2肉的組織結(jié)構(gòu)和化學成分-資料下載頁
2025-01-14 05:05本頁面
【正文】 氮浸出物和無氮浸出物。 含氮浸出物 ? 含氮浸出物為非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì) ， 如游離氨基酸 、 磷酸肌酸 、 核苷酸類 （ ATP、 ADP、AMP、 IMP） 及肌苷 、 尿素等 。 ? 這些物質(zhì)左右肉的風味 ， 為香氣的主要來源 ，如 ATP除供給肌肉收縮的能量外 ， 逐級降解為肌苷酸是肉香的主要成分 ， 磷酸肌酸分解成肌酸 ， 肌酸在酸性條件下加熱則為肌酐 ， 可增強熟肉的風味 。 無氮浸出物 ? 為不含氮的可浸出的有機化合物，包括有糖類化合物和有機酸。 ? 無氮浸出物主要有糖原、葡萄糖、麥芽糖、核糖、糊精，有機酸主要是乳酸及少量的甲酸、乙酸、丁酸、延胡索酸等。 六、礦物質(zhì)和維生素 ? 參見 P45 表 137和 P46 表 139 ? 一般肉中鉀、磷及 B族維生素含量較高。 七、影響因素 ? 自學內(nèi)容 P4648 本章學習重點 ? 肌原纖維的結(jié)構(gòu) ? 肉中水的存在形式。 ? 什么是水分活度。 ? 肌原纖維主要蛋白質(zhì)有哪些，各自特點。 ? 結(jié)締組織蛋白質(zhì)及其特點。 ? 什么是肉的浸出物，包括哪些物質(zhì)。 ? 了解肌肉組織的一般結(jié)構(gòu)。 ? 了解肌肉中脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素的組成及影響肌肉化學成分的因素。 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , January 28, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 16:41:1316:41:1316:411/28/2023 4:41:13 PM 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :41:1316:41Jan2328Jan23 1故人江海別，幾度隔山川。 16:41:1316:41:1316:41Saturday, January 28, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :41:1316:41:13January 28, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 1月 28日星期六 下午 4時 41分 13秒 16:41: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 2023年 1月 下午 4時 41分 :41January 28, 2023 1行動出成果，工作出財富。 2023年 1月 28日星期六 4時 41分 13秒 16:41:1328 January 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 下午 4時 41分 13秒 下午 4時 41分 16:41: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , January 28, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 16:41:1316:41:1316:411/28/2023 4:41:13 PM 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :41:1316:41Jan2328Jan23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 16:41:1316:41:1316:41Saturday, January 28, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :41:1316:41:13January 28, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 28日星期六 下午 4時 41分 13秒 16:41: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 1月 下午 4時 41分 :41January 28, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 1月 28日星期六 4時 41分 13秒 16:41:1328 January 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 下午 4時 41分 13秒 下午 4時 41分 16:41: 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , January 28, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 16:41:1316:41:1316:411/28/2023 4:41:13 PM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :41:1316:41Jan2328Jan23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 16:41:1316:41:1316:41Saturday, January 28, 2023 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :41:1316:41:13January 28, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 28日星期六 下午 4時 41分 13秒 16:41: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 1月 下午 4時 41分 :41January 28, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 1月 28日星期六 4時 41分 13秒 16:41:1328 January 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 下午 4時 41分 13秒 下午 4時 41分 16:41: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blanditut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴
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