食品安全事故處置-資料下載頁
2025-01-15 19:37本頁面
【正文】 百蟲毒死的家蠅。放熟面條前，抹了一碗死蒼蠅，案板未作徹底清洗。3日早晨 6點半左右，將涼面轉(zhuǎn)到籮筐中，放在柜臺上，用手抓裝碗出售； 8點結(jié)束供應(yīng)。38采樣l采樣：無剩面條；l現(xiàn)場已由保健科組織炊事員清洗，因此只捕捉了廚房中的兩組蒼蠅；l采了 8份患者大便。l又獲知 2日下午，廚房曾急宰兩頭豬，故采了所剩的豬腎和淋巴結(jié)。39沙門氏菌40本案例是否是食物中毒？是哪一類型的食物中毒？判斷依據(jù)是什么？接到報告后，到現(xiàn)場應(yīng)立即開展哪些工作？如何實施調(diào)查？怎樣確定發(fā)病和食物的關(guān)系？怎樣確定致病原因，污染的來源及途徑是什么？對這次食物中毒已經(jīng)做了哪些工作？還需要做哪些工作？通過這次中毒事件，應(yīng)該提出哪些預(yù)防措施？思考題41 2023年 7月 9日午餐后，某市某飯店 3名服務(wù)員吃了自己到廚房用芝麻、鹽、味精、辣椒及調(diào)料湯調(diào)制的涼粉后，都因口唇、指甲、皮膚發(fā)紺及頭暈、頭痛、心率加速、煩躁不安、呼吸急促而被送往醫(yī)院。經(jīng)檢查嘔吐物中查出亞硝酸鹽，醫(yī)師考慮為亞硝酸鹽食物中毒，使用美藍后，癥狀明顯緩解， 2天～ 4天痊愈。 問題：假如你是單位的負責(zé)人應(yīng)該怎么辦？案例二42 積極搶救處理病人，盡量避免病人死亡。即時報告，盡快減少和有效控制中毒的再發(fā)生。要保護現(xiàn)場，留存病人糞便和嘔吐物及可疑中毒食物以備取樣。 對可疑食物一經(jīng)確定應(yīng)立即封存。已封存食物未經(jīng)衛(wèi)生部門或?qū)I(yè)人員許可，不得解除封存。對飲食行業(yè)及炊事人員中帶菌者或腸道傳染病、上呼吸道感染、化膿性皮膚病者，應(yīng)調(diào)離崗位并積極治療。 參考意見43 2023 年 8月 24日江陽區(qū)某酒店大擺宴席，進餐者 350人 ,餐后 3小時到 8月 25 日中午 11時 30分左右 , 先后 82人出現(xiàn)程度不等的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。其中 8人有高熱史 ( 7 人為兒童 , 最高體溫39. 5℃ ), 余為低熱或不發(fā)熱。 最大年齡 75 歲 , 最小年齡 2 歲 , 平均 35 歲 , 其中男 22 人 , 女 60人。第一病例潛伏期 3小時 , 最后一例為 17. 5 小時 (中位數(shù) , 平均潛伏期 6小時 ) 案例三44當(dāng)日中餐、晚餐剩余食物全部被酒店自行銷毀未能留樣。據(jù) 82例患者進食率最高的食品之一 鹵牛肉 于 8月 22日購買 , 當(dāng)日加入香料腌制 , 23日晚待鹵好后放入冰柜內(nèi)保存。鹽水菌肝為 23日購買 , 當(dāng)晚制作后亦放入冰柜內(nèi)。 24日中午 鹵牛肉、鹽水菌肝 皆從冰柜內(nèi)取出 , 未加熱處理 , 直接切片上桌供其食用。熱菜多在 23日加工成半成品 ( 未冷藏處理 ),次日加工為成品直接上桌。該酒店廚房無食品粗加工間及肉類蔬菜專用洗滌池、涼菜間、餐具洗消池。菜刀、菜墩生熟共用 , 未能分開。碗柜保潔門取下不用。廚房冰柜內(nèi)生、熟食品未分開存放?，F(xiàn)場調(diào)查45調(diào)查結(jié)果金黃色葡萄球菌演講完畢，謝謝觀
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