【正文】 且不鉆鍋時(shí)，即可離火。離火后，仍不斷地?cái)嚢杳婧箿囟冉抵?60℃ 。 奶油空心餅（泡芙）的制作 第四節(jié) 糕點(diǎn)生產(chǎn)實(shí)例 （ 3）分次加入蛋（一次 1～ 2個(gè)），并充分拌勻，最后形成面糊。 （ 4）將面糊裝入有大平口花嘴的擠花袋中，平均間隔擠呈立體圓球狀．依序排列。 奶油空心餅（泡芙）的制作 第四節(jié) 糕點(diǎn)生產(chǎn)實(shí)例 （ 5）入爐前表面噴水以防面糊表面太早結(jié)皮干燥而影晌膨大，爐溫上火 200℃ 下火180℃ ，待烤至 20分鐘后關(guān)上下火，再燜約 10分鐘。 奶油空心餅（泡芙）的制作 第四節(jié) 糕點(diǎn)生產(chǎn)實(shí)例 第五節(jié) 糕點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求 ? 在對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，應(yīng)該首先觀察其外表形態(tài)與色澤，然后切開檢查其內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)狀況，留意糕點(diǎn)的內(nèi)質(zhì)與表皮有無霉變現(xiàn)象。 ? 感官品評(píng)糕點(diǎn)的氣味與滋味時(shí)，尤其應(yīng)該注意以下三個(gè)方面： a有無油脂酸敗帶來的哈喇味， a口感是否松軟利口， a咀嚼時(shí)有無礦物性雜質(zhì)帶來的砂聲。 ? 糕點(diǎn)類屬于食用前不需要經(jīng)過加熱或任何其他形式的處理就可以直接食用的食品 ， 如果在生產(chǎn) 、 銷售過程中受到微生物或其他有害物質(zhì)的污染 ， 很容易造成食物中毒或其他食源性疾病 。 因此在食用前除了對(duì)其進(jìn)行感覺鑒別外 ，還應(yīng)對(duì)其包裝容器 、 保存時(shí)間等進(jìn)行檢查 。 ? 良質(zhì)糕點(diǎn)可以不受任何限制地食用或銷售 。 次質(zhì)糕點(diǎn)一般可以食用 ， 但應(yīng)限期盡快食用或售完 ， 嚴(yán)禁長(zhǎng)期貯存 。對(duì)于質(zhì)量稍差的次質(zhì)糕點(diǎn)應(yīng)加熱后食用 ， 對(duì)于不能加熱的應(yīng)改作他用 。 ? 劣質(zhì)糕點(diǎn)禁止食用 ， 應(yīng)銷毀或作工業(yè)用料或飼料 。 第五節(jié)糕點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求 ? 各類糕團(tuán)、蜂糕、潮糕、白元蛋糕、糖糕、麻球等軟性油貨要當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天售完。 ? 奶油蛋糕（包括人造奶油）和奶白等裱花蛋糕要以銷定產(chǎn)，當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天售完。 ? 其他中西式蛋糕要當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天送貨，商店在兩天內(nèi)售完。 ? 各種油炸食品，要根據(jù)訂貨計(jì)劃進(jìn)行生產(chǎn)。在廠期不超過一天，門市部不超過 3天，其中脆性油貨不超過 4天。 第五節(jié)糕點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求 ? 各種酥皮、甜酥、糖皮、糖貨等存廠期不超過 2天，門市部不超過 7天。 ? 熟糕粉成型糕點(diǎn)和經(jīng)烘焙含水分較低的香糕、印糕、火炙糕、云片糕、切糕等，存廠期不超過兩天。零售不超過 10天。 ? 有外包裝的產(chǎn)品，均應(yīng)蓋有出廠和銷售截止日期。 ? 本保管期適用于夏、秋季節(jié)（ 5～ 10月），其他季節(jié)可適當(dāng)延長(zhǎng)，但不得超過規(guī)定期的二分之一。 第五節(jié)糕點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求 、干縮、走油、變質(zhì) ? 糕點(diǎn)中含水量較低的品種如甜酥類 、 酥皮類 、 干性糕類以及糖制品等 ， 在保管過程中 ， 如果空氣溫度較高時(shí) ，便會(huì)吸收空氣中的水氣而引起 回潮 。 ? 回潮后不僅色 、 香 、 味都要降低 ， 而且失去原來的特殊風(fēng)味 ， 甚至出現(xiàn)軟塌 、 變形 、 發(fā)韌 、 結(jié)塊現(xiàn)象 。 ? 含有較高水分的糕點(diǎn)如蛋糕 、 蒸制糕類品種在空氣中溫度過低時(shí) ， 就會(huì)散發(fā)水分 ， 出現(xiàn)皺皮 、 僵硬 、 減重現(xiàn)象 ，稱為 干縮 。 ? 糕點(diǎn)干縮后不僅外形起了變化 ， 口味也顯著降低 。 第五節(jié)糕點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求 、干縮、走油、變質(zhì) ? 糕點(diǎn)中不少品種都含有油脂 ， 受了外界環(huán)境的影響 ，常常會(huì)向外滲透 ， 特別是與有吸油性物質(zhì)接觸 （ 如有紙包裝 ） ， 油分滲透更快 ， 這種現(xiàn)象稱之 走油 。 ? 糕點(diǎn)走油后 ， 會(huì)失去光澤和原有風(fēng)味 。 ? 糕點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)成分很高的食品 ， 被細(xì)菌 、 霉菌等微生物侵染后 ， 霉菌等極易生長(zhǎng)繁殖 ， 就是通常所見的發(fā)霉 。糕點(diǎn)一經(jīng)發(fā)霉后 ， 必定引起品質(zhì)的劣變 ， 而成為不堪食用 。 第五節(jié)糕點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , February 25, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 01:08:3001:08:3001:082/25/2023 1:08:30 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 :08:3001:08Feb2325Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 01:08:3001:08:3001:08Saturday, February 25, 2023 ? 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 :08:3001:08:30February 25, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 2023年 2月 25日星期六 上午 1時(shí) 8分 30秒 01:08: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 2月 上午 1時(shí) 8分 :08February 25, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 2月 25日星期六 1時(shí) 8分 30秒 01:08:3025 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 上午 1時(shí) 8分 30秒 上午 1時(shí) 8分 01:08: ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 , February 25, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 01:08:3001:08:3001:082/25/2023 1:08:30 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 :08:3001:08Feb2325Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 01:08:3001:08:3001:08Saturday, February 25, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :08:3001:08:30February 25, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 25日星期六 上午 1時(shí) 8分 30秒 01:08: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 2月 上午 1時(shí) 8分 :08February 25, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 2月 25日星期六 1時(shí) 8分 30秒 01:08:3025 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 1時(shí) 8分 30秒 上午 1時(shí) 8分 01:08: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , February 25, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 01:08:3001:08:3001:082/25/2023 1:08:30 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :08:3001:08Feb2325Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 01:08:3001:08:3001:08Saturday, February 25, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :08:3001:08:30February 25, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 25日星期六 上午 1時(shí) 8分 30秒 01:08: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 上午 1時(shí) 8分 :08February 25, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 2月 25日星期六 1時(shí) 8分 30秒 01:08:3025 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 上午 1時(shí) 8分 30秒 上午 1時(shí) 8分 01:08: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴