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正文內(nèi)容

和善合膳食療藥膳餐飲項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書-資料下載頁(yè)

2025-07-13 16:34本頁(yè)面

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【正文】 模模糊糊,用神太多者。 6)解決胃火過盛的療法: 患者一般除了嘴里有味以外還有大便干燥、口苦、打嗝等問題?,F(xiàn)在西醫(yī)研究認(rèn)為這種病人很多都是屬于幽門螺桿菌感染,中醫(yī)認(rèn)為一般都是胃火過盛,但是有時(shí)候也表現(xiàn)為肝火過盛。調(diào)理主要還是飲食調(diào)理,要多飲水,改變不好的生活習(xí)慣。如果是胃火可以吃一些三黃片等藥,如果出現(xiàn)肝火可以用丹參逍遙丸等。 容易發(fā)怒吃什么 .脾氣大吃哪些食物 在現(xiàn)實(shí)生活中,有的 人很容易發(fā)怒,周圍的人都只知道此人脾氣大,卻很少想到他很可能是患了一種疾病。 中醫(yī)將容易發(fā)怒稱為“善怒”,應(yīng)屬于疾病的范疇。 中醫(yī)理論認(rèn)為,善怒主要與肝有關(guān),主要為肝郁氣滯、肝火上炎、脾虛肝乘等三種癥候。 肝郁氣滯 癥狀表現(xiàn)為頻頻嘆氣、胸脅脹痛或串痛等。肝郁氣滯癥的病因多是郁悶、精神受到刺激或因精神創(chuàng)傷史所致。 對(duì)策 :首先要通過精神養(yǎng)生的方法來(lái)調(diào)節(jié)神志和情志,并針對(duì)病因采取疏導(dǎo)的方法來(lái)進(jìn)行治療。飲食上可多吃些具有疏肝理氣作用的食物,如芹菜、蓬蒿、西紅柿、蘿卜、橙子、柚子、柑橘、香櫞、佛手等。 肝 火上炎 癥狀表現(xiàn)為睡眠多夢(mèng)、目赤腫痛、口苦口渴等。病因多為肝氣久郁,或吸煙喝酒過度,或因過食甘肥辛辣之物所致。 對(duì)策 :除應(yīng)戒煙限酒、忌食甘肥辛辣的食品外,要適量多吃清肝瀉熱的食物,如苦瓜、苦菜、西紅柿、綠豆、綠豆芽、黃豆芽、芹菜、白菜、包心菜、金針菜、油菜、絲瓜、李子、青梅、山楂及柑橘等。 脾虛肝乘 癥狀表現(xiàn)為身倦乏力、食少腹脹、兩脅脹痛、大便稀溏等。病因多是由于脾氣虛弱,肝氣太盛,影響脾的運(yùn)行功能所致。 對(duì)策 :要健脾理氣為主,飲食上應(yīng)多吃一些有健脾益氣功效的食物,如扁豆、高粱米、薏米、蕎麥、栗子 、蓮子、芡實(shí)、山藥、大棗、胡蘿卜、包心菜、南瓜、柑橘、橙子等食物。 過度的情緒反應(yīng)會(huì)損傷人體的臟腑而引發(fā)疾病。 我國(guó)傳統(tǒng)的精神養(yǎng)生法對(duì)克服不良情緒有很好的效果,可通過自身的調(diào)節(jié)而平息怒氣,但當(dāng)情緒特別激動(dòng)時(shí),也應(yīng)該通過異地發(fā)泄、理智消解、轉(zhuǎn)移注意力等方法來(lái)消除怒氣,使心情得以平靜。 食療的種類…… . 食物中除干鮮果品和較少的蔬菜可以直接食用外,一般都必須根據(jù)患者口味和食療的需要,確定食品的用法,制成不同的食品類型以供食用。食療食品的類型繁多,常用的有米飯、粥、湯羹、菜肴、湯劑、飲料(鮮汁)、酒劑、散劑、 蜜膏(蜜餞)、糖果等。 一、米飯 以粳米、糯米為主,加入其他食物或藥物,如大棗、龍眼肉、山藥、黨參等,經(jīng)蒸煮而成。一般主要具有補(bǔ)氣益脾或養(yǎng)血的作用,如八寶飯、姜汁牛肺糯米飯、參棗米飯等。 二、粥 以粳米、糯米、粟米等糧食為主,或酌加其他食物或藥物,加水煮成半流質(zhì)狀(稀粥)。若加人的食物或藥物不宜同煮,可先煎取汁或絞取汁液,再與糧食同煮。粥可加入糖或鹽、油脂、味精等調(diào)味。粥食的適應(yīng)范圍較廣,內(nèi)、外、婦、兒各科均宜。例如暑天人們常食綠豆粥或荷葉粥防暑,患病后可食粥進(jìn)行調(diào)理,如神仙粥、菊花粥等。 三、湯羹 湯羹是菜肴的一種形式。以肉、蛋、奶、魚、銀耳等食物為主,或適當(dāng)配入其他藥物,經(jīng)煎煮或熬燉等方法烹制而成。在制作時(shí)可根據(jù)食物的滋味、性能加入適量的糖或鹽、醬油、姜、椒等佐料。在食療中湯羹主要起補(bǔ)益滋養(yǎng)作用,如銀耳羹、龍眼蓮子羹可養(yǎng)陰潤(rùn)肺,佛手阿膠羹舒肝養(yǎng)血柔肝。 四、菜肴 所用食物十分廣泛,如蔬菜、肉類、禽蛋、魚、蝦等。品種繁多,制作方法多樣,如涼拌、蒸、炒、鹵、燉、燒等方法。制作菜肴時(shí)一般都要加人適量的調(diào)味品,如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、鹽、醬、醋、酒、糖等。作為食療菜肴。 除一般作正餐外,還應(yīng)針對(duì)不同的食療目的合理選擇與搭配食物(包括調(diào)味品),使其菜肴不僅色香味俱佳,而且功能協(xié)調(diào)統(tǒng)一。一般肉類、魚類、禽蛋類皆為血肉有情之品,以其為原料制作的菜肴偏于補(bǔ)益,蔬菜類菜肴多能清熱瀉火、通利二便。 五、湯劑 以食物或藥物加水一同煎煮,濾取煎液而成。加水要適量,除氣味薄、不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮的食物外,一般要煎煮 2~ 3 次,將分別濾取的煎液混勻,分 2~ 3 次飲用。如赤小豆鯉魚湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等。 六、飲料(鮮汁) 一般用酸甜或清香、微苦之類的食物、茶料,或添加藥物,加用清水煮 沸或用沸水浸泡等法制成。供飲用或代茶飲。新鮮、多汁、可口的植物果實(shí)、莖葉或塊根,亦可切碎或搗爛,用浩凈紗布包裹,用力絞取汁液。趁新鮮飲用。有時(shí)可加適量蜜、糖或酒。除冷飲外,也可溫服。另有速溶飲料,一般是以食物(或加入藥物)經(jīng)煎煮、去渣、濃縮,加入干燥糖粉制成干燥顆粒狀散劑,臨用時(shí)用沸水沖化飲用。鮮汁、飲料類主要有清熱除煩、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大薊速溶飲等。 七、酒劑 一般是將食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加熱浸漬,制成澄明液體。也有用糯米等與其他食物或藥物同煮,加酒曲發(fā)酵制成,即米酒。食 療性飲用酒,以含乙醇量在 5~ 10 度為好。酒是藥食兩用之品,有散寒、活血、溫胃、助藥力之功,因加用食物或藥物的不同,其作用更是多方面的。如加枸杞子可補(bǔ)肝腎;加木瓜可強(qiáng)筋壯骨、追風(fēng)除濕等。如苡仁芡實(shí)酒、桑椹米酒等。 八、散劑 是將食物曬干或烘干、炒脆后,研磨成細(xì)粉末。一般選用谷物、干果之類的食物,也可加入適宜的藥物,用沸水沖調(diào)成糊狀,加糖或鹽等調(diào)味食用。不適口者,以溫開水或米飲(米湯)送服。散劑食用方便,如枸杞疰夏荼、瓜蔞薤白荼、橘皮內(nèi)金散等。 九、蜜膏(蜜餞) 蜜膏一般選取滋養(yǎng)性食物加 水煎煮,取汁液濃縮至一定稠度,然后加入煉制過的蜂蜜或白糖、冰糖,再濃縮至呈半固體狀。食用時(shí)用沸水化服。蜜膏主要具有滋養(yǎng)潤(rùn)燥作用,如桑椹地黃膏、羊髓蜜膏均可滋補(bǔ)肝腎。 蜜餞一般選用水果或瓜菜等,加水或藥液適量煎煮,待水或藥液將煮干時(shí),加入多量蜂蜜或砂糖,以小火煮透,收汁即成。蜜餞味道甜美,可直接食用,橙 也可切片作浸泡劑飲用。因配伍的不同,作用各異,但一般具有滋養(yǎng)、和胃、潤(rùn)燥生津的功效。如柿干桂圓蜜餞、糖漬龍眼等。 十、糖果 以白糖、紅糖、飴糖等為主要原料,經(jīng)過加水熬煉至較稠厚時(shí),再摻入其他食 物的汁液、浸膏或粗粉,攪拌均勻,再繼續(xù)熬至挑起細(xì)絲狀而不粘手為止,待冷將糖分割成塊狀。也可用制熟的食物與熬煉好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也較廣泛,如薄荷糖可清熱潤(rùn)燥利咽,杏仁芝麻糖能潤(rùn)腸通便。 除以上常用的劑型之外,還有糕點(diǎn)、面條、包子等多種形式。因此在具體運(yùn)用時(shí),應(yīng)根據(jù)病癥的需要,結(jié)合患者的飲食習(xí)慣,靈活掌握。 食療與膳食與普通膳食,食物療法與藥物療法的關(guān)系 食物療法和藥物療法有很大的不同。食物治病最顯著的特點(diǎn)之一,就是“有病治病,無(wú)病強(qiáng)身”,對(duì)人體基本上無(wú)毒副作用。也就是說, 利用食物(谷肉果菜)性味方面的偏頗特性,能夠有針對(duì)性地用于某些病證的治療或輔助治療,調(diào)整陰陽(yáng),使之趨于平衡,有助于疾病的治療和身心的康復(fù)。但食物畢竟是食物,它含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),主要在于彌補(bǔ)陰陽(yáng)氣血的不斷消耗。因此,即便是辨證不準(zhǔn)確,食物也不會(huì)給人體帶來(lái)太大的危害。正如名醫(yī)張錫純?cè)凇夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中所說“食療病人服之,不但療病,并可充饑,不但充饑,更可適口,用之對(duì)癥,病自漸愈,即不對(duì)癥,亦無(wú)他患”。因此,食物療法適應(yīng)范圍較廣泛,主要針對(duì)亞健康人群,其次才是患者,作為藥物或其他治療措施的輔助手段,隨 著日常飲食生活自然地被接受。 藥物療法主要使用藥物,藥物性質(zhì)剛烈,自古有“毒藥”之稱,主要是為治病而設(shè),因此藥物療法適應(yīng)范圍較局限,主要針對(duì)患者,是治療疾病和預(yù)防疾病的重要手段。如若隨便施藥,虛證用瀉藥,實(shí)證用補(bǔ)藥,或熱證用溫性的藥物,寒證用寒涼性質(zhì)的藥物,不僅不能治療疾病,反而會(huì)使原有的病情加重,甚至惡化。因此用藥必須十分審慎。 食物療法寓治于食,不僅能達(dá)到保健強(qiáng)身、防治疾病的目的,而且還能給人感官上、精神上的享受,使人在享受食物美味之中,不知不覺達(dá)到防病治病之目的。這種自然療法與服用苦口 的藥物相比迥 然不同,它不像藥物那樣易于使人厭服而難以堅(jiān)持,人們?nèi)菀捉邮?,可長(zhǎng)期運(yùn)用,對(duì)于慢性疾病的調(diào)理治療尤為適宜。 此外,食療用品在劑型、劑量上不像藥物那樣有嚴(yán)格的規(guī)定,不能隨意更換,它可以根據(jù)患者的口味習(xí)慣進(jìn)行不同的烹調(diào)加工,使之味美色艷,寓治療于營(yíng)養(yǎng)和美味之中。 當(dāng)然,由于食物療法和藥物療法各有偏長(zhǎng),故在防病治病的過程中二者都是不可缺少的,應(yīng)利用其所長(zhǎng),運(yùn)用于不同的疾病或疾病的不同階段,食物療法與藥物療法相互配合,相互協(xié)同,相得益彰。食物療法與藥膳 藥膳是近幾年來(lái)逐漸從 食療學(xué)中分化出來(lái)的一種特殊形式的食療食品。它是把藥物和食物合理配伍,運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù),結(jié)合現(xiàn)代食品工藝流程,制作而成的有一定保健治療作用,色香味形俱全的特殊食品。藥膳取藥物之性,食物之味,借助食品的形式,食借藥威,藥助食勢(shì),相得益彰,共同起到保健強(qiáng)身、治病延年的目的。 食療食品是具有治療作用的食品,與普通膳食有共同之處,即必須利用一定的烹調(diào)方法進(jìn)行加工處理,符合食品的要求,具有色、香、味、形。但食療食品又不能等同于普通膳食。因?yàn)樗窃谥嗅t(yī)理論指導(dǎo)下,有目的地選擇某些食品,通過一定的搭配和烹調(diào), 達(dá)到防治疾病的目的。 1 芹菜汁 : 原料:鮮芹菜、白糖適量。 做法:將芹菜洗凈榨汁,加白糖調(diào)味即成,隨時(shí)飲用。 功能:清熱涼血,止血調(diào)經(jīng) 取芹菜 100 克、雪梨 150 克、檸檬半個(gè),混合榨汁 雪梨 元 /千克 芹菜 元 /千克 檸檬 元 /千克 成本 2 菊花粥: 菊花末 15 克,粳米 100 克。 制法: 菊花去蒂,研成細(xì)末備用。粳米加水適量,用武火燒沸,改用文火慢熬,粥將成時(shí)調(diào)入菊花末,稍煮片刻即可。 功效: 清熱疏風(fēng),清肝明目。 菊花 2 元 50 克 粳米 元 /千克 成本 3 龍眼蓮子羹 : [原料 ] 龍眼肉100克,鮮蓮子2 10克,冰糖150克,濕淀粉適量。 [制作 ] 將龍眼肉放入涼水中洗凈(塊大的撕成兩半),撈出控干水分。鮮蓮子剝?nèi)ゾG皮、嫩皮,并去蓮子心,洗凈,放在開水鍋中汆透,撈出倒入涼水中。在鍋內(nèi)放入750克清水,加入白糖和冰糖,燒開撇去浮沫。把龍眼肉和蓮子放入鍋內(nèi),用濕淀粉勻稀芡,鍋開盛入大碗中即成。 [作用 ] 健脾安神,補(bǔ)益氣血。適宜于血虛心悸、健忘失眠、氣血不足、 脾虛泄瀉、浮腫,以及婦女因氣血兩虛引起的病癥。 優(yōu)質(zhì)龍眼 24元 /千克 蓮子 68 元 /千 克 冰糖 10 元 /千克 成本 元 4 蓮子糕 : 配料表 :麥芽糖、砂糖、糯米、蓮子、核桃 售價(jià) 30 元 300 克 5 桑椹地黃蜜膏 : 配方: 桑椹 500 克,生地黃 200克,蜂蜜適量。 制法: 將桑椹、生地加水適量煎煮。每 30分鐘取煎液 1 次,加水再煎,共取煎液 2 次。合并煎液,再以小火煎熬濃縮至較稠黏時(shí),加蜂蜜 1 倍,至沸?;穑溲b瓶備用。 功效: 養(yǎng)陰清熱,潤(rùn)腸通便。 桑椹 14 元 /千克 地黃 16 元 /千克 成本 6 解決心火過盛的療法: 要預(yù)防心火上升或是要 清心火,有些食物也可做食療,具有清心潤(rùn)燥的作用,方法如下: 鴨梨 2 至 3 個(gè)、豆腐 1 塊、雞蛋 2 個(gè)、鹽適量 、去心,并切成小塊或片。 ;雞蛋打散成蛋液。 、豆腐加入適量的水煮滾 10 分鐘后,加入蛋液待滾就可。
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