20xx蘇教版生物八年級下冊231源源流長的發(fā)酵技術(shù)練習題-資料下載頁
2024-11-15 15:33本頁面
【導讀】沒有氧的條件下，將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。塑料的生產(chǎn)是屬于化工類的。免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量。菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的。，對人體有很好的保健作用。提高人體免疫力，維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動。對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養(yǎng)品，它能維護腸道菌群平衡，加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入酶，提高洗衣粉的去污能力，提取出青霉素等，利用甲烷菌可以制作沼氣，微生物的發(fā)酵技術(shù)的應用日益廣泛?；▊鞣酆螅敾ǚ酃軓闹榭走M入胚珠后，末端破裂，精子釋放出來，與卵細胞結(jié)合成受精卵，只有雌蕊的子房繼續(xù)發(fā)育成果實?；ǖ母鞑糠职l(fā)育情況可概括為：子房壁發(fā)育成果皮；珠被
【正文】 、食品和飲料等。 三、綜合題 2下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至 30℃ ，加少許水和一定量的菌種，與米飯混勻后裝入瓷壇內(nèi)，在中間挖一個洞，加蓋后置于適當?shù)牡胤奖兀?28℃ ），12h即成。請從以下幾個方面對此過程作簡單 分析 ： （ 1）先將米煮熟的目的是 。 答案： 殺菌 （ 2）為什么要冷卻到 30℃ 才可以加入菌種？ 。 答案： 保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種。 （ 3）在中間挖一個洞的目的是 。 答案： 增加氧氣，促使酵母菌快速繁殖 （ 4）如果發(fā)酵壇不密封，可能造成什么結(jié)果？ 。 答案： 一開始，酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生水，當水積累越來越多后，水的深度沒過酵母菌，導致酵母菌處于無氧狀態(tài)，之后就進行了無氧呼吸。 解析： 【解答】 ：（ 1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺死其他的雜菌。（ 2）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻。（ 3）在釀酒酒時，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。（ 4） 一開始，酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生水，當水積累越來越多后，水的深度沒過酵母菌，導致酵母菌處于無氧狀態(tài)，之后就進行了無氧呼吸。 【分析】 ：釀酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。 2小倩同學在制作酸奶的過程中，操作 方法如下： 消毒：將 1L牛奶放在鍋內(nèi)加熱到 82℃ 接近沸騰，然后平均分三份倒入 A、 B、 C 三個已消毒的 。 加入接種：分別在 A、 B 兩個廣口瓶中加入 40mL 兩種不同品牌的酸奶，在 C 瓶中加入40mL自來水，并攪拌均勻。 密封發(fā)酵：將三只廣口瓶封好，放入 38℃ ~ 44℃ 的烘箱內(nèi)保溫約 1h。 觀察： 1h 后，每過 30min 觀測一次，如果瓶中的牛奶已經(jīng)凝固呈果凍狀，說明酸奶已經(jīng)做好了。請 分析 ： （ 1）制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波爐制作酸奶？理由是： 。 答案： 乳酸菌 |不能，微波會殺死乳酸菌 （ 2）某同學按照此步驟操作后，在 A、 B瓶中均未品嘗到兩個原有的品牌酸 奶的味道， C瓶中還有餿味。試 分析 失敗的原因： 。 答案： A、 B兩瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接種前未降溫，乳酸菌高溫致死。C瓶變餿是由于加入的自來水中有微生物污染所致。 解析： 【解答】 ：（ 1） 酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜搜索酸風味；制作酸奶不能用微波爐，因為微波會殺死乳酸菌，使其不能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。（ 2） 乳酸菌等微生物的生活需要水、適宜的溫度以及營養(yǎng)物質(zhì)等條件， A、 B兩瓶未加入少量糖，乳酸菌因缺少營養(yǎng)物 質(zhì)而不能大量繁殖，或接種前未降溫，乳酸菌被高溫致死，使得乳酸菌的數(shù)量減少，不足以充分發(fā)酵，因而不能產(chǎn)生乳酸，C瓶加入的是自來水，自來水中有大量的其它雜菌，污染了牛奶，因此變餿。 【分析】 ：乳酸菌是厭氧的，在鮮奶中加入乳酸發(fā)酵而成的酸奶有營養(yǎng)，易于消化。 乳酸菌等微生物的生活需要水、適宜的溫度以 及營養(yǎng)物質(zhì)等條件
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