員工食堂管理培訓(xùn)教材-資料下載頁(yè)
2025-01-21 23:40本頁(yè)面
【正文】 ）清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。 （ 2）餐具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗二清三沖洗四蒸汽殺菌五高溫消毒”。 ： 洗 清 沖 殺菌 消毒 ? 四、就餐管理 就餐時(shí)間：?jiǎn)T工食堂每日供應(yīng)早、中、晚餐 時(shí)間為 早餐 06:3007:30 中餐 10:3012:20 晚餐 16:3017:30 請(qǐng)所有員工按時(shí)就餐 ? 就餐秩序 ? 1）、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆喧嘩。 ? 2）、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)，做到“三光一堆放”。 ? 3）、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。 ? 4）、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。 ? ? 5）、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。 ? 6）、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。 ? 7）、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。 ? ? 8）、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向公共事務(wù)中心辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰。 ? 五、食堂成本的管理 ?一）食堂費(fèi)用的控制 ?二）食品成本的控制 ? 食堂費(fèi)用的控制 ? 1）、加強(qiáng)績(jī)效考核，提高人力效率； ? 2）、開源節(jié)流，節(jié)省水電煤氣費(fèi)用； ? 3）、供應(yīng)鏈管理，減少中間環(huán)節(jié)節(jié)約成本； ? 4）、加強(qiáng)工具、管道維修保養(yǎng)，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象。 ? 食品成本的控制 ?１、供貨商的選擇 ?２、價(jià)格的核定 ?３、市場(chǎng)零星采購(gòu) ? ? 謝 謝 :28:0822:2822::28 22:2822:28::28:08 2023年 2月 9日星期四 10時(shí) 28分 8秒
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