口加了檸檬的冰水，讓您的口腔完成清潔。 喝咖啡請趁熱，因?yàn)榭Х戎械膯螌幩岷苋菀自诘倪M(jìn)程中起變化，而使口味變酸，自然影響 咖啡的風(fēng)味。 喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過五年生長才能夠開花結(jié)果的，經(jīng)過了采收、烘焙等等繁復(fù)程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的《黑咖啡》，感受一下咖啡在未施脂粉前的風(fēng)味。然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦！ 正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明 地浮現(xiàn)出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準(zhǔn)備。 適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！ 依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅體會(huì)咖啡不同層次的口感，而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力喔。 咖啡行為禮儀 去咖啡館品嘗咖啡，對法國人來說是每天例行的公式之一，所以不是什么大事，去咖啡館的目的，絕大多數(shù)只是聊天，因此以輕松為尚。但是上流人士常去的咖啡館中，個(gè)人的風(fēng)度和服裝就很重要了。 有一些不成文的咖啡傳統(tǒng)禮貌，也許是重要的，例如不可一直端著杯子說上不停，或者端著咖啡滿屋跪，些時(shí)應(yīng)將杯子放 下，還有，再?zèng)]征得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精。 在餐館喝 cappuccino 時(shí)，最好用湯匙將奶泡與咖啡混合，先嘗泡奶，再嘗咖啡，這樣才不致喝完 cappuccino 后，變成“大胡子”。 如何欣賞一杯好咖啡 咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負(fù)沖泡者的心意，一杯好咖啡，應(yīng)該是清澈明亮和透明度良的。濃度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項(xiàng)： 混入有缺點(diǎn)的咖啡豆 。 烘焙不良 。 咖啡豆或粉放得太久 。 沖泡過剩（沖 泡溫度太高、沖泡時(shí)間過長，沖水方式太粗暴 _）將湯匙放入好的咖啡時(shí)，湯匙的光芒會(huì)反向得閃閃發(fā)光，然后舀一湯匙起來滴回去，會(huì)發(fā)現(xiàn)在掉落的那一瞬間，咖啡液會(huì)形成寶石般的珠形滑過表面，這才稱得上是一杯潤澤有透明度的咖啡。 吧臺(tái)餐牌的知識培訓(xùn) 學(xué)會(huì)點(diǎn)西餐 點(diǎn)西餐菜對許多人來說都還較陌生，以下是西餐上菜順序，以供學(xué)點(diǎn)西餐菜者參考： 頭盤 也稱為開胃品，一般有和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶 油雞酥盒、焗蝸牛等。 湯 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4 類。品種有牛尾清湯各式 奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式蔥頭湯。 副菜 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的自雞、鴨、鵝，禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜類菜肴 可以肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴 同時(shí)上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、蕃茄、黃瓜、蘆筍等等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它有主菜后的食物，如布丁，冰淇淋，奶酪，水果等等。 咖啡 飲咖啡一般要加糖和淡奶油。 廚房餐牌知識培訓(xùn) 日本料理 1. 日本料理講究食材的新鮮，器皿的考究，刀工的細(xì)致，季節(jié)的更替。日本 人做事的精神沒有最好，只有更好，同樣表現(xiàn)食材 與烹飪技巧上的追求 —— 例如牛排本 為歐洲人的主食，日本引進(jìn)后在牛只品種。飼養(yǎng)方法上不斷的研究改良，終于成就世界上最頂級的神戶與松阪牛排。 2. 日本料理若要簡單的區(qū)隔可分為：關(guān)東料理以東京為代表；關(guān)西料理以大阪為代表。大致上的調(diào)理方式分為：醋拌菜、漬菜 、壽司、生食、燒烤、蒸、煮、炸、燉、煎等。 3. 日本料理對生魚片的處理，講究新鮮、擺飾、造景、層次分明。醋飯（壽司）的調(diào)味，每家料理店有其獨(dú)門配方，甚至連炸物的油，都有不同食用油的混合比例。 4. 烹飪方式又有鐵板燒，壽喜燒，陶板燒，玻璃燒，紙鍋燒，石頭燒等等。 5. 隨著時(shí)代的進(jìn)步，今天的日本料理也吸引了部分中華 料理、法國料理、印度料理的精華，成為一種新式的日本料理。 日本料理的餐牌知識講座 推銷技巧 服務(wù)員的第二個(gè)職務(wù) —— 菜品、酒水的推銷員。一名優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)具備多方面的素質(zhì)，其中就定的推銷技能和與客人的基本交際能力。 一、服務(wù)員的基本交際能力 語言方面必須做到： 友好：生動(dòng)活潑，給人以親切感，親切的印象，讓人感到你的友善。 真誠：真誠的聲音表示你對客人的關(guān)心與尊重。 清楚：聲音清晰。 愉快：聲音愉悅動(dòng)聽。 表達(dá)力：有良好的語言表達(dá)力，使客人容易理解。 聽力方面必須做到 （ 1） 根據(jù)客人的觀點(diǎn)與所說的事實(shí)，注意說的事實(shí)，集中注意力，聽完后復(fù)述客人說的內(nèi)容，檢查是否準(zhǔn)確無誤。 （ 2）眼光的交流，有助于集中聽客人說話，并表示在聽考慮客人所說的話，表示對客人的尊敬。 （ 3）文字書寫方面必須做到：寫是服務(wù)員慶具備的基本備件之一，菜單，賬單等和一些基本的算術(shù)技巧等。 （ 4）體態(tài)語言交談（肢體語言）：微笑、點(diǎn)頭、眼神的交流、姿態(tài)與身體助于增強(qiáng)你的表達(dá)能力，使用體態(tài)語言要使用適當(dāng)、自然、優(yōu)雅而有誠意。 二、良好推銷技能的前題要求： 服務(wù)員的基本交際能力 熟練掌握餐牌知識的所有內(nèi)容 良 好的職業(yè)道德（推銷的同時(shí)為客人考慮） 一定的推銷技推銷語法。 三、推銷的語言技巧： 選擇問句：例“您是喝茶、還是喝咖啡？” 語言加法：即羅列菜譜，產(chǎn)品的各處優(yōu)點(diǎn) 借人口之法：即使用客人的評價(jià)來引導(dǎo)客人。 親近法。 四、推銷的注意事項(xiàng) ： 不可強(qiáng)令客人多消費(fèi)，在任何場合，顧客的滿意比銷售更重要。 要多做主動(dòng)推銷，推銷時(shí)把握好推銷時(shí)機(jī)。 注意多介紹咖啡廳吧臺(tái)和廚房的急推品種和時(shí)令菜點(diǎn)。急推品種是咖啡廳迅速推銷的，推銷可降低損耗，時(shí)令菜別主要是讓客人享受到不同季節(jié)性菜式（海鮮、蔬菜） 推銷時(shí)要注意、語言藝術(shù)及表情，對不同的對象、不同場合，推銷不同的產(chǎn)品，要迎合客人的情緒，愛好和口味。 銷售時(shí)必須注意“主隨客便”，對不同的客人應(yīng)作不同的介紹： （ 1）急著離開的客人推薦準(zhǔn)備時(shí)間短的“速食” （ 2）向由公司付款的客人提供價(jià)位高的產(chǎn)品。 （ 3）對情侶注重女士的選擇。 （ 4）對大老板或談生意，注意保存他的面子 （ 5）對家庭聚會(huì)注意老人或小孩子的選擇，老人：易消化，健脾，小孩：甜食，造型美觀。 適時(shí)推銷介紹我們的優(yōu)惠政策 例如：客人餐后飲品半價(jià) 早上點(diǎn)飲品贈(zèng)送早餐等，引導(dǎo)客人多消費(fèi)，提 高顧客人均消費(fèi)額，即提升了日營業(yè)額。 五、客我關(guān)系 研究顧客在用餐過程中的心理活動(dòng)和要求，這將使我們做到“知已知彼”，有助于作出最佳的招呼和服務(wù)推銷。 一） 顧客的九大心理需求： 求尊重 求清潔衛(wèi)生 求價(jià)格合理 求安全 求食品質(zhì)量好 求服務(wù)周到 求享受 求方便 求氣氛 這里還包括顯示氣派面子和氛圍。 二） 顧客就餐的五大動(dòng)機(jī) 饑餓 調(diào)節(jié)日常生活 社交需求 習(xí)慣 減少不協(xié)調(diào)（如擺脫煩惱找心理平衡） 三）顧客投訴 所有員工必須專心聽取顧客之投訴事件。 若投訴事件要急切處理，而超越員工本身權(quán)利時(shí)，應(yīng)通知主管和店長，馬上解決或?qū)戭櫩托彰斍椤? 多謝他指出不妥善之地方，并道歉不便之處，然后立即轉(zhuǎn)告主管。 開單講解并綜合實(shí)踐操作學(xué)習(xí)擺餐墊 開單 臺(tái)號、人數(shù)、姓名，時(shí)間要寫清楚，清晰 字體工整、簡單、轉(zhuǎn)讓化（轉(zhuǎn)臺(tái)例），要三聯(lián)一起改 保持酒水單的清潔 金額要寫清楚，涂改金額或產(chǎn)品時(shí)要簽名 在金額一欄標(biāo)明客人要求內(nèi)容 吧臺(tái)單，廚房單要分開 如若幾聯(lián)時(shí)，要注時(shí) 1 聯(lián) 2 聯(lián) 改人數(shù)或取消紙巾要當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)簽名 不夠消費(fèi)的在單上注（補(bǔ)） 煙、小吃、火機(jī)寫在 B 聯(lián)單右上角（煙、火機(jī)、紙巾不包括消費(fèi)）另加 餐墊的擺法 火腿蛋：墊布、右餐刀、左大叉、醬油、胡椒粉（小吸管） 炒飯：墊布、右飯勺、上湯勺 沙拉：墊布、右小叉、上勺 意粉：墊布、右大叉、上勺、芝士粉、胡椒粉 牛排、海鮮排：墊布、左主叉、沙拉叉、蕃茄醬、辣椒仔、胡椒粉、急汁、牛排刀、牛油刀、口布花（上沙拉時(shí)把口布花鋪在客人的大腿上） 焗豬扒飯、鳳梨海鮮焗飯：芝士粉、餐墊、上勺、右勺 鐵板飯：墊布、右飯勺、筷子、上湯勺、中口布 炒 面：右叉、上湯勺、墊布 擺餐墊注意事項(xiàng)： 餐具是不潔凈。（口布、墊布、刀、叉） 醬料是否變質(zhì)。 選料講究，搭配合理：多選營養(yǎng)豐富的原料，比如西點(diǎn)多用雞蛋、牛奶、巧克力、奶油、水果等。幾乎不用水，同時(shí)講究搭配，比如大盤由肉類、蔬菜、淀粉類本菜，少司汁組成，搭配合理，營養(yǎng)豐富而全面。 分餐制就餐方式：分餐制避了同食一盤菜所造成的交叉感染，因此無疑是先進(jìn)合理的。 一道菜一副餐具：西餐進(jìn)食是一道菜一副餐具，互不串用以保證各菜各味，避免在餐具上串味。 另外，西餐的湯是放在主菜前吃的，這樣有利于胃酸 分泌，刺激食欲，幫助消化吸收。 西餐服務(wù)分四種： 法式、俄式、英式、美式 法式服務(wù)是一種源于自歐洲貴族階層的正規(guī)服務(wù)，它以現(xiàn)場烹制著名。 俄式服務(wù)與法式服務(wù)有相似之處，同樣非常正規(guī)和講究。惟有不同：一是服務(wù)時(shí)只需一各服務(wù)，二是所有食品都是在廚房準(zhǔn)備制作完畢后提供給客人。 英式服務(wù)是源自于英國家庭用餐服務(wù)的一種傳統(tǒng)式服務(wù)。 美式服務(wù)與法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)等相比較，是一種比較隨意和較少講究的服務(wù)方式，也是目前餐廳最為服務(wù)方式。 美式餐的餐具：主刀、主叉、湯勺、沙拉叉、面包刀、面包盤、主菜盤 、口布、餐墊。 講解西餐并上的講課內(nèi)容 一、西餐的特征： 西餐的就餐方式是以刀、叉、匙為主要進(jìn)食工具。 西方烹飪方法和菜點(diǎn)風(fēng)味充分體現(xiàn)歐美特色。 西餐服務(wù)方式，就餐習(xí)俗和情調(diào)充分反映歐美文化。 二、西餐的特點(diǎn) 選料精細(xì)，口味香醇濃郁 廣泛使用乳制品 大量使用香料 大量使用酒類 三、合理的營養(yǎng)衛(wèi)生觀 講究老嫩度：西餐的老嫩程度大多是從人體健康出發(fā)。比如肉類，除牛肉外，家禽都要求全熟。這是國為牛是草食類動(dòng)物，肉內(nèi)的寄生蟲、微生物含量少。嫩食時(shí)又佐以滅菌的調(diào)料，所以不會(huì)危害人體 健康，西餐蔬菜生食的較多：洋蔥、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等，尤其是生菜（ lutter）因多用于生食而得名，蔬菜消毒洗凈后，生食能最大限度保持營養(yǎng)成分。 大塊原料烹制，營養(yǎng)素?fù)p失少一般來說得越細(xì)薄，對原料細(xì)胞破壞越大，流失越多營養(yǎng)素?fù)p失就越大。使用大塊，整只原料烹制，可避免在切配、清洗、加熱中營養(yǎng)素有較大的損失。