20xx蘇教版生物八年級下冊231源源流長的發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題-文庫吧資料
2024-11-23 15:33本頁面
【正文】 必須要在密閉的環(huán)境下進行，因為乳酸菌是一種 細菌。酵現(xiàn)象在食 品的制作中的應(yīng)用十分廣泛，果酒暴露在空氣中變酸，是因為空氣中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，從而使得酒出現(xiàn)酸味；蘋果放爛了散發(fā)出酒味， 是因為空氣中的酵母菌發(fā)酵分解蘋果中糖產(chǎn)生了酒精和二氧化碳的結(jié)果。 答案： 發(fā)酵 解析： 【解答】 ： 人們把果酒暴露在空氣 中變酸 ,水果放久了有酒味的現(xiàn)象稱為發(fā)酵酵現(xiàn)象在食品的制作中的應(yīng)用十分廣泛。 【分析】 ：發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要的意義，發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前 22世紀就用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，這些都是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。 ，比如（ ） ① 抗生素 ② 乳酸 ③ 維生素 ④ 香料 A.①② B.②③ C. ①③ D. ②④ 答案： C 解析： 【解答】 ：現(xiàn)代的發(fā)酵技術(shù)能夠按照人們的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品，如青霉發(fā)酵產(chǎn)生青霉素，青霉素是一種抗生素，能治療疾?。虼酸t(yī)藥工業(yè)利用發(fā)酵工程生產(chǎn)出種類繁多的醫(yī)藥用品，如 ① 抗生素 和 ③ 維生素的生產(chǎn)。故答案選： D。釀酒要用到酒曲，酒曲 的主要成分是酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 【分析】 ： A、根據(jù)酸奶的制作過程可知，酸奶營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同， A正確； C、牛奶 經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙?，具有明顯的保健作用， C正確； D、酸奶可增強人體免疫功能，可以降低血清膽固醇的水平， D正確． （ ）。 【分析】 ： 制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量。 ，主要是為了（ ） ，防止雜菌進入并繁殖 答案： B 解析： 【解答】 ：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量。 【分析】 ： 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．蘑菇長期保存使用了脫水法。花的各部分發(fā)育情況可概括為：子房壁發(fā)育成果皮；珠被發(fā)育成種皮，胚珠發(fā)育成種子；受精卵發(fā)育成胚；受精極核發(fā)育成胚乳，子房發(fā)育成果實。故答案選 B。 【分析】 ：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量。 9. 做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封．密封壇口的目的是（ ） A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵 B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵 C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進行呼吸作用 D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵 答案： C 解析： 【解答】 ：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得 菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量。 故答案選A。 8．饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因為在制作過程中（ ） A．加入酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了二氧化碳 B．加入酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了酒精 C．加入乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了二
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