【正文】 用 增塑劑 鄰苯二甲酸酯類 雌性激素的特征和抗雄性激素的生物效應(yīng) 增塑劑 己二酸二己酯［ DEHA］ 致癌作用 穩(wěn)定劑 硬脂酸鉛、鋇和鎘 積蓄性中毒 催化劑 三氧化二銻或醋酸銻 銻積蓄性毒性 （ 4）印刷油墨和膠粘劑中存在有害物質(zhì) 油墨含有鉛、鎘、汞、鉻等重金屬。 一些生產(chǎn)企業(yè)卻用二甲苯、異丙醇、丁酮等稀釋油墨。 膠粘劑中含有甲苯二胺。 這些有害物質(zhì)可向食品中遷移。 （ 5）含氯塑料在加熱和作為垃圾焚燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生二惡英 （二）橡膠的衛(wèi)生 其毒性來源于橡膠基料中的 單體和添加的助劑 橡膠基料 天然橡膠 合成橡膠 12 橡膠助劑衛(wèi)生問題 1. 硫化促進(jìn)劑烏洛托品（促進(jìn)劑 H）在加溫時(shí)可分解出甲醛 2. 乙撐硫脲有致癌性，二苯胍則對(duì)肝臟和腎臟有毒性 3. 芳香胺類防老化劑苯基 β 萘胺（防老化劑 D）中含有β 萘胺，可引起膀胱癌， N,N二苯基對(duì)苯二胺在體內(nèi)經(jīng)代謝也可轉(zhuǎn)化為 β 萘胺 4. 橡膠制品常用的填充劑炭黑則含有較多的 B(a)P （三）涂料的衛(wèi)生 1．非高溫成膜涂料 中含有氯乙烯單體，成膜后仍可能有氯乙烯的殘留。 環(huán)氧樹脂 環(huán)氧樹脂的質(zhì)量（含有未完全聚合的單體）、與固化劑的配比、固化度、未固化物質(zhì) （包括助劑）向食品的遷移 過氯乙烯樹脂 游離酚、甲醛可向食品中遷移。 漆酚涂料 16 2．高溫固化成膜涂料 常用的有環(huán)氧酚醛涂料、水基改性環(huán)氧涂料、有機(jī)硅防粘涂料和有機(jī)氟涂料。 1. 環(huán)氧酚醛涂料 : 游離酚和甲醛等未聚合的單體和低分子聚合物。 2. 水基改性環(huán)氧涂料 : 環(huán)氧酚醛樹脂，游離酚和甲醛。 3. 有機(jī)硅防粘涂料 : 比較安全的食品容器內(nèi)壁防粘涂料。 4. 有機(jī)氟涂料 : 以聚四氟乙烯最為常用。聚四氟乙烯在280℃ 時(shí)會(huì)發(fā)生裂解，產(chǎn)生揮發(fā)性很強(qiáng)的有毒氟化物，所以使用時(shí)溫度不得超過 250℃ 。 1．原料的衛(wèi)生 : 所用的塑料薄膜、鋁箔、紙、粘合劑等原料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。聚胺酯型粘合劑含有的中間體甲苯二異氰酸酯可在酸性和高溫條件下水解，產(chǎn)生致癌物甲苯二胺。 （四）復(fù)合包裝材料的衛(wèi)生： 2．復(fù)合食品包裝袋的衛(wèi)生 1).各層之間因粘合不牢固而發(fā)生剝離，出現(xiàn)裂紋、孔隙，均可能使食品受到污染； 2).彩色油墨印刷在包裝材料的接觸食品面，對(duì)食品造成污染； 3).復(fù)合時(shí)，油墨和粘合劑中的溶劑未充分干燥即粘合，殘留的溶劑向食品遷移。 （五）衛(wèi)生管理 1．生產(chǎn)食品容器、包裝材料所用的原材料和助劑必須是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中 規(guī)定 的品種，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于清洗和消毒。 2．生產(chǎn)的食品容器、包裝材料必須符合相應(yīng)的 國家標(biāo)準(zhǔn) 和其他有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法檢驗(yàn)，合格后方可出廠和銷售。在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的過程中應(yīng)防止受到污染。 3．利用 新原材料 生產(chǎn)食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備及用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的原材料生產(chǎn)新的品種，在投產(chǎn)前必須提供產(chǎn)品衛(wèi)生評(píng)價(jià)所需的資料和樣品，按照規(guī)定的審批程序報(bào)請(qǐng)審批，經(jīng)審查同意后方可投產(chǎn)。 原 料 生 產(chǎn) 20 4．在 生產(chǎn)過程 中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的配方和工藝生產(chǎn)，如需更改配方中原料的品種，應(yīng)經(jīng)批準(zhǔn)方可生產(chǎn)。建立健全產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)制度，產(chǎn)品必須有清晰完整的生產(chǎn)廠名、廠址、批號(hào)、生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格證。 5．不得用酚醛樹脂生產(chǎn)直接接觸食品的容器、包裝材料、管道、運(yùn)送帶；油墨、顏料不得印刷在食品包裝材料的接觸食品面，復(fù)合食品包裝袋應(yīng)在兩層薄膜之間印刷，待油墨和粘合劑中的溶劑干燥后再粘合，防止向食品遷移；不得用工業(yè)級(jí)石蠟。 生產(chǎn)工藝 生 產(chǎn) 6．銷售單位在采購時(shí)要索取 檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)證書 ，凡不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不得銷售。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。 7．應(yīng)對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用單位加強(qiáng)經(jīng)常性 衛(wèi)生監(jiān)督 ，并根據(jù)需要采取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)違反管理辦法者，應(yīng)根據(jù)有關(guān)的法律法規(guī)追究法律責(zé)任。 8． 進(jìn)出口食品 包裝容器、包裝材料應(yīng)按照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布、 2023年 8月 1日起實(shí)施的 《 進(jìn)出口食品包裝容器、包裝材料實(shí)施檢驗(yàn)監(jiān)管工作管理規(guī)定 》 管理。 銷 售 監(jiān) 督 進(jìn)出口 根據(jù)污染物的性質(zhì)將物理性污染物分為兩類 : 1. 雜物（ foreign material） 2. 放射性污染物（ radioactive contaminant）。 二、 食品的物理性污染及其預(yù)防 （一） 食品的雜物污染及其預(yù)防 1 污染來源 1）食品生產(chǎn) 動(dòng)物宰殺時(shí)污染 2）食品儲(chǔ)存 蒼蠅、昆蟲尸體，鼠糞便污染 3）食品運(yùn)輸 車輛 工具 遮蓋物 4）意外 個(gè)人物品 5 ）摻雜使假 糧食中沙石、 肉中注水、 奶粉中加糖 、牛尿 、三聚氰胺 25 2 預(yù)防 1） GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范） 2）改進(jìn)工藝 3）制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4）打擊參雜使假 《 食品安全法 》 包裝紙的衛(wèi)生問題 1） 熒光增白劑 2） 廢品紙的化學(xué)污染和微生物污染 農(nóng)藥的殘留 , 回收廢舊報(bào)紙 、 紙張直接包裝 3） 浸蠟包裝紙中多環(huán)芳烴 石蠟中含有多環(huán)芳烴 4） 彩色或印刷圖案油墨的污染 回收紙 /印刷用的油墨顏料中含有鉛 、 鎘 ,甲苯 、 二甲苯及多氯聯(lián)苯等； 陶瓷和搪瓷的衛(wèi)生問題 主要由釉彩引起： 釉彩的化學(xué)組成均為金屬氧化物 (鉛、鎘 )，有害的金屬會(huì)溶出污染食品。 長(zhǎng)時(shí)間接觸醋、果汁等酸性食品和酒時(shí)，易造成有害金屬的大量溶出。 金屬制品的衛(wèi)生問題 1. 主要的衛(wèi)生問題是有害金屬向食品內(nèi)溶入。 不銹鋼的型號(hào)不同，其組分和特性也不相同。主要應(yīng)控制鉛、鉻、鎳、鎘、砷的含量； 2. 回收鋁的衛(wèi)生問題 回收鋁來源復(fù)雜，雜質(zhì)含量高，不可用來制造食具和食品容器，只能用來制造菜鏟、飯勺等炊具，且要注意回收鋁的來源。鋁制品需要控制的有害金屬有鉛、鋅、砷和鎘。流行病學(xué)調(diào)查和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鋁是老年癡呆癥不可忽視的危險(xiǎn)因素 3. 鍍錫薄鐵罐又稱馬口鐵罐，主要的衛(wèi)生問題是錫、鉛的溶出。 玻璃制品的衛(wèi)生問題 鉛和砷的溶出是玻璃制品的主要衛(wèi)生問題。有些輔料的毒性很大，如 紅丹粉、三氧化二砷 ，尤其是中高檔玻璃器皿，如高腳酒杯，加鉛量可達(dá) 30%以上。有些玻璃制品采用貼花或者直接把顏料加入原料中染色，由于這些顏料多為金屬鹽類，會(huì)向食品遷移。 污染物 毒性作用 二甲苯 眼及上呼吸道有刺激作用，高濃度時(shí)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻醉作用。 甲苯 可經(jīng)呼吸道、皮膚及消化道吸收，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸道和皮膚產(chǎn)生刺激作用 。 苯 被國際癌癥研究中心確認(rèn)為高毒致癌物質(zhì)，主要影響造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)皮膚也有刺激作用，故對(duì)其含量應(yīng)嚴(yán)加控制