【正文】 將有黏膜的乳塊分開后放入壇中 ， 放一層豆腐撒一層鹽 ， 最后密封腌制進行發(fā)酵；經(jīng) 2～ 3個月開壇 ， 即成為色味俱全的 “ 臭豆腐 ” 。 與傳統(tǒng)方法相比 ， 他沒有配制鹵湯 。 第 75頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 (4)經(jīng)多種微生物的協(xié)同作用 ， 將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸 ， 將脂肪分解成甘油和脂肪酸 ， 酵母菌進行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精 ， 酒精和脂肪酸生成具芳香氣味的酯 。 而細菌進行發(fā)酵產(chǎn)生的含硫化合物具濃烈臭味 。 (5)選用加有抗生素的培養(yǎng)基進行篩選 。 第 76頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 10． 分析材料回答下面的問題： 泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主 ， 同時利用食鹽的高滲透壓作用 ， 兼有將蛋白質(zhì)分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法 ， 對蔬菜的營養(yǎng)成分 、色香味的保存十分有利 。 千百年來 ， 泡菜不但以其酸鮮純正 、 脆嫩芳香 、 清爽可口 、 回味悠長的特點吸引眾多食客 ， 還因其開胃口 、 促消化 、 解葷腥 、 增食欲的功效為世人所樂意接受 。 第 77頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 泡菜的制作工藝如下：選料 → 預處理 → 配制調(diào)料 → 泡制 。 泡菜的制作看上去很簡單 ， 但要泡出色香味形俱佳 、 營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜 ， 應該掌握原料性質(zhì) ， 注意選擇容器 、 制備鹽水 、 搭配調(diào)料 、 裝壇等技術 。 調(diào)料是泡菜風味形成的關鍵 ， 泡菜壇的選擇亦關乎泡菜的制作成敗 。 第 78頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 (1)制作泡菜所利用的乳酸菌 ， 從其結(jié)構(gòu)分析 ， 屬于哪類生物 ？ 代謝方式是什么 ？ 在自然界中的分布如何 ？ (2)請用反應式表示出乳酸菌發(fā)酵的原理 。 (3)試舉出日常生活中應用乳酸菌的其他實例 。 (4)制作泡菜的壇子必須密封 ， 試說明其道理 。 (5)為什么泡菜壇內(nèi)會長一層白膜 ？ 你認為白膜是怎么形成的 ？ 第 79頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 解析： 泡菜發(fā)酵利用的菌種乳酸菌屬于原核生物 ， 其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型 ， 在自然界中分布廣泛 。 因為乳酸菌能將糖轉(zhuǎn)化為乳酸 ， 生產(chǎn)上人們常用它生產(chǎn)酸奶 、 制作酸煎餅等 。 因乳酸菌為厭氧型細菌 ， 所以泡菜壇必須密封 ， 雖然密封 ， 但在發(fā)酵初期還是有酵母菌活動 ， 所以在泡菜鹽水表面會形成一層白膜 。 第 80頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 答案： (1)屬于原核生物；異養(yǎng)厭氧型；在自然界中分布廣泛 ， 主要分布在空氣 、 土壤 、 植物體表 、 人或動物腸道內(nèi) 。 ( 2 )C6 H12O62C3H6O3(乳酸 ) (3)生產(chǎn)酸奶 、 制作酸煎餅等 。 (4)為保證壇內(nèi)乳酸發(fā)酵所需的無氧條件 。 (5)形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖 ， 酵母菌是兼性厭氧型微生物 ， 泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富 ， 其表面氧氣含量也很豐富 ， 適合酵母菌繁殖 。 第 81頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 11． 下表為牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的成分列表 ， 據(jù)此回答： (1)蛋白胨在培養(yǎng)基中的作用是 __________。 (2)要用此材料配制觀察細菌菌落狀況的培養(yǎng)基 ， 還需添加的成分是 __________。 (3)表中各成分含量確定的原則是 _____________________。 (4)培養(yǎng)基配制好后 ， 分裝前應進行的工作是 __________。 (5)從配制培養(yǎng)基直到培養(yǎng)完成 ， 所采用的預防雜菌污染的方法是____________________。 (6)在培養(yǎng)基凝固前要擱置斜面 ， 其目的是 ________________。 成分 牛肉膏 蛋白胨 NaCl H2O 含量 g 1 g g 100 mL 第 82頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 解析： 蛋白胨中含有大量的蛋白質(zhì)降解而成的多肽類等物質(zhì) ， 因而在可提供碳源 、 氮源和生長因子 。 微生物菌落的形成是在固體培養(yǎng)基上 ， 所以此培養(yǎng)基還需加瓊脂 。 營養(yǎng)成分含量必須依據(jù)所培養(yǎng)微生物的需要而定 。 配制好后 ， 必須先調(diào) pH， 再分裝 ， 整個過程要嚴格無菌操作 。 第 83頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 答案： (1)提供碳源 、 氮源 、 生長因子 (2)瓊脂 (凝固劑 ) (3)依據(jù)所培養(yǎng)微生物對各營養(yǎng)成分的需要量 (4)調(diào)整 pH (5)高壓蒸汽滅菌 、 灼燒接種環(huán) 、 用酒精擦手 、 在酒精燈火焰旁接種 、 用藥棉塞緊試管口等 (6)擴大接種面積 第 84頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 12． 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)研究上 ， 常需要進行微生物的培養(yǎng)和計數(shù) 。 (1)如上圖是利用 __________法進行微生物接種 ， 把聚集的菌種逐步 __________分散到培養(yǎng)基的表面 ， 為達到這一目的 ， 操作上應注意：__________________________________________(至少答 2項 )。 (2)分析下面培養(yǎng)基的配方： NaNO KH2PO Na2HPOMgSO47H2O、 KCl、 H2O。 若此培養(yǎng)基用于培養(yǎng)分解尿素的細菌 ， 則應除去上述 __________成分 ， 并加入葡萄糖和 __________。 第 85頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 (3)三位同學用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中細菌數(shù)量 。 在對應稀釋倍數(shù)為 106的培養(yǎng)基中 ， 得到以下統(tǒng)計結(jié)果： 甲同學涂布了兩個平板 ， 統(tǒng)計的菌落數(shù)是 236和 260， 取平均值248； 乙同學涂布了三個平板 ， 統(tǒng)計的菌落是 2 240和 250， 取平均值233； 丙同學涂布了三個平板 ， 統(tǒng)計的菌落數(shù)是 2 212和 256， 取平均值 163。 在三位同學的統(tǒng)計中 ， 只有一位同學的統(tǒng)計是正確的 ， 指出另兩位同學的統(tǒng)計為什么不正確 ？ __________________________________。 第 86頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 解析： 圖中顯示的微生物接種方法是平板畫線法 ， 欲篩選分解尿素的細菌 ， 須以尿素作唯一氮源 ， 即除去 NaNO3換以尿素 。 答案： (1)平板畫線 稀釋 每次畫線前要灼燒；冷卻后從上一區(qū)畫線末端開始畫；首尾區(qū)不重疊 (2)NaNO3 尿素 (3)甲同學只涂布了兩個平板 ， 實驗數(shù)據(jù)說服力不夠；丙同學其中一個平板的計數(shù)結(jié)果與另兩個相差太遠 ， 說明操作過程出現(xiàn)錯誤 ， 數(shù)據(jù)缺乏正確性 第 87頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 13． 研究分解纖維素的微生物 ， 對于人們在工業(yè)生產(chǎn)中的應用有著積極的意義 。 請回答： (1)分離纖維素分解菌的實驗流程： 土壤取樣 → 梯度稀釋 → 將樣品接種到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上 → 挑選產(chǎn)生透明圈的菌落 。 上述實驗中的培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基 ， 如果設計一個對照實驗 ， 可以將其中的纖維素粉換成 __________， 如果菌落數(shù)明顯多于選擇培養(yǎng)基 ， 即可說明選擇培養(yǎng)的作用 。 A． 尿素 B． 蛋白質(zhì) C． 葡萄糖 D． 蔗糖 第 88頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 (2)如何證明選擇培養(yǎng)基沒有被雜菌污染 ？ (3)某同學利用植物淀粉酶分解淀粉的實驗探究酶的活性 ， 請補充完善酶制備和活性測定的主要步驟： ① 破碎萌發(fā)的水稻種子 ， 提取酶液； ② 設置對照 ， 滴加酶液； ③ __________； ④ 純化處理； ⑤ 測定吸光值； ⑥ 繪制標準曲線 。 (4)如果探究溫度對纖維素酶活性的影響 ， 自變量是 __________，應該保持 _____________________________________等 (至少答兩項 )不變 。 第 89頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 答案： (1)C (2)選取未接種的培養(yǎng)基與接種樣品的培養(yǎng)基 ， 同時培養(yǎng) 。 如果在培養(yǎng)過程中沒有菌落生長 ， 說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染 。 (3)恒溫處理 (4)溫度 纖維素酶的量 、 纖維素酶的濃度 、 反應時間 、pH(答對兩個即可 ) 第 90頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH