【正文】 美思（ Cinzano），意大利干霞味美思（ Goncia），法國諾麗 普拉味美思（ Noilly part）。 （二）外國啤酒 ? 啤酒是一種營養(yǎng)豐富的低酒精度飲料酒，它以大麥芽、啤酒花為主要原料，經(jīng)制成麥汁發(fā)酵成的原漿酒。含多種維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物質(zhì)，且容易被人體吸收，既能消暑降溫又能解渴，享有“液體面包”的美稱。 ? 世界著名的啤酒品牌有： ? 嘉士伯 ：丹麥啤酒。世界銷量前列，知名度較高，在各地有工廠。但口味較大眾化，登不了大雅之堂，喜歡贊助足球賽，在廣東有工廠。香港電影里的勞動人民比較愛喝。 喜力 ：荷蘭啤酒，其老板是荷蘭首富?？谖遁^苦，廣泛被知識分子所選擇，從其廣告風格及據(jù)所贊助的網(wǎng)球賽便可品出其口味。強調(diào)孤身奮斗，是獨身奮斗人士的首選。不知還記不記得衛(wèi)星電視中文臺所播的一個喜力的廣告：黑白片，一名歐洲移民踏上美洲新大陸的第一件事，就象找到他的史弟，然后一起去啤酒館喝喜力啤酒。 貝克 ：德國啤酒，口味實在，就象德國人，成功人士的首選。 百威 ：美國啤酒。美國拳擊賽不折不扣的贊助商。酒味清香，因其橡木酒桶所至。美國鄉(xiāng)村文化愛好者的首選。在武漢有工廠。 ? 虎牌 ：新加坡啤酒。東南亞知名度較高。搞垮巴林銀行的利森首選。味道一般，名氣大于味道。感覺上是搖滾歌廳喝得較多。牛 B人士的選擇。喜歡贊助兄球賽等需要激情的比賽。 朝日 ：日本啤酒。味道清淡，跟日本人一樣沒有內(nèi)涵，愛國者別喝。 麒麟 ：日本啤酒，同上，就跟日本清酒一樣，能把嘴里淡出個鳥來，沒有味道。 健力士黑啤 ：愛爾蘭出產(chǎn)。啤酒中的精品，我的至愛。味道獨特，出差人士的首選，老外辦事前的催情劑。有一股濃濃的生殖器的味道，非常感性（性感）。 科羅娜 ：墨西哥釀酒集團。世界第一品牌。美國人的首選，酒巴愛好者的最愛。味道就象她的名字一樣動人。喝了科羅娜，你才知道什么是啤酒。 臺灣統(tǒng)一獅子座 ：帶有龍眼味的啤酒。 泰國獅牌 ：這是一種我見過的最獨特的啤酒，味苦，夠勁，沒有黑啤的騷勁，又比普通啤酒有味，絕對是酒友們的最佳選擇。 老撾的老牌啤酒 ：在印度支那名氣很大。和東南亞國家的啤酒一樣，是東南亞愛好者及享樂人士的首選之一。 三 . 配制酒 ? 配制酒也稱混配酒，用蒸餾酒或釀造酒作為主酒加上其他材料制成。前面介紹的強化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。配制酒可以分成三類，即開胃酒、甜食酒和利口酒。 ? 開胃酒 ? 能夠作為開胃酒的酒品很多，如香檳酒、威士忌、金酒、伏特加，以及某些品種的葡萄酒和果酒。這里主要介紹以食用酒精為主酒的開胃酒。 ? 1）茴香酒。茴香酒是用茴香油與食用酒精或蒸餾酒配制的酒。茴香油中含有大量的苦艾素，濃度 45%的酒精可以溶解茴香油。茴香酒有無色和有色之分，酒液光澤較好，茴香味濃郁，口感不同尋常，味重而有刺激，酒度在 25度左右。茴香酒以法國釀造的較為有名，其品種有：里卡爾（ Ricard）染色，培諾（ Perhod）茴香色，白羊倍（ Berger blanc）。 ? 2）比特酒。比特酒是從古藥酒演變而來，有滋補作用。其品種很多，有清香型、濃香型，顔色有深有淺，也還有不含酒精的比特酒。比特酒類的共同特點是有苦味和藥味。配制比特酒的主酒是葡萄酒和食用酒精，用于調(diào)味的原料是帶苦味的花卉和植物的莖、根、皮等。酒度在 16度 ~40度之間。著名的比特酒產(chǎn)于法國、意大利等國，其品種有：意大利康巴利（ Campari），法國杜寶奶（ Dubon），意大利西娜爾（ Cynar），法國苦 波功（ Amer picon），法國安格斯特拉（ Angostura）。 ? 3）味美思酒（前面已作介紹）。 ? 甜食酒 ? 甜食酒一般是西餐在用甜食時飲用的酒品。其主要特點是口味甜。甜食酒與利口酒的區(qū)別是，甜食酒大多以葡萄酒為主酒，利口酒則是以蒸餾酒為主酒。著名的甜食酒大多產(chǎn)于歐洲南部，主要有： ? 1） 波特酒（前面已作介紹）。 ? 2） 雪利酒（前面已作介紹）。 ? 3） 馬德拉酒。產(chǎn)于大西洋中的馬德拉島，是用當?shù)禺a(chǎn)的葡萄酒和蒸餾酒為基酒勾兌而成。酒色從淡琥珀色到暗紅褐紅，味型從干型到甜型。它既是世界上優(yōu)質(zhì)的甜食酒，又是上好的開胃酒。酒精含量在16度 ~18度之間。其主要品種有：馬德拉酒（ Madeira Wine），舍西亞爾（ Sercial Wine）。 ? 利口酒（餐后甜酒） 利口酒是一種以食用酒精和其他蒸餾酒為主酒，配以各種調(diào)香材料，并經(jīng)過甜化處理的含酒精飲料，多在西餐餐后飲用，能起到幫助消化的作用。利口酒按照配制時所用的調(diào)香材料，可以分為果實利口酒、藥草利口酒和種子利口酒 3種。酒度在 30度 ~40度之間。著名的酒品產(chǎn)于法國和意大利。較著名的品種有：意大利杏紅利口酒（ Amaretto），法國茴香利口酒（ Anisette），法國修道院酒（ Chartreuse），法國本尼狄克丁酒（ Benedictine）， 君度酒 （ Cointreau），金標利口酒（ Drambuie），荷蘭蛋黃酒（ Advocaat）。 ? 雞尾酒 ? 雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體他說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以 Rum、 Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（ Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉 六大基酒和香甜酒 琴酒 （ Gin） 伏特加 （ Vodka） 蘭姆酒 （ Rum） 龍舌蘭 （ Tequila） 威士忌 （ Whisky） 白蘭地 （ Brandy） 香甜酒 （ Liqueur） 五大汽水 蘇打汽水（ Soda Water） 通寧汽水（ Tonic Water） 姜汁汽水（ Ginger Water） 七喜汽水（ 7UP） 可樂（ Cola） ? 重要配料 紅石榴汁（ Grenadine） 檸檬汁（ Lenmon） 萊姆汁（ Lime） 鮮奶油（ Gream） 椰奶（ Pina Colada） 鮮奶（ Milk） 蜂蜜（ Honey） 藍柑汁（ Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（ Peppermint Syrup） 可爾必思（ Calpis） 葡萄糖漿（ Grape Syrup） ? 雞蛋 重要果汁 柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁 葡萄柚汁、葡萄制、芭樂汁 蘋果汁、小紅莓果汁 運動飲料、楊桃制、椰子汁 備用配料 杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉 紅櫻桃、綠櫻桃、香草片 洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬 辣椒油 第四節(jié) 非酒精飲料 ? 一、茶 ? 我國是茶的故鄉(xiāng)，也是世界上最早把茶葉用于醫(yī)療的國家。種茶、直插、飲茶都起源于我國。 ? （一）茶葉按其加工方式和品質(zhì)特征通常可分為： ? ：經(jīng)過揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理加工出的茶葉，因其茶色和葉低均呈紅色而得名。名貴紅茶品種有祁紅、滇紅、英紅、川紅、蘇紅等。 ? ：采用高溫殺青工藝制成的茶葉，因其茶色和葉低均呈綠色而得名。名品有：西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、廬山云霧、六安瓜片等。 ? ：用香花窨入素查重而制成的。香花種類有茉莉、珠蘭、柚子、桂花、玫瑰等。 ? ：有半發(fā)酵工藝制成，具有獨特的茶香味，俗稱“綠葉紅鑲邊”。福建武夷巖茶為珍品，其次是鐵觀音、水仙等。 ? ：加工復制茶，它是用壓力把茶葉制成一定形狀的茶磚。如青磚、黑磚、普洱茶。 （二）中國名茶及鑒別方法 ? ? 茶中之美數(shù)龍井 ,龍井茶素有 色翠、香郁、味醇、形美 四絕之稱。 ? 龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。 ? 龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被并稱為杭州雙絕?；⑴芩杏袡C的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。 ? 沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀賞，真可說是一種藝術(shù)享愛。 ? 產(chǎn)于浙江省杭州市郊西湖鄉(xiāng)龍井村一帶。龍井，原名龍泓，傳說三國時就已發(fā)現(xiàn)此泉；明代掘井抗旱時從井底挖出一龍形大石，于是更名為“龍井”。龍井產(chǎn)茶唐代就有記載，宋代已經(jīng)聞名。蘇東坡品茗詩中“白云山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點。清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽。向有“黃金芽”“無雙品”之稱。龍井茶因有獅峰、龍井、五云山和虎跑山 4個不同產(chǎn)地而有“獅、龍、云、虎”的品種區(qū)別。其中以“獅峰”“龍井”品質(zhì)最佳。龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，這四個特點被稱為“四絕”。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，葉芽更為細嫩，沖泡以后，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若槍，交相輝映，所以這種茶又叫“旗槍”。其湯色明亮，滋味甘美。鮮嫩的茶芽，在攝氏 80度的溫度下加工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達到“直、平、扁、光”，堪稱特種“工藝茶”。 鑒別方法 ? 西湖龍井 產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)， 茶葉 為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長３厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。 ? 洞庭碧螺春，茶香百里醉 。碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣湖水相映、茶果間作的太湖洞庭山，兼有茶香果味之美。 ? 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春， 67萬個，足見茶芽之細嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國內(nèi)著名的名茶，常被作為高級禮品。 ? 綠茶中的名品，產(chǎn)于太湖洞庭東山和西山。因其形狀卷曲如螺，初采地在碧螺峰，采制時間又在春天而得名。相傳已有 1300多年的歷史。其品質(zhì)特點是色澤碧綠，外形緊細、卷曲、白毫多；香氣濃郁，滋味醇和；飲時爽口，飲后有回甜感覺。沖泡后，茶湯碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。不管用滾水或溫水沖泡，皆能迅速沉底，即使杯中先沖了水后再放茶葉，茶葉也照樣會全部下沉，展葉吐翠。炒制工藝要求高，需要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細而不斷”。尤有興奮大腦和心臟的作用以及潤喉、提神明目的功效。 碧螺春鑒別 ? 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉， 茶葉 總長度為 ，每 500克有 萬～ 7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。 ? 產(chǎn)品名稱： 白毫銀針（茶中美女和茶王之稱） 品牌： 達奇 ,torch 產(chǎn)地： 福建福鼎 銀裝素裹的白毫銀針 ? 白毫銀針，產(chǎn)于福建省福鼎和政和等縣。是用福鼎大白茶和政和大白茶等優(yōu)良茶樹品種春天萌發(fā)的新芽制成的。所有鮮葉原料，全部是肥壯的茶芽。福鼎大白茶和政和大白茶，兩個都是芽葉上茸毛特多的無性繁殖系品種，采取壓條或扦插方法進行繁殖，性狀整齊。在這兩個品種集中栽培的茶園里，每當春天發(fā)出新芽，茸毛密被，曦陽照下，銀光閃閃，遠遠望去好像霜覆，是其它茶園里所看不到的一番景觀，分外誘人。當時政和大白茶產(chǎn)區(qū)鐵山、稻香、東峰、林屯一帶，家家戶戶制銀針。當?shù)亓餍兄芭畠翰荒礁缓兰?，只問茶葉和銀針”的說法。 白毫銀珍 ? 白毫銀針的采摘十分細致，要求極其嚴格，規(guī)定雨天不采，露水未乾不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風全國各地芽采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，號稱十不采。只采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為抽針（即將一蕘一、二葉上的芽 ? 掐下，抽出作銀針的原料，剩下的莖 ? 葉作其它花色的白茶或其它茶）。 ? 鑒別：外形條索緊細、圓、光、直， ? 銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠 ? 均整，青黑色。 假的卷曲發(fā)黃。 ? 它產(chǎn)于煙波浩渺的洞庭湖中的青螺島，色澤鮮綠，香氣高爽，滋味醇甜，湯色橙黃，是中國黃茶珍品。 ? 綠茶精品。產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形