茶葉質(zhì)量標準與品質(zhì)控制培訓講義-資料下載頁
2025-01-22 02:18本頁面
【正文】 水浸出物是所有茶的品質(zhì)的一個重要指標。 ? 黑茶最低要求 ≥21%，紅茶（第四套） ≥32% ? 綠茶最高，一般都 ≥36% 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 六、茶葉主要成分與茶葉品質(zhì) 氨基酸和茶多酚是影響茶葉特別是綠茶的兩個重要組成部分，茶多酚與氨基酸的比值（酚 /氨 26）反映了綠茶的品質(zhì)，只有兩者含量高，而酚 /氨較低時味感就會濃鮮爽 。 茶多酚含量高的茶葉做紅茶和黑茶品質(zhì)優(yōu)。 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 六、茶葉主要成分與茶葉品質(zhì) 兒茶素屬黃烷醇類化合物，傳統(tǒng)稱為茶單寧，是茶葉中具有苦澀味的特殊成分。具有抗氧化、抗突變、預防腫瘤、抗艾滋病毒，抗血小板凝聚，抑菌等多種功效。 兒茶素的含量多少并不表明綠茶品質(zhì)的高低 ，但“兒茶素品質(zhì)指數(shù)”能較為確切的反映出茶葉的品質(zhì)差異情況 。 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 六、茶葉主要成分與茶葉品質(zhì) ? 中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所根據(jù)大量分析材料導出了“兒茶素品質(zhì)指數(shù)”的經(jīng)驗公式 ： ? 兒茶素品質(zhì)指數(shù) = *100 ? 通常情況下指數(shù)高于 300適合做綠茶，而且品質(zhì)越好，茶葉越嫩，指數(shù)越高，反之則低 ? 同一級別的茶葉中，指數(shù)能反映茶葉品質(zhì)的差異，有很強的實際指導意義（阮宇成、程啟坤） EGCLECGLEGCGL???? 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 六、茶葉主要成分與茶葉品質(zhì) 我國部分綠名茶 兒茶素品質(zhì)指數(shù)表 名 稱 兒茶素品質(zhì)指數(shù) 名 稱 兒茶素品質(zhì)指數(shù) 西湖龍井 475 紫筍茶 924 洞庭碧螺春 1674 徑山茶 1380 黃山毛尖 2207 南京雨花茶 1897 信陽毛尖 311 古丈毛尖 1804 六安瓜片 1643 安化松針 949 太平猴魁 1042 高橋銀峰 1074 頂谷大方 2115 黃金茶 1138 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 六、茶葉主要成分與茶葉品質(zhì) ? 茶葉中的生物堿主要是咖啡堿、茶堿和可可堿等，它們均屬于膘吟的衍生物，其中以咖啡堿含量最多，也最重要。 ? 一般為 2％一 4％，其含量以弱光中生長的茶樹 (如高山云霧中 )產(chǎn)的茶葉較多，并且新梢鮮葉越幼嫩，生物堿含量越高。 ? 呈苦味，起興奮作用，含量高，做綠茶欠佳，做紅茶易和茶多酚形成高分子絡合物，冷后渾，高檔紅茶的特征 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 六、茶葉主要成分與茶葉品質(zhì) 、茶紅素、茶褐素 紅茶重要的三個指標，特別是茶黃素，含量 %茶紅素約為 %4%，茶褐素約為 %3% (湖南地區(qū) ) 。(教科書的方法，計算除以質(zhì)量 ) 紅茶中茶黃素含量約為 %%，茶紅素約為 5%11%，茶褐素約為 4%9%。（檢測方法有待商討） 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 六、茶葉主要成分與茶葉品質(zhì) 茶多糖 ? 茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強 ，一般含量 4%8%。 ? 茶多糖的含量隨著茶葉原料的老化而增加，六級茶中茶多糖含量是一級茶的 2倍左右 。 ? 在黑茶發(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，把茶葉中的含碳水化合物轉變而成的 ? 是黑茶起主要保健作用的主要成分（降低血糖 、降低血脂 、降膽固醇、抗血凝、抗血栓作用 、增強免疫功能 等功效 ） 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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