德普精密機(jī)械公司廚房管理制度-資料下載頁(yè)
2025-07-13 16:15本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】規(guī)范廚房各項(xiàng)管理，改善就餐環(huán)境，讓員工吃得放心，特制定如下管理制度。行政人事文員對(duì)當(dāng)日采購(gòu)的菜品數(shù)量質(zhì)量衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，以保促進(jìn)工作，合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。a)菜品確保新鮮衛(wèi)生，當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、霉變，病毒食品。b)菜品應(yīng)做到生熟分開，葷素分開，確保食品品味純正；c)剩余菜品必須采取保鮮及雪藏等措施，變質(zhì)變味食品嚴(yán)禁使用；d)廚房人員食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行衛(wèi)生檢查，以杜絕食物不潔凈導(dǎo)致意外。c)清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。本廠衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，皆依本制度實(shí)行。凡可能寄生傳染菌的原料，應(yīng)于使用前施以適當(dāng)?shù)南?。各工作?chǎng)所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。各工作場(chǎng)所須充分使空氣流通。垃圾、廢棄物、污物的清除，應(yīng)符合衛(wèi)生的要求放置于指定的范圍內(nèi)。廠內(nèi)設(shè)置常用藥品并存放于倉(cāng)庫(kù)小箱或小廚內(nèi)，以便利員工取用。
【正文】 采用適當(dāng)方法減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。 B. 使用密閉器具以防止有害物質(zhì)的散發(fā)。 C. 在產(chǎn)生此項(xiàng)有害物的最近處，按其性質(zhì)分別作凝結(jié)、沉淀、吸引或排除等處置。 凡處理有毒物或高溫物體的工作或從事有塵埃、粉未或有毒氣體散布的工作，或 暴露于有害光線中的工作等，需用防護(hù)服裝或器具者，應(yīng)按其性質(zhì)配發(fā) 。 各工作場(chǎng)所的采光，應(yīng)依下列的規(guī)定： A. 各工作部門須有充分的光線。 B. 光線須有適宜的分布。 C. 光線須防止眩目及閃動(dòng)。 各工作場(chǎng)所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。 凡樓梯上下處及機(jī)械危險(xiǎn)部分，均須保持清潔衛(wèi)生，并加防護(hù)罩（網(wǎng)）。 各工作場(chǎng)所須保持適當(dāng)?shù)臏囟龋瑴囟雀鶕?jù)不同季節(jié)予以調(diào)節(jié)。 各工作場(chǎng)所須充分使空氣流通。 食堂及廚房的一切用具及環(huán)境，均須保持清潔衛(wèi)生。（每周大清洗一次） 垃圾、廢棄物、污物的清除，應(yīng)符合衛(wèi)生的要求放置于指定的范 圍內(nèi)。 A. 金屬車屑，切屑物，邊角料，余料廢棄料應(yīng)按規(guī)劃的區(qū)域分類存放，鐵 /銅 /鋁/不銹鋼等嚴(yán)禁混合參雜違者嚴(yán)懲并連帶車間重罰。 B. 嚴(yán)禁在墻壁上涂摸，亂畫亂刻。 C. 嚴(yán)禁在機(jī)臺(tái)上和地面上敲打，釘 /錘，損壞機(jī)臺(tái) /工具 /地面 /墻壁重罰。 廠內(nèi)設(shè)置常用藥品并存放于倉(cāng)庫(kù)小箱或小廚內(nèi)，以 便利員工取用。 擬制： 審核： 批準(zhǔn)： 日期：
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