供應商審核講義-資料下載頁
2025-01-15 12:52本頁面
【正文】 不是返工 49 良好操作規(guī)范 （ GMP) ? 建筑布局合理尤其是生產(chǎn)區(qū)域的燈光應該足夠，確保工人可以完成操作 ? 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)避免使用殺蟲劑，避免污染產(chǎn)品 ? 處理包裝材料，盡量減少玻璃產(chǎn)品進入生產(chǎn)區(qū)域 ? 只有經(jīng)過培訓的人可以進入生產(chǎn)區(qū)域，未經(jīng)授權(quán)的人員或材料可能帶來嚴重的危害 50 良好操作規(guī)范 （ GMP) ?清潔 ? 關(guān)系到食品安全的關(guān)鍵干區(qū)只使用干清潔 ? 接觸到食品的工具要專用 ? 當使用化學藥品進行濕清潔或消毒后，確保不會帶來不可接受的危害 ? 正確監(jiān)控 所有的清潔 ? 建立一個清潔計劃表和操作說明 ? 充分的和快速的監(jiān)控 CCP的清潔 51 良好操作規(guī)范 （ GMP) ?個人衛(wèi)生 ? 建立標準的個人衛(wèi)生規(guī)范，保證產(chǎn)品不會受到污染 ? 提供充足的設施保證個人衛(wèi)生 ? 手套不可以代替洗手，尤其是用手套作為預防食品污染的措施 ? 個人的隨身物品不會成為產(chǎn)品中異物的來源 ? 所有的生產(chǎn)線員工都受過關(guān)于食品安全的培訓 52 個人衛(wèi)生和安全 其它設施應保持清潔，包括休息室、儲物柜、飯?zhí)?、廁所? ?輔助設施不能與生產(chǎn)區(qū)域直接相連，要有間隔 ?所有的廁所要有洗手設施，并備有熱水、肥皂、和干手設備。并有提示牌提示員工在離開前要洗手 ?這些區(qū)域的下水道應保持清潔并且易于打開 53 個人衛(wèi)生和安全 ?個人的儲物柜不能有食品等吸引蟲害的物品 ?儲物柜的頂要設計成傾斜的，避免灰塵堆積；儲物柜應該離開地面 ?休息室和更衣室不許吃東西和吸煙，應該劃定特定的區(qū)域 ?餐廳要注意防蟲 ?嚴格控制餐廳的食物，不要造成食物中毒 ?工廠內(nèi)人員的流動，要避免對高衛(wèi)生區(qū)的交叉污染 54 個人衛(wèi)生和安全 培訓可以給員工必要的技巧達到生產(chǎn)需要 ?與質(zhì)量相關(guān)的培訓，包括基礎的相關(guān)知識、技巧和經(jīng)驗 ?影響質(zhì)量的重要崗位需要相應的資格 ?對員工的入廠培訓 ? 個人衛(wèi)生 ? 個人安全 ? 質(zhì)量意識 55 個人衛(wèi)生和安全 ?對臨時工進行培訓 ?對員工定期進行培訓 ?對所有員工還包括其他方面的培訓 ? 質(zhì)量意識 ? 風險分析和 HACCP ? 新的質(zhì)量工具、統(tǒng)計工具 ? 感官培訓 ? 其它 56 設施和設備 ?在干區(qū)內(nèi)，不能有任何的積水。一定要使用水的地方，必須要小心控制和監(jiān)控 ?所有的 CCP點都有記錄，并規(guī)定了正確的限值和糾正紀錄 ?建筑內(nèi)部的屋頂和管道沒有裂縫 ?所有設備、地板和墻面的連接處不能有蟲害，設備要離開地面有一定高度以方便清潔 設備和設施維護不當會造成嚴重的污染 57 設施和設備 ?安裝金屬檢測器或磁力棒。定期清潔和校正磁力棒并記錄，定期測試和校正金屬檢測器，并測試金屬 ?高空管道、電線盒、壁架、天花板下的設備等可能有灰塵和蟲害 ?螺桿傳送帶可能有蟲害和金屬屑 —當金屬互相摩擦時會產(chǎn)生金屬屑。傳送帶的末端不能有產(chǎn)品的殘余 58 設施和設備 ?螺桿傳送帶的墊圈、電梯、和其他設備的縫隙，可能會藏有蟲害 ?干區(qū)和濕區(qū)的連接物：例如進入水罐的傳送帶，CIP或蒸汽罐經(jīng)常會導致霉菌進入干區(qū) ?紗窗、篩網(wǎng)等物要保持完整 ?返工程序可以追溯 ,避免微生物、過敏源和異物等危害 ? 吸塵器保持清潔 59 設施和設備 ?選用正確的清潔方法和工具，和產(chǎn)品接觸的工具應該和其他的工具有顏色的區(qū)分 ?廢棄的設備，因為該設備經(jīng)常不清潔，會滋生大量蟲害或微生物，建議挪走 ?電梯和升降機應保持清潔 ?加工設備內(nèi)部 保持清潔 ，避免發(fā)霉、蟲害和異物 ?干區(qū)內(nèi)不應安裝下水道和水渠，如果有，應保持干燥和清潔 60 設施和設備 ?如果加工過程有應用布袋傾倒，布袋應保持清潔并不能有剝膜現(xiàn)象 ?過濾系統(tǒng)可能會有積水、發(fā)霉和殘片 ?電線盒和管道保持清潔 ?所有添加材料，保持可追溯性 ?用于中轉(zhuǎn)產(chǎn)品的容器定期清潔 ?無過敏源交叉污染問題存在 ?人員的活動不能引起交叉污染 61 設施和設備 ?實際操作配方和規(guī)定配方一致 ?使用食品級潤滑油并標注 ?化學品的儲存不能引起危害，并正確標簽 ?排水系統(tǒng)的保持清潔，不能有蟲害活動
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